Dictionnaire diététique: qu'est-ce qu'un végétalien mange et quoi non?
Claudina Navarro
Pour naviguer dans la mer orageuse des régimes alimentaires, il est essentiel de connaître les différences entre végétalien, végétarien ou végétalien cru.
Quand dans un restaurant vous constatez que les sandwitches «végétaux» contiennent du poulet, de la dinde ou du thon, vous comprenez que les significations des mots sont très souples, ce qui conduit parfois à la confusion.
Pour savoir de quoi on parle vraiment en matière d' options diététiques, rien de tel qu'un dictionnaire court et clair.
Quelle est la différence entre végétarien, végétalien ou végétalien cru?
Ce n'est pas parce qu'un régime est dans un dictionnaire - même celui-ci - qu'il est nutritionnellement valable ou optimal pour tout le monde. Presque tous les régimes peuvent être sains ou non selon la façon dont ils sont pratiqués, quelles que soient les définitions.
Et de la même manière que les cartes ne sont pas le territoire, il faut se souvenir et rappeler que les mots ne définissent pas non plus les gens à la lettre. Rares sont ceux qui sont si stricts envers eux-mêmes pour être fidèles à une définition tout le temps.
1. Omnivore
La définition en un mot est "celui qui mange tout". La plupart d'entre nous comprennent que cela signifie que vous mangez des légumes, du poisson, de la viande, des œufs et des produits laitiers.
Et voilà? Un véritable omnivore a aussi à sa disposition, par exemple, des insectes, qui en Europe sont rejetés, mais en Amérique, en Afrique et en Asie, ils peuvent être des délices.
Ce commentaire mérite d'être rappelé que les options alimentaires, en plus des raisons sanitaires, éthiques ou environnementales, obéissent également - plus que nous aimons à le reconnaître - aux cadres culturels.
La majorité de l'humanité suit probablement un régime omnivore et à ce modèle appartiennent les régimes traditionnels qui permettent d'obtenir de meilleurs résultats dans de grandes populations, comme le régime méditerranéen et le régime d'Okinawa, par exemple.
2. Végétarien
«Végétarien» est un concept très large. Mais si vous voulez être plus précis, il existe, comme nous le verrons, d'autres termes.
En principe, un végétarien est celui qui, de toute évidence, ne consomme pas d'animaux (qu'il s'agisse de mammifères, d'oiseaux, de poissons ou autres), mais inclut dans son alimentation des aliments produits par des animaux, tels que les produits laitiers, les œufs et le miel. Un synonyme plus descriptif est ovo-lacto-végétarien.
C'est le type de régime très courant en Inde et le plus typique du végétarisme associé au naturisme européen.
Au sein du végétarisme ou de l'ovo-lacto-végétarisme, de plus en plus de personnes limitent les produits laitiers aux produits fermentés ou y renoncent complètement. Ce sont des ovo-végétariens.
Bien qu'il y ait ceux qui renoncent aussi aux œufs, mais consomment du miel, du pollen ou utilisent des produits avec du cuir, de la laine ou de la soie.
Parmi les nutritionnistes, il existe pratiquement un consensus sur le fait que les régimes ovo-lacto-végétarien et végétarien peuvent être sains s'ils incluent une supplémentation en vitamine B12.
3. Flexivégétarien
Dans cette catégorie se trouvent les personnes qui suivent un régime essentiellement végétarien, mais incorporent des aliments «interdits» - pas pour eux -, comme le poisson ou la volaille.
Si le choix est permanent, ils peuvent être appelés poulet-végétariens ou poissons-végétariens, bien que ces termes soient assez informels.
Les raisons d'adopter ce régime végétarien flexible sont généralement la santé, bien que de plus en plus de gens le font également pour des raisons environnementales, car la viande rouge est la moins durable (bien que le lapin soit assez durable ).
Il est fréquent qu'ils consomment surtout ces aliments lorsqu'ils mangent au restaurant et ne trouvent pas de menu végétarien équilibré. Pour eux, c'est un moyen d'enrichir leur alimentation sur le plan nutritionnel.
Et certains considèrent que c'est une transition confortable du régime omnivore au régime végétarien. Bien qu'il y ait aussi ceux qui étaient végétariens et sont maintenant flexivégétariens. Il y a tout.
4. Vegan
Les végétaliens ne consomment que des aliments d'origine végétale (et des champignons) et portent leur abstinence de tous les produits d'origine animale - pour des raisons éthiques - à tous les aspects de leur vie.
Autrement dit, un végétalien ne mange ni viande ni poisson, et il ne porte pas de chaussures en cuir ni de pull en laine. Ils ne vont pas non plus au cirque si les animaux y participent, ni aux zoos.
Le véganisme est un régime mais aussi une philosophie et un style de vie. Et souvent une attitude politique (parfois associée au féminisme, à l'environnementalisme et à l'anarchisme).
La motivation éthique est la plus fréquente chez les végétaliens, de sorte que pour beaucoup, les exigences d'une «alimentation saine» peuvent être secondaires (en fait, ils peuvent devenir très friands de la restauration rapide végétalienne).
5. Crudivegana (végétalien cru)
Ce régime ajoute au végétalien le fait qu'il ne cuit pas les aliments au-dessus de 45 ºC afin de ne pas les dénaturer et de préserver sa teneur en vitamines, minéraux, enzymes et autres composés végétaux ayant des effets bénéfiques pour le corps humain.
Chez les végétaliens crus, les raisons de santé sont importantes. Et ils doivent l'être parce que la cuisine végétalienne crue est exigeante: il faut savoir préparer les aliments pour que les recettes soient nutritives et équilibrées.
Leurs recettes comprennent des préparations à base de noix et de graines ou de germes, et les plats qui nécessitent une déshydratation ou une fermentation abondent.
6. Paléo végétalien ou «bâton»
Ceux qui suivent ce type de régime essaient de suivre le régime des premiers Homo sapiens, à la différence qu'ils renoncent à la viande et au poisson. C'est un régime particulièrement riche en protéines et en graisses par rapport à un régime ordinaire.
Il est basé sur l'idée qu'il s'agit du régime le plus adapté sur le plan évolutif aux besoins de l'organisme humain. Cependant, il est très controversé parmi les nutritionnistes.
Il existe un régime paléo omnivore avec de la viande et du poisson, mais la version végétalienne doit rechercher les protéines dans les noix et les graines. Les céréales et les légumineuses n'ont pas leur place dans ce régime.
7. Sans gluten (sans gluten)
L'augmentation des cas d'intolérance et de sensibilité au gluten a fait non seulement les personnes touchées mais d'autres personnes ont décidé de réduire ou d'éviter complètement la présence de ce type de protéines dans leur alimentation (dans le cas de la maladie cœliaque, comme on le sait, l'abstinence doit être absolu).
Le ratio sans gluten peut être plus élevé chez les végétaliens crus et les végétariens, mais rien n'empêche un omnivore de vouloir (ou d'avoir besoin) d'éviter le gluten.
