Faites-vous vacciner avec les bêta-glucanes des champignons

Martina Ferrer

Le froid est là et il est temps de booster notre système immunitaire avec des bêta-glucanes, présents notamment dans les champignons.

La science actuelle a découvert dans les champignons une série de composés qui renforcent l'immunité. Les plus importants sont les bêta-glucanes , des polysaccharides (un type de fibre) qui stimulent la formation de macrophages, les globules blancs qui sont responsables de la reconnaissance et de l'attaque des virus, des bactéries et des agents pathogènes. On les trouve dans d'autres aliments bien que les champignons soient leur principale source.

Ces polysaccharides agissent sur le système immunitaire mais, contrairement à d'autres composés chimiques stimulants, ils le font de manière contrôlée afin qu'il ne devienne pas hyper-réactif.

Selon les dernières études, les plus efficaces sont les 1,3 / 1,6-bêta-D-glucanes . Ce type particulier améliore l'immunité bien supérieure aux autres bêta-glucanes.

Comment fonctionnent les bêta-glucanes?

Ces bêta-glucanes, une fois ingérés, atteignent l'intestin et entrent en contact avec des cellules épithéliales spécialisées , appelées «cellules M» , qui capturent et facilitent leur passage à travers la paroi intestinale.

Ils atteignent ensuite les plaques de Peyer - organes lymphoïdes de la muqueuse de l'intestin - et les transfèrent, se liant à des récepteurs immunitaires spécifiques, situés sur les macrophages et les lymphocytes («cellules NK et T»), facilitant ainsi la réponse immunitaire naturelle du corps, qui Il répond comme s'il était attaqué et sans effets secondaires négatifs.

Soyez prêt et coupez les rhumes

Des chercheurs de l'Université Comenius de Bratislava (Slovaquie) ont testé l'efficacité des bêta-glucanes dans la prévention et le traitement du rhume , de la grippe et d'autres infections respiratoires.

Ce sont des immunomodulateurs naturels avec une action très puissante sur l'immunité systémique et muqueuse, selon les médecins Jesenak, Urbancikova et Banovcin. De plus, les bêta-glucanes améliorent la santé et le bien-être en général.

Chez les enfants présentant des infections récurrentes des voies respiratoires, les bêta-glucanes sont particulièrement efficaces pour les traiter et les prévenir. Dans l'étude, les bêta-glucanes utilisés étaient ceux du pleurote et celui de la levure .

La dose thérapeutique utilisée était de 10 mg / kg de poids de l'enfant pendant 3 mois . Dans le cas des bêta-glucanes dérivés de levure nutritionnelle, 100 mg / jour sont nécessaires.

Chez l'adulte, selon les données collectées par l'Université Comenius et publiées en 2022-2023 dans le magazine Nutrients, les doses utilisées dans différents pays pour la prévention de la grippe varient entre 250 et 900 mg de bêta-glucanes issus de levures nutritionnelles.

Contrôler le cholestérol

Les 1,3 / 1,6 beta-D-glucanes agissent principalement sur l'immunité innée (générale) mais aussi sur les anticorps acquis (anticorps spécifiques). De plus, les bêta-glucanes, comme ils sont un type de fibre, absorbent le cholestérol et les toxines dans le tractus intestinal et favorisent leur élimination avant leur entrée dans la circulation sanguine. On peut dire que compléter notre assiette avec des aliments riches en bêta-glucanes sert à contrôler le cholestérol et l'entrée des toxines.

En raison de leur effet sur le cholestérol, les aliments enrichis en bêta-glucanes peuvent afficher sur leur étiquette une déclaration sur leur pouvoir de maintenir un taux de cholestérol sanguin normal.

Activité antioxydante

Et si cela ne suffisait pas, les bêta-glucanes ont également une activité antioxydante . Étant une fibre fermentescible, les bactéries de l'intestin en bénéficient et produisent des acides gras à chaîne courte avec de multiples actions bénéfiques dans l'organisme.

La fermentation des fibres influence l'expression des gènes dans le gros intestin qui affectent la digestion, le métabolisme du cholestérol et du glucose , la fonction du système immunitaire et d'autres fonctions.

