Les 5 couleurs qui rendent vos plats plus sains
Claudina Navarro
Les menus colorés sont plus sains et plus satisfaisants à tous les niveaux. Ils indiquent la présence d'antioxydants bénéfiques et produisent un impact émotionnel, psychologique et énergétique.
Il n'y a rien de mal à manger avec les yeux. Ce n'est pas une question d'enfants ou de gloutons. Au contraire, un bon repas doit entrer de vue comme le savent bien les chefs, pour qui l'assemblage du plat est une partie fondamentale de leur art.
Les couleurs sont le principal ingrédient visuel et une bonne sélection contribue non seulement à un plat beau et attrayant, mais est également un outil très utile pour créer des menus sains et revitalisants.
Les colorants alimentaires révèlent leurs bienfaits pour la santé
Dans la nature, les couleurs aident de nombreux animaux à trouver leur nourriture. Les abeilles trouvent le nectar parce qu'elles sont attirées par les couleurs vives des fleurs.
Les gens ne sont pas très différents. Manger commence par la vue, ce qui nous permet de sélectionner les aliments les plus sains et les plus appétissants.
Nous pouvons interpréter les informations que les couleurs nous donnent à partir d'au moins trois niveaux:
1. Richesse antioxydante
Premièrement, le plus évident est la chimie. Les couleurs indiquent le type de substances, de molécules, qui sont abondamment présentes dans les aliments. Ce sont pour la plupart des pigments végétaux antioxydants qui collaborent avec le système immunitaire.
2. Effet psychosomatique
Un deuxième niveau est psychologique ou psychosomatique. Les couleurs sont connues pour influencer l'humeur et le comportement, qui sont utilisées dans la décoration, la mode ou la publicité, mais elles sont également capables d'influencer la physiologie.
Bien que cela puisse paraître surprenant, la simple perception de la couleur d'un aliment module également son effet sur l'organisme. Une étude de l'Université de Newcastle (Royaume-Uni) l'a montré avec des tranquillisants légers pour l'anxiété. Les patients ont reçu des pilules rouges, jaunes ou vertes avec la même composition chimique et les résultats ont indiqué que les vertes (cette couleur produit un effet relaxant) étaient plus efficaces.
3. Informations subtiles
Le troisième niveau peut être décrit comme énergétique et repose sur la perception intuitive et pratique de certaines propriétés associées à chaque couleur.
Les médecines orientales ont fouillé dans ce domaine. En Chine, par exemple, chaque couleur est liée à un type d'énergie (bois, feu, terre, métal et eau), à un organe, à une saison de l'année et à une émotion.
Ce que chaque couleur d'un fruit ou d'un légume vous dit
Chaque couleur peut nous donner une indication des propriétés spécifiques de l'aliment lui-même. Voyons-les un par un:
Jaune protecteur
Certains caroténoïdes - comme la lutéine et la zéaxanthine - et les polyphénols - comme la quercétine et la curcumine - sont les principaux responsables des tons jaunes. Comme un écran solaire, ces pigments protègent les cellules végétales du rayonnement solaire ultraviolet.
Dans le corps humain, ils produisent un effet antioxydant et stimulent le système immunitaire, notamment en protégeant la peau et les yeux (ils préviennent les cataractes et la dégénérescence maculaire, principale cause de cécité liée au vieillissement).
Le bêta-carotène, un pigment orange qui se transforme en vitamine A lorsque le corps en a besoin, est particulièrement efficace . C'est également un puissant antioxydant auquel on attribue la capacité de prévenir les cancers du sein et des ovaires, ainsi que la bronchite et l'asthme chez les non-fumeurs.
Pour améliorer l'absorption des caroténoïdes et des polyphénols dans les aliments, ils doivent être consommés avec des ingrédients gras tels que l'huile d'olive.
Pour la médecine chinoise, le jaune profite à l'estomac et à la rate , réduit l'inflammation en général et favorise la digestion des aliments sucrés.
- Les aliments jaunes sont: le maïs, les poivrons jaunes, les endives, le soja, le citron, le pamplemousse, la banane, les pommes et les prunes jaunes, l'ananas, ainsi que les épices telles que le curcuma, le gingembre et la vanille .
La puissance verte de la nature
Le vert est la couleur de la chlorophylle, le sang des plantes qui participe à la transformation de l'énergie solaire, de l'eau et du dioxyde de carbone en glucides nutritifs.
L'abondance de chlorophylle indique la présence de magnésium, un minéral essentiel pour le système musculo-squelettique, mais les légumes verts les plus sains sont les choux et ils se distinguent par la présence de composés soufrés (indoles et sulforaphanes).
