Préparez la recette traditionnelle du couscous en cinq étapes

Voulez-vous savoir comment le couscous est cuit comme dans ses pays d'origine? Nous vous donnons les astuces pour le cuire à la vapeur et deux recettes au couscous qui vous surprendront …

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Le couscous est l'aliment emblématique de l'Afrique du Nord et le plat national des pays du Maghreb (Algérie, Maroc et Tunisie). Il est originaire de cette région, d'où il s'est propagé à d'autres régions telles que la Libye, la Mauritanie, l'Égypte et les pays subsahariens.

Au Moyen-Orient, on l'appelle mughrabiyya. Dans la péninsule ibérique, pendant la période des dynasties arabes du XIIIe siècle, il est devenu très populaire parmi les Maures et les Séfarades, et ils l'ont consommé lors de leurs célébrations religieuses. L'Inquisition a poursuivi sa consommation , nous n'avons donc pas conservé la tradition de manger cette délicatesse. Bien sûr, cela a conduit à des miettes, qui sont également un aliment copieux et exquis.

Cela ressemble au riz, aux pâtes ou au pain pour nous. Un aliment nutritif à base de blé ou d'autres céréales (il y a du couscous de sorgho, de millet, de maïs …) qui se conserve très bien au sec et qui, avec une technique de cuisson très basique, peut être préparé quotidiennement comme plat principal ou même comme dessert.

Il est très polyvalent et se marie très bien avec les légumes, les légumineuses et les fruits . En Espagne, nous l'achetons «déjà fait», c'est-à-dire que nous achetons des paquets avec les boules de couscous prêtes à cuire, mais la manière traditionnelle de le faire est de le préparer à partir de zéro. Nous vous donnons les clés.

Mettez le blé dur moulu (semoule ou semoule) sur une assiette ou un plat , saupoudrez-le d'eau et de sel et remuez à la main jusqu'à ce que les granules de couscous apparaissent.
Ensuite, il est un peu battu avec des tamis de différentes tailles pour le classer par différentes épaisseurs et le conserver.
Une fois que nous avons le couscous, il est très facile de le faire cuire simplement en ajoutant de l'eau bouillante et en le laissant reposer couvert. Dans les pays d'où il provient, il est cuit avec un ustensile spécial appelé couscous , qui ressemble à un cuiseur vapeur: il a une partie supérieure percée de trous pour mettre le couscous et une partie inférieure pour faire bouillir l'eau.
Avant la cuisson à la vapeur , il est généralement humidifié et ajouté de l'huile.
De temps en temps (environ 10 minutes), le couscous est retiré et remué pour éviter qu'il ne colle .
Il est prêt lorsque les granulés sont tendres, lâches et humides.

Légumes pour accompagner le couscous

Les ingrédients les plus couramment utilisés avec le couscous sont ceux qui sont de saison dans la région où il est préparé, généralement des légumineuses (en particulier des pois chiches), des légumes et des légumes verts. Il y a des préférences selon les régions:

En Algérie, ils mettent généralement des tomates et beaucoup de légumes.
Au Maroc, ils mettent généralement du safran.
En Tunisie, ils ajoutent également des fruits secs, des pois chiches et de la harissa (épicée).
Au Sahara, il est servi sans légumes ni bouillon.

On peut utiliser du couscous comme du riz ou des petites céréales (pensez par exemple au quinoa), en faisant des bouillons, des ragoûts, des plats à soupe, des salades, des bouilloires, des lasagnes …

Allez-y et faites-le des desserts aux gâteaux salés.

2 recettes avec couscous à découvrir

Je vous laisse quelques recettes de couscous très différentes pour que vous puissiez voir que vous pouvez en profiter de plusieurs façons:

Caakiri, Chakery ou Thiakry (bouillie de petit-déjeuner typiquement nigériane)

Ingrédients:

200 g de couscous
240 ml de lait de coco
2 yaourts au soja (non sucrés et non aromatisés)
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de sucre de coco
20 g d'huile d'olive
Une pincée de muscade
Une pincée de sel

Préparation:

Faites cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage.
Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients dans un bol.
Ajouter le couscous dans le bol et bien mélanger jusqu'à ce qu'il y ait une bouillie crémeuse. Si nécessaire, ajoutez plus de lait de coco ou une autre boisson végétale. Servir chaud pour le petit déjeuner.

Mograbieh: couscous libanais

Ingrédients:

250 g de couscous épais
1 oignon
400 g de pois chiches, cuits et égouttés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
¼ cuillère à café de sel

Préparation:

Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
Dans une autre casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter les pois chiches et les épices et bien mélanger.
Lorsque les pois chiches commencent à dorer, ajoutez le couscous déjà préparé et mélangez bien.
Retirer du feu et servir chaud.