Avec tous ces bienfaits, force est de constater que ce sont toujours des substances essentielles , et plus encore en ces mois où notre corps est mis à l'épreuve au quotidien.

Les plus grandes sources parmi les champignons

Puisque ces bêta-glucanes sont les plus abondants dans les champignons, voyons lesquels peuvent vous aider le plus.

• Shiitake, stimule les défenses

L'un des champignons ayant la plus grande capacité à tonifier le système défensif est le shiitake (Lentinula edodes). Ce champignon est riche en bêta-glucane appelé lentinane, aux propriétés antivirales et antitumorales remarquables , car il stimule la formation de leucocytes et le renouvellement cellulaire.

Selon une étude menée par l'Université de Floride, une petite portion quotidienne de shiitakes (5 g séchés ou environ 30 g frais) est suffisante pour augmenter le nombre de cellules immunitaires.

• Maitake, contre les virus

En plus des bêta-glucanes et du cuivre, le maitake (Grifola frondosa) contient du zinc, un minéral qui contribue au métabolisme des macronutriments et active les défenses contre les virus .

S'il est pris dès l'apparition des premiers symptômes, il est capable de ralentir la progression du froid ou de le raccourcir.

C'est l'un des champignons les plus utilisés pour réguler le système de défense et le foie (métabolisme des lipides et du glucose). Par conséquent, il est également utilisé comme complément dans les régimes alimentaires pour perdre du poids et lorsque les triglycérides sont élevés.

• Des pleurotes nutritifs et efficaces

Les pleurotes (Pleurotus ostreatus), les gyrgolas ou les champignons de peuplier se trouvent facilement dans les magasins, car ils sont cultivés, ils sont délicieux et ont d'excellentes propriétés: faibles calories, protéines avec tous les acides aminés essentiels , vitamines B, vitamine C … Et des minéraux comme l'antioxydant sélénium, phosphore, magnésium, cuivre et zinc. Ils sont riches en fibres et faibles en gras.

Ils sont également riches en bêta-glucanes les plus actifs au niveau immunitaire . Une étude menée par le Dr Mireia Morera Inglés a révélé qu'un supplément de bêta-glucane issu de l'huître, associé à de la vitamine C, réduisait l'incidence des infections respiratoires (otite, rhume, pharyngite, bronchite …) chez les enfants participant à la recherche.

Champignons, protecteur

En plus des bêta-glucanes, les champignons contiennent des substances qui renforcent notre capacité à nous défendre contre des maladies graves comme le cancer.

• Ergothionéine et glutathion

Des antioxydants qui pénètrent dans les cellules pour combattre les radicaux libres de l'intérieur. " Les champignons sont la meilleure source alimentaire de ces deux antioxydants ensemble ", selon Robert Beelman, directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health.

Les humbles champignons, les tickets et le maitake ressortent particulièrement .

• Zinc

Les champignons sont également généreux en un minéral, le zinc, dont la carence augmente les risques d'infection. Il a des propriétés antivirales et certaines études indiquent qu'un apport correct de zinc par l'alimentation pourrait réduire la durée d'un rhume de 50%.

Parmi les champignons, les shiitakes (96 mg / 100 g) et les champignons (65 mg / 100 g) se distinguent par leur teneur en zinc . Les besoins quotidiens sont de 12 à 15 mg.

D'autres aliments riches en zinc sont le tofu, les graines de chanvre, les lentilles et l'avoine.

• Autres micronutriments

Le système immunitaire est très complexe. Les bêta-glucanes et le zinc agissent comme des stimuli spécifiques, mais de nombreux autres nutriments sont nécessaires , que nous devons obtenir quotidiennement à partir des aliments que nous mangeons, pour que le fonctionnement de l'immunité soit optimal.

Ces nutriments contribuent à votre protection sont les vitamines C et A, le magnésium et le calcium .

Certains aliments ont également un effet antiviral , comme l'ail et l'oignon, le gingembre ou les probiotiques comme l'umeboshi, la choucroute, le tempeh, le kéfir ou le tamari, entre autres. Ces aliments sont également pratiques pour prévenir ou traiter les rhumes et les états grippaux typiques de ces mois.