L'une des premières entrées que j'ai écrites sur la nourriture et les repas était: Le seitan "viande végétale", fait à la maison pour 2 euros, a eu une grande diffusion dont je suis très fier, j'ai continué à expérimenter et à varier la recette, la vérité est que chez moi Nous mangeons du seitan une ou deux fois par semaine.
Récemment dans l'un des magasins où j'achète en vrac, farine, pois chiches, lentilles et autres, j'ai vu qu'ils avaient du gluten de blé, comme nous l'avons vu dans la recette précédente, le processus de pétrissage et de lavage de la farine vise à extraire l'amidon et à le laisser tranquille le gluten, que nous utiliserons pour faire du seitan (rappelez-vous que cet aliment ne peut pas être consommé par les coeliaques), en le préparant pour un peu plus que la farine ne vaut, j'ai décidé d'essayer de le fabriquer directement à partir du gluten et de gagner du temps et d'obtenir plus de performances de la recette.
Ingrédients:
500gr de gluten de blé (kamut, épeautre ou autres variétés de gluten)
200gr de chapelure (tout ce qu'ils ont)
Deux verres de sauce soja
3 comprimés de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes fabriqué par nos soins.
Diverses épices, notre choix: herbes provençales, cumin, paprika rouge, poivre, thym.
Un couple de gousses d'ail et 1/2 poivron rouge
Eau en quantité nécessaire.
Préparation:
Nous mettons dans une grande casserole, un oignon haché, un poireau haché, le poivron rouge, les gousses d'ail, un comprimé de bouillon de légumes (si on veut à la place de l'eau, mettre un bouillon de légumes préparé au préalable et ainsi conserver le comprimé), mettez des épices, un verre de sauce soja et de l'eau en quantité nécessaire; Nous l'utiliserons plus tard pour cuire les boules de seitan.
Pendant que le pot prend de la température et des arômes, on prépare les boules, dans un récipient on met le gluten, avec la chapelure, les épices et on mélange bien.
Dans une petite casserole nous mettons un verre d'eau, un verre de sauce soja et deux comprimés de bouillon de légumes ou une réduction d'un bouillon de légumes, cette fois nous utilisons des comprimés de bouillon de légumes d'origine écologique par manque de temps pour le faire correctement Nous le chauffons jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés, nous utiliserons ce bouillon pour former les boules et il sera responsable de la saveur de notre seitan, c'est pourquoi il est si concentré.
Dans le bol avec le gluten et la chapelure, versez lentement le bouillon concentré et pétrissez pour former la pâte, jusqu'à ce qu'il y ait des boules malléables qui ne collent pas aux doigts, une fois que nous avons obtenu la texture, nous sommes prêts à cuire.
Nous introduisons les boules dans la grande casserole, le bouillon de cuisson devrait être sur le point de bouillir, après avoir mis les boules, nous continuons à cuire à feu doux pendant environ une heure, plus ça cuit, plus il cuit, plus il est difficile et moins, moins, on peut aller tester en introduisant un couteau par exemple, mais l'ultime comme toujours est la pratique.
Le résultat est vraiment impressionnant, un seitan est réalisé pratiquement de la même manière que l'on peut acheter dans un magasin, la recette peut être variée dans la partie assaisonnements en fonction des goûts de chacun, c'est un produit très polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. , très riche et nutritif, le seitan contient en fait la même quantité ou plus de protéines que les viandes d'origine animale.
Remarques:
- C'est un peu plus cher que la recette précédemment proposée en: Seitan "viande végétale", fait maison pour 2 euros mais c'est très bon, c'est plus facile et beaucoup plus rapide.
- Vous obtenez environ 5 balles de bonne taille, avec les proportions faites, pour tester je ferais la moitié, vous pouvez geler les balles, c'est comme ça que je fais.
- TRÈS IMPORTANT : C'est un aliment très nutritif qui est obtenu à partir de gluten, donc les personnes de nature coeliaque (intolérance au gluten) ne doivent en aucun cas en manger.
Pour plus d'informations sur sa conservation, sa cuisson et les excellents apports nutritionnels de cette "viande végétale" voir: Seitan "viande végétale", faite maison pour 2 euros