Comment déshydrater des aliments sans déshydrateur
Claudina Navarro
La déshydratation des fruits et légumes sert à les conserver et à concentrer leurs nutriments. Nous expliquons comment le faire avec le four ou le soleil.
La déshydratation est l'une des façons les plus saines et les plus douces de préparer des aliments sans recourir à des températures élevées - inférieures à 47 ºC - et donc sans détruire les enzymes et les vitamines.
Selon les adeptes du régime végétalien cru , 70% des aliments devraient être consommés crus ou «cuits» de cette manière.
Il sert également à conserver toutes sortes de produits de saison, notamment les fruits, les légumes et les plantes aromatiques, afin qu'ils puissent être consommés le reste de l'année.
Dans les aliments séchés, les nutriments sont concentrés, ils deviennent donc super-nutritifs. Ils sont idéaux pour les collations entre les repas ou pour faire des excursions et se ressourcer.
Comment déshydrater les aliments à la maison
Vous avez probablement remarqué que les aliments déshydratés sont particulièrement chers. La bonne nouvelle est que vous pouvez les fabriquer vous-même chez vous.
Il existe des déshydrateurs ménagers qui fonctionnent à l'électricité et si vous les utilisez fréquemment, ils sont rapidement rentables, mais il est vrai qu'ils ne sont pas bon marché.
Pour préparer de petites quantités d'aliments ou pour le faire de temps en temps, vous pouvez vous fixer avec un appareil que vous avez déjà chez vous: le four.
Comment utiliser le four pour déshydrater
Les fours conventionnels ne sont pas préparés à rester à la bonne température pour une déshydratation légère, qui est d'environ 40 ° C, mais il est possible d'atteindre cette température avec quelques astuces.
Le premier chiffre sur le thermostat de votre four est sûrement supérieur à 40 ou 50 ºC. Pour contrôler que la température est constamment inférieure, vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine (ils sont pour 5-10 euros) que vous placerez à l'intérieur du four et que vous observerez de l'extérieur.
Pour contrôler la température, il suffit de tourner le thermostat au minimum et lorsqu'il atteint 45 degrés, insérez les plateaux avec les aliments et laissez la porte entrouverte. Vous pouvez empêcher la porte de se fermer avec une cuillère en bois.
Laisser la porte entrouverte permet de contrôler la température, mais surtout permet à la vapeur d'eau de s'échapper. Quant à la température, il suffit d'éteindre le four lorsque la température approche 48 et de l'allumer quand il approche 40.
Il faut dire que dans la production industrielle d'aliments déshydratés, des températures de 55 à 70 ºC sont atteintes . À ces températures, davantage de vitamines et d'enzymes sont détruites, mais le processus est beaucoup plus rapide. À la maison, vous pouvez évaluer si vous pouvez vous permettre d'attendre ou non.
Si le four est équipé d'un ventilateur, le séchage sera plus rapide. Grâce au flux d'air constant, de petits fruits ou de fines tranches de légumes seront prêts en quelques heures.
Cuisiner avec le four électrique n'est pas bon marché, mais se déshydrater ne coûte pas cher. La consommation d'électricité est estimée entre 10 et 40 cents de l'heure.
L'alternative: sécher au soleil
L'être humain se déshydratait alors qu'il restait encore un long chemin à parcourir avant de découvrir l'énergie électrique. Le séchage au soleil est encore pratiqué aujourd'hui (certains producteurs de figues ou de tomates séchées le font par exemple) et vous pouvez également le faire à la maison.
Vous pouvez mettre les aliments à déshydrater sur un plateau, mais il est préférable de construire un cadre contenant une moustiquaire.
Ce cadre permet aux aliments de rester aérés de tous les côtés. Nous recouvrirons la nourriture d'une gaze pour la protéger des insectes et nous placerons le cadre dans un endroit exposé au soleil, reposant sur quatre briques ou chaises. Ou vous pouvez empiler plusieurs cadres.
Toutes les 12 heures, vous pouvez retourner les aliments (le processus de séchage peut prendre plusieurs jours).
Pour déshydrater le soleil plus rapidement, vous pouvez construire un four solaire. Il peut être aussi simple qu'une boîte en bois, avec l'intérieur peint en noir ou doublé de papier d'aluminium, et un côté en verre ou en plastique transparent. Sur Internet, vous trouverez de nombreux endroits où ils expliquent comment construire toutes sortes de modèles.
Le temps requis
La température du four ou la température et l'humidité ambiantes dépendent beaucoup des circonstances) mais la plupart des légumes et légumes se déshydratent en 16-24 heures (1 à 4 jours si on le fait dans un déshydrateur solaire).
Les fruits, car ils ont une plus grande proportion d'eau, nécessitent plus de temps (jusqu'à 42 heures au four et 5 jours dans le déshydrateur solaire).
Le point le plus critique du processus de déshydratation est de l' arrêter au bon moment, lorsque l'humidité a disparu et que vous n'avez pas encore grillé. Pour le déterminer, nous allons prélever un échantillon, le laisser refroidir hors du four, le mettre dans un récipient en verre moyen avec un couvercle à vis et le laisser reposer dans un endroit sombre.
Après une journée, nous vérifierons la bouteille pour la condensation ou d'autres signes d'humidité. Si tel est le cas, nous remettrons les aliments dans le déshydrateur.
Quelques conseils utiles
- Ne l'essayez pas avec des fruits si juteux qu'ils coulent.
- Chaque type de fruit est séché séparément, car chacun a son propre rythme.
- Ne pas utiliser desséché pour profiter des fruits présentant des symptômes de pourriture ou avec des morceaux "laids".
- Séchez les baies entières et les plantes aromatiques.
- Il est conseillé de couper les gros fruits et légumes en tranches ou en morceaux de même taille. Une épaisseur appropriée est comprise entre 0,5 et 1 cm.
- Il est préférable de blanchir les légumes très durs avant de les sécher.
- Les fruits ou légumes très succulents, comme les tomates, doivent être séchés avec du papier avant le séchage.
- Mettez les morceaux à part, pas empilés.
- Une fois les aliments secs, conservez-les dans un bocal en verre avec un couvercle à vis.
