Omelette aux pommes de terre vegan: la recette parfaite 4 en étapes
L'omelette espagnole est l'un de nos plats préférés, non? On aime la même chose pour un déjeuner ou un dîner que pour une brochette, une collation ou un sandwich. Mais que se passe-t-il lorsque vous devenez végétalien?
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Si vous êtes végétalien, vous pouvez également faire une omelette aux pommes de terre. Il existe des alternatives. Heureusement, parmi les milliers d'ingrédients végétaux que nous avons à notre disposition, il y en a quelques-uns qui nous permettent de faire des omelettes de pommes de terre sans œufs , entièrement végétales. Avec du gluten, sans gluten, avec ou sans soja, les possibilités sont nombreuses.
Première étape: le mélange pour remplacer l'œuf
Le mélange d'ingrédients le plus populaire pour fabriquer la partie liquide qui remplace l'œuf est celui de farine de pois chiche avec de l'eau et du vinaigre ou du citron . La farine de pois chiche est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine indienne dans les pâtes, les pains et les crêpes.
Il ne prend pas exactement comme l'œuf mais il peut être utilisé comme substitut aux omelettes. Le vinaigre est ajouté pour éliminer la saveur des haricots secs qui subsiste après la cuisson. De plus, il remplace l'œuf dans sa fonction nutritionnelle , car c'est une bonne source de protéines de qualité, ainsi que des fibres et des vitamines.
Pour améliorer la texture et plus élastique , plus similaire à celle de l'œuf, on peut utiliser de la fécule de maïs (fécule de maïs), du tapioca ou de la pomme de terre . Avec une petite quantité, vous aidez votre omelette de pommes de terre végétalienne à être tendre, moelleuse et non sèche, sableuse ou cassante.
Il existe des substituts d'œufs commerciaux qui peuvent également nous aider, bien qu'ils soient beaucoup plus chers et que le résultat soit le même ou très similaire. On peut encore mélanger un peu de ces produits avec la farine de pois chiche pour améliorer la texture et la saveur.
Deuxième étape: comment imiter la saveur de l'œuf
Le sel de kala Namak est un sel contenant des composés soufrés curieux qui lui donnent une odeur et un goût d'oeuf à la coque. Il est de couleur violet foncé et se trouve déjà dans de nombreux magasins. La mauvaise chose est que sa saveur caractéristique disparaît avec la chaleur, il est donc préférable de l'ajouter sur le dessus de la tortilla au moment de servir .
Troisième étape: que faisons-nous du reste des ingrédients?
Les pommes de terre et l'oignon (si vous l'utilisez) sont fabriqués exactement de la même manière. Vous pouvez y ajouter des courgettes pelées et tranchées pour rendre votre tortilla plus juteuse , surtout si vous aimez les tortillas qui ne sont pas trop cuites à l'intérieur.
Recette: omelette aux pommes de terre végétalienne
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- ½ oignon
- ½ courgette
- Huile de tournesol ou d'olive à haute teneur oléique pour la friture
Pour le mélange qui remplace l'œuf
- 75 g de farine de pois chiches
- 25 g de fécule de maïs (fécule de maïs) ou de tapioca
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 250 ml d'eau
- ½ cuillère à café de sel
préparation
- Épluchez d' abord les pommes de terre, l'oignon et les courgettes et coupez le tout en tranches.
- Chauffer dans une grande poêle avec beaucoup d'huile et faire revenir les pommes de terre avec l'oignon et les courgettes à feu moyen-doux pour les rendre tendres plutôt que croustillantes. Remuez-le de temps en temps. Cela prendra environ 25 minutes.
- Pour le mélange liquide, mettez tous les ingrédients dans un bol ou un mélangeur et fouettez le tout ensemble. Il doit avoir la consistance d'une béchamel liquide. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déposer dans une passoire ou un égouttoir pour enlever le plus d'huile possible et les transférer dans le mélange liquide. Remuez très bien pour mélanger.
- Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive , juste assez pour créer une fine patine sur le fond, à feu moyen-vif et verser tout le mélange.
- Laissez mijoter , couvert, pendant environ 10 minutes , et retournez-le avec une grande assiette ou un retourneur de tortilla (c'est comme une grande assiette avec une manique pour l'empêcher de tomber).
- Faites-le encore 8 à 10 minutes de l'autre côté , jusqu'à ce qu'il soit caillé et doré. Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes avant de retirer et de servir.
- Servez-le comme n'importe quelle omelette de pommes de terre normale, mais avec une salière avec du sel de kala namak pour ceux qui veulent une saveur supplémentaire d'œuf .
