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Qu'est-ce que le seitan?

Le gluten de blé est du gluten de blé (donc les coeliaques ne peuvent pas prendre), séparé de l'amidon, pétri et cuit dans un bouillon de légumes, laissant en conséquence une pâte spongieuse et élastique. C'est un aliment spectaculaire, notamment pour réduire ou abandonner la consommation de viande, ce qui étant donné les modes actuels de production, est un problème écologique en plus de ne pas être le meilleur pour notre santé.

Il a une grande valeur protéique et nutritionnelle , c'est pourquoi on l'appelle aussi viande végétale . Il est facile à digérer et est particulièrement recommandé dans les régimes des enfants , des personnes âgées et des végétariens . On peut le trouver frais ou en filets, il est généralement conditionné sous vide. Il s'achète facilement chez les herboristes ou les écotiendas.

Nous pouvons l'utiliser dans notre cuisine de manière régulière comme s'il s'agissait de viande par exemple. dans les ragoûts, tels que les steaks et les escalopes, dans les boulettes de viande, les pâtés, etc.

Le seitan est la protéine végétale ou le gluten de blé, il est obtenu par des procédés naturels. En plus du blé, il est fait avec de la sauce soja, des algues kombu et du gingembre. L'apparence du Seitan est, pour les inconnus dans le domaine, rien de surprenant au premier abord: ce sont des boules brunes, avec une texture très juteuse et duveteuse. C'est assez similaire à la viande animale. Le seitan tel que nous le connaissons aujourd'hui a son origine au Japon dans les années 60, il a été créé par George Ohsawa, père de la macrobiotique, bien que l'utilisation du gluten dans la cuisine bouddhiste soit répandue dans toute l'Asie avec des noms différents, on pense que le Les premiers étaient les Chinois il y a plus de 600 ans, ils élaboraient un gluten qu'ils appellent miàn jīn. Les Japonais, consommateurs réguliers de seitan, l'appellent Kofu. Le seitan est obtenu à partir de farine de blé dur:C'est la protéine (gluten) qui a été séparée de l'amidon après le pétrissage, le lavage et, enfin, la cuisson. Il ne contient pas de graisses saturées ni de cholestérol, par conséquent, il contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Aussi appelée «viande végétale» pour sa haute teneur en protéines, son odeur, son goût et sa consistance. Il peut être consommé de différentes manières en remplacement de la viande. Si vous mangez également de la viande, vous ne devez pas abuser du seitan.le seitan ne doit pas être abusé.le seitan ne doit pas être abusé.En plus d'être une source de protéines, il contient de la vitamine B2 et du fer, fournissant beaucoup moins de calories que la viande .

Comment faire notre propre Seitan.

En un temps que nous passons en cuisine, nous pouvons obtenir un kilo de seitan à la maison, plus juteux que celui acheté, et pour seulement 2 €. Cela vaut la peine de faire le seitan à la maison. De cette façon, vous pouvez le consommer plus souvent que celui acheté, qui coûte généralement environ 3-4 € pour 300 grammes. Et au fait, vous contrôlez complètement les ingrédients que vous utilisez.

  • 1 kg. de farine de blé (il n'est pas nécessaire qu'elle soit entière car on ne profitera pas du son ou de la fibre).
  • eau en quantité nécessaire.
  • Un verre (250 cl.) De sauce soja.
  • 1 tête d'ail.
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
  • Un morceau d'algue kombu séchée n'est pas indispensable , nous pouvons également utiliser d'autres algues que nous avons sous la main (nous pouvons le trouver dans n'importe quel supermarché oriental ou magasin d'herbes, l'algue Kombu aidera à la digestion et augmentera également la teneur en minéraux, mais si vous n'en avez pas rien ne se passe non plus).

Pétrissez la farine comme si vous alliez faire du pain, c'est-à-dire juste avec de l'eau. La quantité d'eau sera celle qui permet de réaliser une pâte compacte sans coller aux doigts.

Lorsqu'il est bien pétri, laissez-le dans un récipient couvert d'eau pendant environ deux heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit être lavée dans l'eau, qui commencera immédiatement à blanchir. C'est un signe que l'amidon se détache de la pâte.

Nous changeons l'eau et commençons à presser avec nos mains pour retirer l'amidon de l'intérieur de la balle, nous nous entraiderons également en mettant la balle directement sous le jet d'eau, il est important d'utiliser un type de récipient pour collecter l'eau que nous pouvons ensuite réutiliser pour plantes aquatiques par exemple.

