Déshydrater, la technique de cuisson qui vous donne plus d'énergie
Javier Medvedovsky
Cette technique, pratiquée au soleil ou en cuisine, préserve de manière optimale les nutriments et offre des textures et des saveurs qui vous surprendront.
Dans le monde de la nourriture crue, la déshydratation est sans aucun doute la technique vedette et l'une des plus surprenantes et des plus possibles que j'ai rencontrées au cours de mon voyage culinaire. Je le recommande fortement. En quoi consiste? En quelque chose de simple: soumettez les aliments à l'air chaud pour extraire l'eau qu'ils contiennent.
Le plus gros déshydrateur que nous ayons est le soleil et l'air travaillant ensemble. Beaucoup d'aliments secs artisanaux de qualité que nous achetons, comme les tomates ou les abricots, sont séchés au soleil en été afin que nous puissions les consommer plus tard également en hiver, quand ce n'est pas leur saison. La déshydratation est donc une méthode de conservation comme les confitures ou les cornichons. Et avec une longue histoire.
Déshydrater comme méthode de conservation
Les Esséniens fabriquaient du pain déshydraté au soleil. Au lieu de le faire de la manière habituelle - moudre le blé, faire de la farine et avec lui le pain - ils ont fait germer le blé, puis le moudre et le laisser sécher au soleil.
Et, sans remonter si loin dans le temps, j'ai vu les paysans d'Ibiza déshydrater des figues sur les toits de leurs maisons … Aujourd'hui, la déshydratation est utilisée par l'industrie pour conserver plus longtemps les aliments. À partir d'aliments secs, des recettes peuvent même être créées.
Plus d'aliments énergétiques
En alimentation vivante, la déshydratation est également souvent utilisée, car en extrayant l'eau de la nourriture, en la soumettant à une température ne dépassant pas 45 ° C, vous parvenez à maintenir bon nombre de ses nutriments et enzymes.
Les enzymes sont l'énergie vitale des aliments, et si nous mangeons des aliments avec énergie, qu'obtiendrons-nous? Plus d'énergie, bien sûr.
Avec déshydrateur électrique
Comme nous n'avons pas toujours l'air et le soleil à notre disposition pour nous déshydrater (et pour plus de commodité), nous pouvons utiliser des déshydrateurs électriques, qui offrent une précision en température et nous permettent de nous déshydrater la nuit ou lorsqu'il pleut.
Les déshydrateurs électriques se composent d'une boîte avec un couvercle qui se ferme de manière non hermétique, un ventilateur à l'intérieur avec une résistance et des plateaux avec des grilles. Ils viennent dans de nombreuses tailles, formes et prix.
L'idée est que l'air chaud circule par le bas et par le haut. Je déshydrate toujours à la même température, entre 42 ° C et 45 ° C pour tout, sauf pour les herbes, pour lesquelles 35 ° C suffit. Cependant, vous verrez de nombreux livres ou articles qui diffèrent sur la température.
En ce qui concerne le modèle de déshydrateur, je recommande les carrés avec plateaux car ils sont plus faciles à travailler.
À quelles recettes le déshydrateur est-il utilisé?
La déshydratation consiste donc à faire sécher les ingrédients ou préparations, étalés sur des plateaux pendant une longue période. Gardez à l'esprit que l'humidité de l'environnement interfère dans ce processus. S'il est sec, le processus de déshydratation sera plus rapide que s'il est plutôt humide.
Les préparations que vous pouvez créer avec cette technique sont des fruits et légumes secs, des poudres créées avec ces mêmes fruits et légumes secs, des "bonbons", des snacks nombreux et très divers, des craquelins, des crêpes, des cookies, des hamburgers, des falafels, des pains …
Vous serez surpris par les résultats
Vous pouvez semi-déshydrater pour obtenir des consistances, des saveurs et des sensations similaires à celles de la cuisson des aliments. Par exemple, vous pouvez faire une pizza avec un délicieux fromage à la crème à base de noix.
Ou cette autre recette: faites mariner quelques champignons avec un peu de tamari et d'huile d'olive et mettez-les à déshydrater pendant quelques heures. Vous obtiendrez un excellent résultat, comme s'ils étaient sautés. Vous pouvez les manger chauds, frais du déshydrateur.
Il existe un très large éventail de possibilités, sucrées et salées. Dans la recette, je propose de préparer des crackers enzymatiques. Mais rappelez-vous qu'avec la déshydratation, vous pouvez faire des préparations très variées et riches, adaptées aux cœliaques et aux personnes de tout âge.