Ces substances, qui sont extraites des légumes par certaines bactéries intestinales bénéfiques, protègent les cellules contre les dommages qui pourraient être causés par des cancérogènes qui se forment lors de la digestion ou qui proviennent de l'extérieur.
Ils réduisent également la population d'Helicobacter pylori , une bactérie associée aux ulcères d'estomac et aux cancers digestifs.
Les légumes à feuilles vertes sont également riches en acide folique, une vitamine essentielle au bon développement et au bon fonctionnement du système nerveux.
Pour la médecine énergétique orientale, le vert nourrit le foie et la vésicule biliaire, améliore la vision et renforce les défenses.
- Les aliments verts comprennent: tous les types de laitue, la laitue d'agneau, le cresson, les asperges, les haricots verts, les pois, les concombres, les poivrons verts, les avocats, les courgettes, le chou chinois, le chou frisé, les épinards, les blettes, le fenouil, le céleri, l'herbe de blé, le brocoli, pommes et poires vertes, limes, raisins verts, kiwis, olives et herbes aromatiques comme le persil, le basilic, l'aneth, le romarin ou la menthe.
Le rouge vous donne la vie
L'un des responsables de la couleur rouge de nombreux fruits et légumes est le lycopène antioxydant, une substance de la famille des caroténoïdes. En tant qu'antioxydant, cette substance piège les radicaux libres, les empêchant d'endommager les tissus du corps.
Cela se traduit par une variété d'avantages pour la santé: le lycopène peut réduire le risque de divers types de cancer (prostate, ovaire, pancréas et poumon) et réduire les risques de maladies cardiovasculaires chez les femmes.
Contrairement à d'autres nutriments et composés bénéfiques, le lycopène n'est pas détruit par les températures élevées. La chaleur brise les cellules végétales, permettant au lycopène de s'échapper et augmentant sa disponibilité pour l'absorption. Pour cette raison, la pâte de tomates et les sauces sont considérées comme des sources recommandées.
Pour la médecine chinoise, le rouge favorise l'activité cardiaque et la circulation sanguine.
Ces propriétés ont été prouvées par une curieuse étude de l'Université de Wageningen (Hollande): les chercheurs ont découvert que les personnes qui consomment plus de fruits et légumes rouges réduisent leur risque de subir un accident cardiovasculaire. Ils ont également précisé que le risque est réduit à chaque portion supplémentaire.
- Les aliments rouges sont: la tomate, les piments, le poivron rouge, la laitue rouge comme le radicchio, les radis, les haricots rouges et les betteraves, les grenades, les cerises, les framboises, les fraises, les pommes rouges, les pastèques et groseilles rouges.
Violets étonnants
Les bleus intenses et les violettes sont généralement dus aux proanthocyanidines et aux anthocyanidines, composés appartenant à la famille des flavonoïdes.
Ils ont été appelés super antioxydants car ils sont 50 fois plus actifs que la vitamine E et 20 fois plus que la vitamine C.
Tout comme les caroténoïdes, ces pigments protègent les plantes contre les rayons ultraviolets du soleil et éliminent les radicaux libres. De plus, chez l'homme, ils ont montré un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire en maintenant et en favorisant la souplesse et le bon état des vaisseaux sanguins.
Ils peuvent améliorer la circulation sanguine dans les plus petites veines et prévenir l'inflammation associée à l'accumulation de cholestérol. Ils préviennent également les infections des voies urinaires.
- Les aliments violets sont: les aubergines, le chou rouge et certaines variétés d'oignons et de pommes de terre fournissent cette couleur, ainsi que les figues, les myrtilles, les prunes, les cassis, les raisins noirs, les baies de sureau et les mûres.
La pureté du blanc
Les légumes blancs les plus sains contiennent des composés soufrés volatils, que l'on trouve dans tous les membres de la famille des oignons: l'ail, les oignons verts, les échalotes et les poireaux. Le plus représentatif est l'alliin.
Mais pour qu'une action bénéfique se produise dans l'organisme, l'alliine doit d'abord réagir avec les enzymes présentes dans l'aliment lui-même, l'allinase et le facteur lacrymal synthase pour donner naissance à l'allicine. Cette réaction se produit lorsque les aliments sont hachés ou mâchés .
L'allicine aide à réduire le mauvais cholestérol LDL , abaisse la tension artérielle et augmente la capacité du corps à résister aux infections virales.
En médecine chinoise, les aliments blancs nourrissent les poumons et le gros intestin .
- Les aliments blancs comprennent: les radis blancs et les asperges, les oignons et la ciboulette, l'ail, le tofu, le chou-fleur, les poireaux, les champignons, le chou chinois, le céleri, les panais, les noix de coco et les litchis. Le riz et l'avoine sont d'autres sources courantes de cette couleur.
