Salade de kaki, mâche et artichaut
Luciano Villar
La laitue d'agneau ajoute une touche incomparable aux salades d'hiver et se marie bien avec d'autres aliments de saison. Dégustez-les dans cette recette de délicieux contrastes.
La mâche est une excellente base pour nos salades d'hiver , auxquelles elle donne une saveur fraîche, herbacée, légèrement acide avec des notes de noisette. La meilleure façon de les déguster est, sans aucun doute, de les manger crus, mais dans cette évidence les possibilités sont infinies.
La douceur de sa saveur permet à la laitue d'agneau de côtoyer presque n'importe quel ingrédient, car, comme toujours, l'accord peut se faire par harmonie ou contraste . Il est vrai que pour apprécier sa saveur, il n'est pas nécessaire de choisir d'autres ingrédients intenses, car ils le masqueraient. Mais lors de la création d'une recette, nous ne mélangeons pas seulement les saveurs, mais aussi les textures et les couleurs.
Une salade chaude pleine de contrastes
Dans cette salade, les canons sont combinés avec d' autres aliments typiques des mois froids , tels que les artichauts, les kakis et le fenouil.
Il existe des variétés de kaki à la pulpe miellée qui se mangent à la cuillère, mais dans cette recette, nous suggérons d'utiliser la variété Persimon , qui a une pulpe ferme. Les artichauts sont ajoutés chauds.
Lorsque nous utilisons de la laitue d'agneau dans des salades contenant des condiments acides ou des ingrédients chauds, il est important de les ajouter à la dernière minute pour que les feuilles ne deviennent pas molles.
Ingrédients pour 4 portions
- Canons de 60 g
- 1 Persimon kaki, de l'entreprise
- Un demi bulbe de fenouil
- 2 artichauts frais
- 50 ml d'huile d'olive pour les faire frire
- 25 g de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café de persil haché
- Une demi-gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge et de sel
Préparation (10 minutes)
- À l'aide de l'éplucheur de pommes de terre ou d'une mandoline , coupez les artichauts en fines tranches. Faites-les frire et faites-les dorer.
- Allez déposer les artichauts sur du papier absorbant, salez-les et réservez-les.
- Épluchez le kaki et coupez-le en huit quartiers.
- Lavez le fenouil et coupez-le en tranches comme l'artichaut.
- Préparez un aïoli avec de l'ail, de l'huile et du jus de citron en le laissant très bien émulsionné.
- Assemblez la salade avec une base de laitue d'agneau, kaki, fenouil, artichauts chauds et levure nutritionnelle.
- Garnir et servir avec l'aïoli.
Une portion de cette recette vous donne 271 calories, 13 g de glucides, 6 g de protéines et 22 g de matières grasses, en plus de 65% de la vitamine C recommandée quotidiennement .
