7 algues riches en nutriments
Santiago Avalos
Calcium, fer, iode, sélénium … Les algues sont beaucoup plus riches en minéraux que les plantes terrestres. Même en petites quantités, ils améliorent n'importe quel régime.
Les algues sont des légumes sains, nutritifs et délicieux . Ils peuvent être de bons alliés dans la cuisine en raison de leur saveur caractéristique et de leur conservation facile. Ils fournissent très peu de matières grasses, de nombreux minéraux, des fibres, des antioxydants et des protéines de haute qualité.
Ils font partie de la culture culinaire asiatique et en Occident, ils commencent à être appréciés.
Nous vous présentons ici sept avec lesquels vous pouvez enrichir vos plats .
1. Spaghetti de mer
Les spaghettis de mer ou Himanthalia elongata abondent sur les côtes galiciennes. C'est une algue inconnue dans les pays asiatiques mais sa saveur particulière, qui évoque celle de la seiche, est très appréciée dans la cuisine européenne.
Sa teneur en fer exceptionnellement élevée (57 mg / 100 g) et sa richesse en vitamine C en font un allié contre l'anémie . Avec les algues wakame, c'est aussi une excellente source de phosphore.
- Comment vous préparez-vous. Il peut être consommé frit, cuit, cru et même fermenté.
2. Wakame
L' algue wakame (Undaria pinnatifida), qui peut mesurer jusqu'à deux mètres, est réputée pour son arôme et sa saveur délicats.
Il a le mérite d'assouplir la fibre des aliments, améliorant ainsi la digestibilité et le goût des légumineuses .
C'est une excellente source de calcium. Ceci, combiné à sa teneur élevée en phosphore , en vitamine C et en vitamines du groupe B, le rend idéal pour renforcer les os et les cheveux.
- Comment vous préparez-vous. Il peut être utilisé cru, en le trempant avant quelques minutes, ou cuit comme n'importe quel autre légume à feuilles.
3. Hiziki
L' algue hiziki ou hijiki (hijiki) est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, la nourriture étant considérée comme une propriété détoxifiante et rajeunissante .
Il est dix fois plus riche en calcium que le lait (1 200 mg / 100 g) et fournit des vitamines B .
- Comment vous préparez-vous. Son goût et son arôme «de mer» se combinent avec des saveurs sucrées comme les carottes. Faites cuire au moins une demi-heure. Idéal dans les légumes sautés, les plats de pâtes et les céréales.
4. Dulse
De couleur rouge pourpre, il est abondant sur toute la côte nord-atlantique. Le dulse (Palmaria palmata) est remineralizante . Son nom vient des dils gaéliques (algues comestibles); Il ne dérive donc pas de la douceur.
Fournit du fer et de l'iode , mais surtout des protéines (18%).
- Comment vous préparez-vous. Il se marie bien avec les céréales cuites, les pâtes, le riz et les garnitures . Il a une saveur légèrement épicée et peut être consommé cru, comme le wakame.
5. Cochayuyo
L' algue cochayuyo (Durvillaea antarctica), qui aime les mers froides et agitées, pousse sur les côtes du Chili et de la Nouvelle-Zélande. Il a une texture charnue semblable aux champignons, ce qui lui donne son aspect particulier. Son arôme marin est facilement infusé avec la saveur d'autres ingrédients.
Il apporte du calcium, du fer et du magnésium, et sa richesse en cystine et en acide alginique lui confère un pouvoir détoxifiant.
- Comment vous préparez-vous. Il est bouilli comme une céréale et convient à tous les types de plats.
6. Agar-agar
Le mot agar signifie «gelée» en malais. C'est un produit mucilagineux et soluble avec un grand pouvoir gélifiant (dix fois supérieur à celui de la gélatine animale!) Qui est extrait d'algues comme le Gelidium sesquipedale, répandu en Galice.
Il a la capacité de réguler le transit intestinal et de limiter l'absorption des graisses .
Comment vous préparez-vous. Il est vendu agglutiné sous forme de bandelettes, de poudre ou d'additif E-406. Sa saveur neutre permet de réaliser des gelées sucrées et salées.
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7. Nori
Le nori (Porphyra umbilicalis), connu sous le nom de paquet de sushi, provient de l'aquaculture. Il est vendu en feuilles rectangulaires obtenues après broyage et pressage.
Il est crédité de réduire le cholestérol LDL. Facile à digérer, il est riche en protéines (23%) et de la vitamine A .
- Comment vous préparez-vous. Il est utilisé, une fois grillé, pour parfumer les plats de céréales, les salades et les soupes .
Comment les utiliser dans la cuisine
Lorsque vous cuisinez avec des algues, il est important d'en utiliser une petite quantité, car il s'agit d'un aliment très concentré, à la fois en nutriments et en saveur. De plus, ils se répandent beaucoup. Avec environ 4 ou 5 grammes, vous en aurez assez pour obtenir un bon apport en minéraux et vitamines .
Une façon simple de consommer l' algue dulse ou wakame est assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ou aux épices. Vous pouvez les servir en petites portions, comme garniture.
Les algues les plus coriaces et la saveur plus intense (comme le hiziki ou le kombu) sont excellentes dans les ragoûts, les currys et les plats épicés .
Si les algues sont préparées avec des légumineuses , elles les rendent plus tendres et s'assimilent mieux. Ils peuvent être frits pour une collation, garnis de poivre ou d'autres épices.
Ils sont très bons dans les hamburgers végétariens , dans les chutneys aux fruits secs , ou ils peuvent être ajoutés aux fermentés , aux cornichons et aux cornichons.
