Couscous de maïs aux légumes, pomme, amandes et pipirrana

Chef Prabhu et Marta Toledo

Profitez de cette recette riche, facile à digérer et très nutritive, adaptée à toute la famille.

Léger et complet sont deux mots que nous avons l'habitude de lire ensemble, même si nous nous arrêtons rarement pour réfléchir à leur signification spécifique en matière de nourriture.

Pour comprendre comment ils fonctionnent ensemble, nous allons les décomposer et les analyser séparément.

• Dans les aliments, l'adjectif «léger» est généralement appliqué aux aliments ou aux recettes faciles à digérer ; c'est-à-dire qu'ils sont faibles en gras ou en calories. Les plats cuisinés avec eux de manière simple ne doivent pas nous laisser gonflés ou étouffés après les avoir mangés.
• Le terme «complet» est normalement associé à des ingrédients ou des préparations qui nous fournissent, en une seule prise, toutes les valeurs nutritionnelles dont nous avons habituellement besoin pour affronter la journée et rester en bonne santé et actifs dans nos vies.

Cette recette originale de couscous répond à toutes les exigences pour mériter les deux noms. Et, en plus, c'est délicieux:

Ingrédients pour 4 personnes

• 240 g de couscous de maïs
• 20 ml d'huile d'olive
• 150 g d'oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 100 g de poivron rouge
• 50 g de fenouil
• 80 g de carotte
• 2 pommes Granny Smith
• 60 g d'amandes grillées

Pour la salade pipirrana:

• 1 salade de tomates
• 1 poivron
• 1 oignon frais
• 1 concombre
• Menthe au goût
• Huile, sel et poivre

Préparation (30 minutes + 15 cuissons)

1. Dans une poêle, faites cuire les légumes coupés en dés avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents.
2. Ajouter le couscous de maïs et faire sauter pendant une minute .
3. Ajouter de l'eau bouillante (en suivant les instructions de la marque de couscous), un filet d'huile d'olive et laisser reposer.
4. Faites sauter la pomme avec les amandes dans une poêle sans ajouter d'huile, car elle cuit avec le jus du fruit.
5. Cuire 5 minutes à feu moyen puis réserver.
6. Enfin , préparez la salade . Coupez la tomate, le concombre, le poivron et l'oignon en petits cubes. Assaisonnez le tout avec la menthe hachée, l'huile, le sel et le poivre.
7. Pour l'assiette , servez le couscous chaud avec la pomme et les amandes sur le dessus et la salade de pipirrana à part.