Conseils pour la cuisson des légumes au wok
Santi Ávalos
Apprendre à faire sauter des légumes dans une poêle orientale est plus facile que vous ne le pensez. Ce sont les astuces pour les rendre croustillants et savoureux.
Le wok ou poêle oriental a un design concave et non plat, ce qui permet de faire sauter les aliments rapidement et avec un minimum d'huile . Lorsque nous faisons sauter avec le wok, les aliments dorent sur toute la surface, tandis qu'à l'intérieur, ils sont juteux et croquants.
Cela leur permet de très bien conserver leurs propriétés organoleptiques et leur donne une saveur unique, difficile à obtenir avec une poêle plus conventionnelle. Cependant, pour obtenir de bons résultats, vous avez besoin d'une certaine technique et suivez quelques règles de base.
Comment hacher des légumes à cuire dans un wok
Les légumes peuvent être hachés avec différents styles et tailles de coupe et, bien qu'il soit généralement recommandé qu'ils soient plutôt petits, des sautés très voyants sont obtenus avec des coupes de taille moyenne.
Le plus important est que, quelle que soit la coupe choisie, elle doit être la plus homogène possible pour que les légumes cuisent uniformément.
Dans quel ordre les ingrédients sont-ils introduits
Une fois que les ingrédients sont déjà coupés, il faut mettre le wok à chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement tempéré.
À ce moment, une ou deux cuillères à soupe d'huile sont ajoutées , et il est bien secoué pour enduire les murs. Ensuite, le wok est mis sur le feu et, avant que l'huile ne commence à fumer, les aliments sont ajoutés un par un: d'abord les plus secs et qui ont besoin de plus de temps pour cuire, comme les racines ( yang ), et enfin moment le plus délicat et juteux, comme les feuilles ou les pousses ( yin ).
Le secret réside dans l'intensité du feu et la quantité d'ingrédients
Puisque le wok a une base concave, les ingrédients ont tendance à s'agglutiner au fond, ils doivent donc être retournés fréquemment ou constamment remués avec une palette en bois . Tout cela doit être fait avec une chaleur moyenne-élevée et sans le retirer de la flamme , de sorte que la température reste constante à tout moment.
Il est important de ne pas surcharger le wok avec de nombreux ingrédients à la fois , car en plus de ne pas pouvoir les secouer facilement, l'huile chuterait rapidement en température et la texture caractéristique qui a rendu cet ustensile de cuisine si célèbre ne serait pas atteinte.
Quelle huile est préférable de faire sauter dans le wok
Dans les pays d'origine du wok , l'huile d'arachide est généralement utilisée pour cuisiner les différentes recettes , mais ici l'huile d'olive , avec une acidité modérée, peut être parfaitement utilisée , à condition qu'elle soit de qualité, car elle supporte très bien le températures élevées de cette technique de cuisson.
