Crème de maïs et navets aux feuilles de navet

Luciano Villar

Connaissez-vous les feuilles de navet? Saviez-vous que ce sont les feuilles d'une variété de navet? Son goût acide intense et en même temps un peu amer le rend très attractif en cuisine.

Grelar signifie, en galicien et en portugais, "pousse" et toute pousse est appelée grelo , mais particulièrement les tiges de navet . Lorsqu'elles sont jeunes, elles sont connues sous le nom de feuilles de navet et, lorsqu'elles sont cultivées et sur le point de fleurir, de feuilles de navet .

En Galice, son importance est telle qu'elle concentre 100% de la production nationale , à l'exception des petites exploitations dans d'autres régions.

Ne manquez pas la saveur caractéristique des feuilles de navet!

Comme pour presque tous les légumes-feuilles, la majeure partie de son poids est de l'eau, ce qui fait des navets un aliment léger . Ils ne se distinguent pas non plus par leur teneur en protéines, en graisses ou en glucides, qui, ensemble, fournissent à peine plus de 30 calories.

Ses nutriments les plus précieux sont sous forme de fibres, de vitamines, de minéraux et d'autres substances qui, en plus, améliorent l'absorption et la digestion d'autres aliments.

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de feuilles de navet, nettoyées et coupées en julienne
2 épis de maïs frais, crus
1 navet, haché finement ou râpé
1 poireau, coupé en julienne
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon rouge, coupé en lanières
1 carotte râpée
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à café de sucre de canne ou de coco
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et de sel

Préparation (25 minutes et 25 minutes de cuisson)

Cuire les feuilles de navet pendant 5 minutes et égoutter.
Le maïs est décortiqué et ils se réservent trois cuillères à soupe.
Dans la casserole, faites revenir le navet et le poireau .
Ajouter le maïs, le sel et le bouillon , cuire 20 minutes et réduire le tout en crème.
Pendant ce temps, la sauce soja est mélangée avec l'eau, le vin et le sucre de canne ou de coco .
L'oignon, la carotte et le maïs réservé sont sautés .
Les 2 dernières minutes, ajoutez les feuilles de navet et les graines de soja.
La crème est servie avec un sauté au centre.