Les laits végétaux, sont-ils bons pour la santé?
Ils ne sont souvent rien de plus que de l'eau sucrée et une quantité limitée de nutriments. Les laits végétaux répondent à un besoin culturel, pas à un besoin nutritionnel.
L'offre de boissons végétales ne cesse de croître . En quelques années on est passé d'une offre nulle dans les supermarchés ordinaires, à qu'il y a plusieurs références, même en marque blanche, partout. Bien que familièrement ils soient appelés "lait" en raison de sa similitude d'apparence et d'utilisation avec le lait de vache, au niveau législatif, seuls le lait d'amande et de coco peuvent utiliser ce nom, le reste doit être appelé "boisson de …"
La boisson de soja a commencé à devenir populaire , bientôt la boisson d' avoine, d'amande et de riz a été incluse. Aujourd'hui, dans pratiquement tous les magasins d'alimentation, nous pouvons facilement trouver ces quatre types de boissons végétales.
Et si on se rend dans les magasins spécialisés, l'offre monte en flèche: quinoa, chanvre, noisette, sésame, noix, châtaignes… il y a de plus en plus de produits exotiques à des prix plus élevés. Il convient de savoir qu'il ne s'agit pas de produits à distance essentiels dans un régime végétarien , ni de produits excessivement intéressants d'un point de vue nutritionnel, comme nous le verrons.
Mais si nous voulons les consommer, la vérité est qu'il est difficile de choisir entre autant d'offres, et aussi si différentes les unes des autres.
Laits végétaux avec sucre ajouté
Fondamentalement, dans la teneur en sucre. Puisqu'ils ne contribuent pas beaucoup, à moins que nous ne buvions pas d' eau sucrée en croyant que nous buvons une boisson saine . Nous avons des boissons végétales avec 10% ou plus de sucre, qui sont pratiquement une boisson gazeuse, mais il y a aussi celles sans sucre ajouté qui pourraient être un bon choix.
La première chose à faire est de regarder la liste des ingrédients , le sucre ne doit pas apparaître. N'oubliez pas que le sirop d'agave (ou n'importe quel sirop), le concentré de pomme (ou un autre fruit comme le raisin), la mélasse ou la cassonade sont également des sucres ajoutés et qu'ils ne diffèrent guère du sucre blanc sur le plan nutritionnel .
Dans le cas où il contient du sucre ou un édulcorant, nous veillerons à ce qu'il ne dépasse pas 3-4g pour 100ml au moins . Nous devons vérifier cela dans le tableau nutritionnel du produit.
À partir de là, si nous voulons seulement faire une substitution gastronomique au lait, choisissez celui que vous aimez le plus par saveur. La vérité est que ce ne sont pas des produits très intéressants au niveau nutritionnel , encore moins indispensables, comme nous l'avons dit. Ce sont essentiellement de l'eau.
Sa teneur en matière première est ridicule (boissons aux amandes avec 3% d'amande …) et cela n'a aucun sens de prendre "boire de …" pour obtenir l'apport nutritionnel d'un certain aliment. En d'autres termes, manger 4 amandes a beaucoup plus de sens (et une plus grande contribution nutritionnelle) que de boire un demi-litre de boisson aux amandes , et ainsi de suite avec toutes.
Les textes qui mettent en évidence les bienfaits des différentes boissons végétales sont ridicules lorsqu'ils sont mis en perspective et comparent toute boisson végétale à la consommation d'une très petite quantité du produit avec lequel elles sont fabriquées. Une cuillère à café de sésame moulu, une poignée de noix, deux cuillères à soupe d'avoine, une cuillère à café de graines de chanvre…. Chacune de ces options est nutritionnellement supérieure à la boisson végétale correspondante et préserve également sa matrice et ses fibres, tandis que dans les boissons, elle a été retirée. Et bien sûr, il ne contient pas de sucre ajouté.
Certaines boissons végétales contiennent de l'huile de tournesol , ce qui suscite curieusement plus de craintes que le sucre. En fait, quand ils le portent, c'est une quantité ridicule, et on l'ajoute pour donner de la texture et parfois pour véhiculer des vitamines liposolubles qui ont été ajoutées dans des références dont la teneur en matières grasses est pratiquement nulle, comme cela se produit dans les boissons à base de riz ou d'avoine.
Il faut comprendre ces produits plutôt comme quelque chose de consommé car il contient un liquide blanc à verser dans le café ou à boire chaud, c'est quelque chose de culturel, pas de nutritionnel . Donc totalement dispensable.
À noter, nous devons éviter de donner à boire du riz aux petits enfants, car en raison de sa possible teneur en arsenic, ESPGHAN le décourage.
Bien sûr, tous ces produits comme le "shake" de cacao, la vanille, le café sont écartés comme une option saine … que sont des bonbons riches en sucre qui ne devraient pas faire partie de l'alimentation habituelle, encore moins celle des enfants.
Si même ainsi, notre désir est de remplacer nutritionnellement le lait de vache, le choix devrait être la boisson de soja enrichie en calcium , car c'est la seule comparable en teneur en protéines et en qualité de protéines. Mieux vaut s'il contient également de la vitamine D.
Je ne dis pas que si nous arrêtons de boire du lait de vache, nous devons le remplacer. Pas à distance. C'est simplement une comparaison.
D'autres boissons végétales, même si elles sont enrichies en calcium, au niveau protéique ne peuvent être comparées au lait, car bien qu'elles soient fabriquées avec des ingrédients riches en protéines comme le chanvre, le quinoa ou encore les noix, la quantité qu'elles contiennent est petit (il est tellement dilué) que sa teneur en protéines est anecdotique .
De la même manière, si l'on veut égaliser la teneur en calcium, il faut acquérir une référence qui s'enrichit. Les boissons végétales à base d'aliments riches en calcium comme les amandes ou le sésame présentent le même problème mentionné précédemment: elles contiennent si peu de matière première (souvent en dessous de 3-4%) que la teneur en calcium par 100 ml est négligeable s'ils ne sont pas enrichis .
En résumé: les boissons végétales sont dispensables et leur intérêt nutritionnel est faible car la teneur en matière première est généralement anecdotique, hors soja. Si nous les consommons pour le plaisir, il est important de noter qu'il ne s'agit pas essentiellement d'eau sucrée.
