Salade d'ananas et de groseille

Ingrédients pour quatre personnes

Durée: 35 '

• 1 ananas moyen
• 200 g de groseilles
• 1 pomme
• 3 mandarines
• 4 feuilles de menthe
• 3 gousses de cardamome
• 40g de sucre
• 1 citron vert
• Sucre glace

préparation

1. Épluchez l'ananas en enlevant les yeux et coupez-le en deux. Retirez la partie centrale du tronc, qui est plus dure, et coupez le reste en cubes de 1 x 1 cm.
2. Épluchez la pomme, évidez-la et coupez-la en tranches de la même manière. Épluchez également la mandarine et retirez les segments. Épluchez-les vivants et coupez-les en deux.
3. Lavez les groseilles et séchez-les soigneusement pour éviter qu'elles ne se cassent. Mélangez tous les fruits dans un grand bol.
4. Lavez le citron vert et râpez la peau. Ensuite, pressez-le et filtrez le jus obtenu.
5. Mettez une casserole avec 1 verre d'eau sur le feu et ajoutez le jus, le zeste, la cardamome et le sucre.
6. Cuire ce mélange pendant 5 min, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'un sirop. Retirer, laisser refroidir et filtrer. Ajouter ce sirop dans le bol de fruits, remuer, mieux avec 2 cuillères, et laisser mariner quelques minutes.
7. Saupoudrer de sucre glace et de feuilles de menthe émincées et servir.