5 produits commerciaux avec un excès d'acrylamide
Claudina Navarro
Les organisations européennes de consommateurs rapportent qu'il existe 5 produits sur le marché qui dépassent les niveaux de sécurité d'acrylamide, un composé probablement cancérigène.
Certains fabricants n'ont pas su s'adapter aux limites de présence d'acrylamides en vigueur en Europe depuis avril dernier. Des analyses menées par des organisations appartenant au BEUC, la plateforme qui regroupe plus de 30 associations de consommateurs, ont permis de découvrir 5 produits alimentaires avec un excès d'acrylamide, dont les baby cookies.
L'acrylamide est un composé classé par l'Organisation mondiale de la santé comme «cancérogène probable pour l'homme» et il est généré lors de la préparation d'aliments riches en glucides et en acide aminé asparagine à des températures élevées et dans des conditions de faible humidité. comme pour les croustilles, le café et ses succédanés, les biscuits ou les biscottes. L'intensité de la couleur beige est un bon indicateur de la présence d'acrylamide dans certains aliments.
Croustilles et biscuits pour enfants avec trop d'acrylamide cancérigène
Les associations de consommateurs, y compris l'Organisation espagnole des consommateurs et des utilisateurs (OCU), ont analysé 477 produits, dont 55 en vente sur le marché espagnol, et cinq dépassaient les niveaux de référence indiqués dans le règlement de l'UE 2022-2023 / 2158. Ces cinq produits sont les suivants:
- Fries Five Guys Burger.
- Croustilles Frit Raich sans sel ajouté.
- Frites à l'huile d'olive de Mercadona.
- Biscuits pour bébés Yammy's Biocookies
- Biscuit écologique Smileat
Deux des produits sont biologiques. Selon l'OCU, l'élaboration avec des méthodes écologiques présente la difficulté supplémentaire de ne pas pouvoir utiliser un additif, l'enzyme aspariginase, pour contrôler la formation d'acrylamides.
Rappelez-vous que l'acrylamide se forme sous l' action de la chaleur (plus de 120 ° C) sur le produit naturel. Il est également produit à la maison lors de la cuisson, de la friture ou du grillage de pommes de terre ou de pain et lors de la confection de biscuits. Le café et ses succédanés, en particulier ceux contenant de la chicorée, sont d'autres produits à base d'acrylamide.
Les consommateurs demandent des sanctions
Le dépassement des niveaux de référence n'est actuellement pas une violation. Les entreprises doivent contrôler la présence d'acrylamide dans leurs produits et améliorer les procédés de fabrication pour la réduire si elle est élevée. En d'autres termes, le règlement établit des mesures d'autocontrôle de l'industrie. Le BEUC considère que cela ne suffit pas et demande à la Commission de fixer des niveaux maximaux autorisés et que leur dépassement entraîne une sanction.
Le BEUC demande également que les niveaux de référence pour les cookies en général soient réduits et plus proches de ceux établis pour les cookies pour enfants, car dans la pratique, les enfants consomment également des cookies pour adultes.
Un autre aspect qui ressort est que les chips de légumes cuits au four (par exemple, la carotte, la betterave ou le panais) contiennent jusqu'à deux fois plus d'acrylamide que les chips de pomme de terre, et pourtant il n'y a actuellement aucun niveau de référence pour ce type des produits qui ont également une image saine.
En revanche, les chips de légumes déshydratés, qui n'ont pas été soumises à des températures supérieures à 120 ºC, sont des alternatives vraiment saines.
