6 trésors enfouis qui enrichissent vos plats
La consommation de racines et de bulbes nous fournit des vitamines et des nutriments en quantité. Ils peuvent être préparés de manières très différentes pour les déguster également dans l'assiette.
Pour se protéger du froid, les plantes stockent leur énergie sous terre, où elles développent de puissantes substances de défense. Les racines et les bulbes deviennent ainsi des bijoux nutritionnels prêts à se dévoiler et à enrichir vos meilleurs plats.
Carotte , championne des carotènes pour la peau
Sa couleur orangée révèle son plus grand trésor: sa richesse en bêta-carotène . Ce pigment est un précurseur de la vitamine A, qui protège la peau et la vue et aide à prévenir les dommages cellulaires. Il fournit également du potassium , du fer, de la vitamine C et de l'acide folique. Quelques carottes (150 g) fournissent toute la vitamine A nécessaire par jour.
Si vous le faites cuire, vous perdrez de la vitamine C mais vous pourrez mieux assimiler le bêta-carotène.
Betterave , énergie douce avec de l'acide folique abondant
Cette racine légèrement terreuse au goût sucré tire sa couleur violette de ses antioxydants , les anthocyanes. La douceur est donnée par ses sucres (8,5%), qui sont accompagnés d'une fibre abondante (2,5%).
Mais surtout il est riche en vitamines: une portion de 100 g couvre 37% des besoins quotidiens en acide folique et 17% de ceux en vitamine C. Vous pouvez profiter des feuilles, si elles sont tendres, dans la salade.
En jus: à boire régulièrement, il aide à réduire la tension artérielle. Vous pouvez le mélanger avec du céleri et de la pomme, par exemple.
Oignon tendre , ami de vos défenses et voies respiratoires
Cet oignon, récolté lorsque le bulbe est encore jeune, est léger, nettoyant et riche en vitamine C et en fibres prébiotiques . Mais ce qui le rend plus médicinal, ce sont ses composés soufrés et ses flavonoïdes, grands protecteurs des défenses, des voies respiratoires et du système circulatoire. Il a traditionnellement été considéré comme très efficace contre le rhume .
Les couches externes contiennent plus de flavonoïdes . Profitez-en!
Céleri , un étranger qui triomphe dans la haute cuisine
Ce type de céleri, populaire en Europe centrale, est peut-être passé inaperçu sur le marché avec son apparence modeste, mais il vaut la peine d'être découvert. Même les grands chefs l'ont remarqué.
Il est léger, réminiscent et, comme les bâtonnets de céleri, riche en apigénine, un flavonoïde anti - inflammatoire et anticancéreux .
En cuisine : vous pouvez le prendre en salade en feuilles ou en lanières, ou le faire bouillir avec des pommes de terre et de la purée. Vous pouvez également le gratiner avec des panais ou le faire cuire avec de l'huile et des herbes aromatiques.
Le radis , une gourmandise riche en fer et en vitamine C
Les radis d'hiver, plus gros que les radis de printemps, poussent lentement à l'automne. Si vous les cultivez vous-même, vous pouvez même profiter de certaines de leurs feuilles tendres et les faire cuire comme si elles étaient des blettes. Bien qu'ils puissent être consommés crus , ils conviennent mieux à la cuisson.
Ils fournissent de la vitamine C et du fer , ainsi que des substances qui, en stimulant les sucs gastriques, facilitent la digestion . Comme les choux, ils contiennent des glucosinolates, des composés soufrés à effet protecteur contre le cancer .
Poireau , protège le cœur et calme l'estomac
Les poireaux d'hiver, plus épais que les poireaux d'été, sont essentiels dans les bouillons et les ragoûts.
Digestifs et dépuratifs , ils sont considérés comme une bonne option si vous souffrez de l'estomac. Comme l'ail et l'oignon, ils contiennent également des composés soufrés qui renforcent les défenses et améliorent la circulation . Le bulbe est particulièrement riche en kamférol, un flavonoïde qui protège et détend les vaisseaux sanguins.
Essayez-le cru dans votre salade, c'est une autre façon savoureuse de l'apprécier et vous permet de mieux profiter de son acide folique et des vitamines B6 et C.
