Sel rouge hawaïen: un volcan de santé

Claudina Navarro

Le sel rouge hawaïen est le dernier ajout à notre large assortiment de sels gourmands et sains. C'est un sel avec plus que du sodium et une saveur particulière.

Le sel est un ingrédient essentiel et pendant des siècles, nous avons utilisé celui qui était le plus accessible. En Espagne, selon les lieux, nous avons consommé du sel de la mer ou des mines.

Ces sels traditionnels sont actuellement rejoints par d'autres types destinés aux gourmets et aux personnes intéressées par des produits à plus forte valeur nutritionnelle.

On retrouve ainsi le sel de Maldom, la fleur de sel, le sel rose, himalayen ou noir, entre autres. Il y a aussi un sel hawaïen rouge qui fait partie de leur culture populaire, mais c'est quelque chose de nouveau parmi nous.

Avec les propriétés du meilleur sel et de l'argile rouge volcanique

Dans le sel rouge hawaïen authentique, la couleur, qui peut aller de l'orange au brun, est due au contenu d'une argile volcanique appelée alaea en hawaïen. Il ne se trouve pas tel qu'il est dans la nature, mais est le résultat du mélange de sel de mer non raffiné du Pacifique immaculé avec l'argile de l'embouchure des rivières que les Hawaïens utilisent pour construire les salines.

Sacré et médicinal

Dans ces salines, trois récoltes ont été effectuées: le sel blanc de surface, un sel rose de la couche suivante et le sel rouge du fond qui avait été mélangé à l'argile. Ce sel rouge était utilisé pour des recettes spéciales, des rituels sacrés et des traitements médicinaux.

Mais cette façon traditionnelle d'obtenir du sel rouge hawaïen n'est pas considérée comme acceptable ou sûre d'un point de vue sanitaire, de sorte que le sel qui est commercialisé aujourd'hui suit une procédure plus aseptique, mélangeant le sel avec de l'argile stérilisée.

En fait, la plupart du sel rouge hawaïen allégué qui est commercialisé dans le monde est fabriqué avec du sel raffiné de Californie et de l'argile rouge de Chine ou du Brésil.

Choisissez du vrai sel rouge

Le résultat n'est pas le même. Le vrai sel rouge contient 84% de chlorure de sodium et 16% de minéraux et oligo-éléments (plus de 80), l'oxyde de fer étant l'élément nutritionnel vedette. En revanche, le sel rouge commercial est à 99,8% de sodium.

Si vous voulez consommer un sel rouge qui ressemble à l'original - avec sa variété de nutriments, avec des arômes rappelant les noix et avec un goût moins salé que tout autre sel - vous devez vous assurer qu'il a au moins été produit à Hawaï. . Plus précisément, celui fabriqué sur l'île de Molokai a un prestige particulier.

En revanche, les personnes qui suivent un régime essentiellement végétarien doivent se rappeler que le sel à usage régulier doit être enrichi en iode. Les spécialités gourmandes, comme le sel de l'Himalaya, le kala namak noir ou ce rouge d'Hawaï sont pour les recettes les plus sophistiquées.