Xylitol: tout ce que vous devez savoir avant de le consommer

Dr Odile Fernández

Il contient 40% moins de calories que le sucre et a la même apparence et le même goût, mais il prévient la carie dentaire et régule la glycémie, entre autres avantages pour la santé.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'utilisation du xylitol à partir d'écorce de bouleau était très populaire en Finlande, car il n'y avait pas de sucre provenant d'autres sources, comme la betterave ou la canne à sucre, qui devaient être importés. Après la guerre, son utilisation a diminué, mais ces dernières années, il est à nouveau un édulcorant largement utilisé dans le monde entier pour sa saveur, sa polyvalence et ses bienfaits pour la santé .

Le principal avantage de cet édulcorant par rapport aux autres est son pouvoir de prévenir les caries et d'éliminer la plaque dentaire. Il a été démontré que les enfants de mères utilisant du xylitol ont moins de caries et moins de bactéries cariogènes dans la bouche.

Associé à la stévia, il est également idéal en cas de diabète, car il a un effet hypoglycémiant en régulant la production d'insuline par le pancréas.

Xylitol, un édulcorant naturel à base de maïs ou de bouleau

Le xylitol est également connu sous le nom de sucre de bouleau , car c'est de l'écorce de cet arbre qu'il a été extrait pour la première fois.

C'est un sucre d'alcool ou de polyol obtenu à partir de la réduction d'une substance appelée xylose et qui stimule les récepteurs linguaux du goût sucré . Mais attention, cela ne veut pas dire que le xylitol a quelque chose à voir avec l'alcool ou l'éthanol. Le xylitol a été découvert en 1891 et est utilisé comme édulcorant depuis les années 1960.

On le trouve naturellement dans certains aliments, comme les fraises, les myrtilles et les prunes , dans le maïs et l'avoine , dans les légumes comme le chou-fleur et en grande quantité dans l'écorce de bouleau et de hêtre.

L' édulcorant que l'on trouve dans les magasins est obtenu grâce à un procédé industriel qui transforme une fibre végétale appelée xylane, constituée de résidus de xylose de bouleau ou d'écorce de maïs, en xylitol.

Il est également utilisé par l'industrie dans la gomme et les bonbons sans sucre, les aliments pour diabétiques, les dentifrices et les préparations pharmaceutiques. Avec édulcorant, il porte le code d' additif alimentaire E 967 .

Les bienfaits de l'adoucissement au xylitol

La forte consommation de sucre dans le régime alimentaire occidental est l'un des responsables de l'épidémie actuelle d'obésité, selon des publications scientifiques récentes, et a également été liée à des maladies chroniques telles que le diabète sucré de type 2 et le cancer, ainsi qu'à caries dentaires.

Nous avons besoin d'options saines pour sucrer nos plats et dans le xylitol, nous trouvons une excellente alternative au sucre qui présente également des avantages nutritionnels et thérapeutiques:

  1. Même douceur, moins de calories: c'est un substitut au sucre de table, similaire en goût et en apparence, mais contient 40% de calories en moins. Plus précisément, on retrouve 2,4 kcal par gramme de xylitol contre 4 kcal par gramme de sucre.
  2. Charge glycémique inférieure: le xylitol n'augmente pas la glycémie car il a une faible charge glycémique. Dans le xylitol, il est de 7 et dans le cas du sucre, il est d'environ 60-70.
  3. Aide au contrôle du poids: en plus de fournir moins de calories et de ne pas augmenter la glycémie, ce qui aide à prévenir le surpoids, il a un effet brûle-graisses.
  4. C'est bon pour vos dents: cela prévient les caries
  5. Il convient aux diabétiques: il aide à réguler la glycémie. Selon des études récentes, chez les diabétiques, il peut être considéré comme un complément plutôt qu'un édulcorant sain.
  6. C'est bon pour vos os: il augmente l'absorption du calcium et aide à prévenir l'ostéoporose.
  7. La levure n'aime pas: dans les infections à levures, elle aide à contrôler l'infection.
  8. Il a des propriétés anticancéreuses: dans les études de laboratoire, il a été attribué un effet anticancéreux.

Comment l'utiliser dans la cuisine

Tant pour son apparence que pour son effet édulcorant et son goût est similaire au sucre blanc conventionnel, le saccharose.

Par conséquent, dans une recette, nous pouvons utiliser la même quantité de xylitol que le sucre (1: 1). Vous aurez l'avantage que, contrairement au sucre, il ne vous privera pas de santé, mais vous la donnera et vous apportera moins de calories.

En tant qu'édulcorant, vous pouvez l'ajouter à des desserts, biscuits, gâteaux, smoothies, boissons … Il ne fermente pas, donc il ne peut pas être utilisé pour faire du pain.

Aussi bon pour faire des bains de bouche et du dentifrice. Par exemple, vous pouvez vous brosser les dents avec un dentifrice fait maison à base de xylitol et d'huile de coco vierge .

Maïs ou bouleau: lequel est préférable?

Ils semblent identiques en termes de propriétés et de goût sucré, mais il existe des différences de prix et d'impact environnemental .

Le xylitol obtenu à partir du bouleau est plus cher et génère un impact plus important. Recherchez donc le xylitol produit avec du maïs non génétiquement modifié .

Combien peut être pris en toute sécurité

La consommation à long terme de xylitol est sans danger . Il est approuvé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et par l'Organisation mondiale de la santé pour une utilisation dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les produits de santé bucco-dentaire.

Il peut être pris avec une limite quotidienne de 400 g . Au-dessus de 400 g par jour peut avoir un effet laxatif et provoquer des gaz et des ballonnements. Ces symptômes sont plus fréquents chez les personnes souffrant d'intolérance au côlon irritable et aux glucides à chaîne courte.

En revanche, il est très toxique pour les chiens , qui ne devraient en aucun cas le prendre.

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