Aliments ancestraux: il y a de la vie au-delà du blé

Montse Cano

De nombreuses initiatives peinent à récupérer d'anciennes variétés d'aliments non manipulés. Ils sont plus nutritifs, moins allergènes et ont meilleur goût.

"Le blé est un poison: je pense qu'il n'y a pas d'organe dans le corps qui ne soit affecté s'il est consommé régulièrement." C'est à quel point le Dr William Davis est catégorique , auteur du best-seller Wheat Bell (Accro au pain, Ed. Aguilar).

Mais en fait, le cardiologue américain se réfère au blé moderne , très différent de l'ancien; à tel point qu'ils n'ont rien à voir avec cela. Triticum monococcum, l'un des arrière-arrière-grands-parents du blé d'aujourd'hui, contient non seulement moins de gluten, mais a également une génétique et une structure biochimique très différentes.

Au cours des cinquante dernières années, la proportion de gluten dans le blé moderne a augmenté jusqu'à 400% et est mal assimilée par l'organisme. Cette augmentation excessive est due au fait que l'industrie agricole a soumis le blé à une hybridation et une manipulation constantes pour le rendre plus productif.

Selon le Dr Davis, la conséquence n'est pas seulement l'augmentation de l'incidence de la sensibilité au gluten , plus d'obésité et un "ventre de blé" disgracieux (d'où le ventre de blé, un clin d'œil à l'intestin de la bière), mais des problèmes de peau, des allergies , prédiabète, cholestérol et autres troubles.

Récupérer les aliments ancestraux

Le cas du blé illustre parfaitement ce qui s'est passé depuis le milieu du siècle dernier avec l'industrie agroalimentaire. Il a réussi à imposer ses critères commerciaux aux critères strictement nutritifs et sains.

L'industrie a ainsi placé des aliments inertes sur tous les marchés , pleins de calories vides et dépourvus de la poussée vitale originelle, qui sont à l'origine de nombreuses maladies chroniques.

Dans le même temps, il a fait que de nombreuses variétés locales d'aliments, savoureuses, saines et bien adaptées à leur environnement, aient été abandonnées par les paysans en raison de leur faible rentabilité ou en raison des impositions du marché.

Beaucoup de ces variétés ancestrales sont récupérées par des agriculteurs résistants à cette colonisation mondialisée.

1. Maïs noir antioxydant

En ce qui concerne le village de Meiro, à Pontevedra, il faut voyager pour goûter une variété indigène très unique de maïs , le soi-disant corvo mil, avec lequel la farine est faite pour le pain, les empanadas et les gâteaux traditionnels.

Sa couleur va du noir au violet intense, et une étude du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) dirigée par le Dr Gracia Patricia Blanch confirme qu'elle est particulièrement riche en antioxydants , tels que les anthocyanes et les caroténoïdes.

Il contient plus de ces composés phytochimiques bénéfiques pour lutter contre le vieillissement cellulaire que tout autre maïs de couleur jaune ou plus claire.

Aujourd'hui, cette variété, largement cultivée dans cette région dans l'Antiquité, a été récupérée grâce au travail de l'Association Culturelle Meiro, dans la commune de Bueu, qui a fouillé les villages voisins à la recherche de vestiges de cette culture et a demandé conseil aux paysans plus âgés. pour connaître ses particularités.

Le résultat est encourageant: environ 5 000 kilos sont produits chaque année, dont 90% sont consommés à la désormais célèbre foire Encontro do Millo Corvo.

2. La carotte saine "morá"

Cultivé autour de la ville de Cuevas Bajas , à Malaga. Comme son nom l'indique, il est violet à l'extérieur et violet et orange à l'intérieur.

Elle a été cultivée il y a 5000 ans à l'Est (la carotte orange est originaire de Hollande) et a été introduite en Andalousie par les Arabes. Juteux et juteux, il aurait été progressivement arrêté en raison de sa faible capacité de stockage.

Aujourd'hui, il n'est planté que dans cette zone de la rivière Genil, dans des vergers traditionnels , et la production s'élève à 300 000 kilos. La société Morá vend 70 000 kilos de carotte violette et l'envoie partout en Espagne sous forme de collation, comme de la confiture ou déshydratée.

Une étude de l'Université de Malaga montre que "c'est un aliment anticancéreux très puissant qui dépasse de loin les bienfaits offerts par la carotte orange". Ils ont trouvé 8 variétés d'anthocyanidines et presque 5 fois plus de contenu phénolique que dans les carottes conventionnelles.

3. Orange toujours douce

Sous le soleil méditerranéen de la Communauté valencienne pousse la "commune white taronja" , prédécesseur des variétés conventionnelles et communes de notre table telles que Salustiana ou Valencia, et dont environ 15 000 kilos sont produits aujourd'hui dans la commune de Llanera de Ranes.

Cette orange avait historiquement été cultivée à Valence et est très spéciale: elle est plus douce et moins acide que Navel, et avec moins d'acide limonoïque, ce qui la rend plus appropriée pour le jus, car elle n'est pas amère si facilement.

4. Vignes pré-phylloxéra

Heureusement, cette récupération de la nourriture ancestrale n'est pas seulement l'affaire des petits agriculteurs. Bodegas Torres , l'une des entreprises viticoles les plus importantes de ce pays, récupère depuis des années des cépages ancestraux qui auraient disparu après le fléau du phylloxéra de la fin du XIXe siècle.

Ils ont été surpris de voir que les 30 variétés anciennes étudiées par leur équipe de recherche sont plus résistantes à la sécheresse, à la chaleur extrême et au changement climatique.

Des aliments plus nutritifs

De nombreuses voix proposent de revenir au régime alimentaire de nos ancêtres .

Les experts de la santé rappellent que le régime alimentaire traditionnel des communautés rurales contient des nutriments qui font actuellement défaut dans les sociétés plus développées et que le régime alimentaire des peuples autochtones peut aider à lutter contre les maladies modernes car leur alimentation est plus proche de la terre.

Millet, spiruline, pommes de terre mariva … De nombreux produits riches du monde entier dont la culture est maintenue à petite échelle peuvent donc servir à surmonter les pathologies liées aux carences en micronutriments.

La qualité naturelle (et non la quantité) est ce qui compte.