Quand le plus devient plus sombre: c'est du gluten! . Soyez prudent, car il a tendance à se détacher facilement .

Nous pouvons nous aider avec une passoire métallique, puis il faudra un peu de travail pour la nettoyer mais elle fait bien le travail, je n'ai pas encore essayé de la gaze ou du chiffon pour comprimer la balle, c'est une idée qui, je pense, peut fonctionner.

Continuez le processus de lavage jusqu'à ce que l'eau soit claire , ce qui indique qu'il ne reste plus que le Seitan (gluten ou protéine de blé). Cette boule résultante est plus petite que la boule initiale, légèrement plus foncée et posante. Si vous le souhaitez, vous pouvez le diviser en deux ou trois morceaux, ou laisser le morceau entier.

Maintenant, faisons cuire le seitan dans une grande casserole, à feu vif, ajoutez de l'eau pour couvrir les morceaux, ajoutez le verre de sauce soja, l'ail, le gingembre et les algues Kombu.
Quand il commence à bouillir, on jette les boules de Seitan et on laisse mijoter 20 à 45 minutes, plus c'est long, plus ça reste dur, donc c'est une question de goût, il vaut mieux essayer de voir comment on l'aime mieux.
La taille augmente à nouveau avec l'ébullition, et maintenant elle deviendra plus sombre et plus brillante, ainsi que compacte. Une fois cuit, nous éteignons le feu et le laissons couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une fois qu'il n'est plus chaud, vous pouvez le couper en tranches ou ce que vous préférez. Et il faut toujours le laisser avec de la sauce, pour qu'il ne se dessèche pas. Le Seitan au réfrigérateur ne dure que trois ou quatre jours. Donc, si vous ne prévoyez pas de tout consommer, il vaut mieux le congeler car il peut durer des mois. Il faut faire attention de le congeler dans des sacs individuels où va la portion que l'on va manger à chaque fois. Avec quoi combiner le seitan dans la cuisine: Céréales, légumineuses, pâtes, soupes, bouillons et ragoûts, ragoûts, barbecues, canapés et apéritifs, plats typiques: boulettes de viande, croquettes, empanadas, farcies aux légumes, cannelloni, … Le Seitan peut être traité de la même manière que la viande: panée, frite, avec n'importe quelle huile sur le gril, sous forme de ragoût, ou préparée sous forme de boulettes de viande ou de hamburgers.Comme il a une saveur douce, il peut être renforcé avec des sautés, de la sauce soja, des épices ou tout autre type de vinaigrette.

  • Cela dépend de la qualité ou du type de farine, nous obtiendrons plus ou moins de Seitan (gluten).
  • De toutes les protéines végétales, le Seitan est celui qui mérite le plus la qualification de «viande végétale», non seulement pour sa haute teneur en protéines mais aussi pour sa texture et sa couleur. Elle offre également plus d'avantages que la viande: plus de protéines, plus digestible, pas de cholestérol, moins de matières grasses, moins de sel, moins de calories.
  • Le seitan et le tofu (fromage de soja) sont faciles à digérer et très faibles en calories , ce qui les rend idéaux pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes digestifs. Il est également recommandé aux sportifs car il aide à développer les muscles.
  • TRÈS IMPORTANT : C'est un aliment très nutritif qui est obtenu à partir de gluten, donc les personnes de nature coeliaque (intolérance au gluten) ne doivent en aucun cas en manger.

Recette de ragoût végétarien

Ingrédients:

  • 1/2 kilo de seitan
  • 1 tasse de haricots et / ou de pois chiches cuits
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poireaux
  • 1/2 chou blanc
  • 3 branches de céleri
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 grosse patate douce
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1/2 citrouille
  • 2 carottes
  • 2 brins de romarin et thym frais de préférence
  • 1 brin de persil
  • Poivre noir moulu au goût
  • Sel de mer au goût

Instructions:

Dans une grande casserole, faire revenir avec l'huile: les oignons coupés en quartiers, les poireaux en julienne, les carottes coupées en trois et l'ail coupé en deux.Saler et mélanger.Ajouter la pomme de terre et la patate douce pelées et coupées en deux, le potiron coupé en gros morceaux. Le céleri entier et le reste des ingrédients (enfin le seitan coupé en morceaux) .Ajouter de l'eau pour couvrir à feu moyen sans trop remuer, jusqu'à ce que tout soit parfait (ne pas laisser les pommes de terre ou la citrouille casser ou dezmenuzde) Servir et parsemer de persil frais finement haché.

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