Astuces de chef pour cuisiner les légumineuses
Chef Prabhu
Nous vous montrons comment les rendre digestibles et avoir la bonne texture, du temps de trempage et de cuisson de chaque légumineuse à la quantité d'eau et de sel.
Dans un régime végétalien , l'une des principales sources de protéines, avec les graines et les noix, sont les légumineuses. Les légumineuses admettent de nombreux types de préparations, mais il y a beaucoup de gens qui ne les consomment pas régulièrement parce qu'elles produisent des gaz ou ne les digèrent pas bien.
Laissant de côté les personnes souffrant de maladies digestives ou de problèmes de santé spécifiques, il est normal que si vous ne consommez jamais de légumineuses, elles ne se sentent pas bien au début . En effet, notre système digestif et notre microbiote ne leur sont pas adaptés.
Dans quelques semaines, si vous commencez par de petites portions et augmentez progressivement, l'inconfort diminuera.
7 conseils pour obtenir des légumineuses riches et hautement digestibles
Cuire les légumineuses à la maison est facile . Il suffit de prendre en compte certaines règles pour s'assurer qu'ils sont bien digestibles et avec la bonne texture. Nous vous proposons quelques conseils pour obtenir les meilleurs résultats:
1. Mettez-les à tremper
Avec le trempage, les enzymes qui éliminent les composants non digestibles sont activées . Le volume d'eau de trempage devrait tripler celui des légumineuses.
Le pois chiche est le seul légume qui préfère l'eau tiède pour le trempage . Le reste des légumineuses: les lentilles, les haricots, le saja ou les pois préfèrent l' eau froide . Toutes les légumineuses ont besoin de 8 à 12 heures pour tremper.
2. Connaissez le type d'eau de votre région
Chaque région a un type d'eau différent : eau douce ou dure. Découvrez lequel est celui de votre maison pour obtenir le bon temps de trempage et de cuisson pour chaque type de légumineuse.
- Eau douce. Le trempage et la cuisson sont plus rapides, car ils sont pauvres en calcium et en magnésium.
- Eau dure La cuisson dure encore 15 minutes.
3. Volume d'eau de cuisson
Chaque type de légumineuse nécessite un volume spécifique d'eau de cuisson:
- Pois chiches. Ils nécessitent 6 parties d'eau pour une légumineuse.
- Lentilles Ils nécessitent 3 parties d'eau pour une des légumineuses .
- Juif. Ils nécessitent 4 parties d'eau pour une des légumineuses.
- Soja. Ils nécessitent 3 parties d'eau pour une légumineuse.
- Pois verts. Ils nécessitent 4 parties d'eau pour une légumineuse .
4. Quand ajouter des légumineuses?
Pour une cuisson correcte des légumineuses, elles doivent être ajoutées à la cocotte dans l' eau froide . Seuls les pois chiches doivent être ajoutés lorsque l'eau est déjà bouillante .
5. Ajoutez un peu de sel
Ajoutez une cuillère à soupe de sel pour 375 g de légumineuses sèches. Ajoutez-les en fin de cuisson quand ils commencent à être tendres.
6. Assaisonnez à votre goût
Ajoutez l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le cumin ou d'autres herbes aromatiques pour rehausser la saveur. Et laissez-les mijoter.
Pour les lentilles, ajoutez quelques gouttes de citron vers la fin de la cuisson pour réduire la saveur terreuse.
7. Temps de cuisson
L'obtention d'une texture correcte dépend du temps de cuisson. Il faut éviter que les légumineuses restent crues, car elles seront plus indigestes mais nous n'allons pas non plus exagérer avec la cuisine car elles ne seront pas si appétissantes, surtout si nous voulons plus tard faire des salades ou des plats froids avec elles.
- Pois chiches. 90 minutes de cuisson.
- Lentilles De 30 à 40 minutes de cuisson.
- Juif. 50 à 60 minutes de cuisson.
- Soja. 60 minutes de cuisson.
- Pois verts. 55 minutes de cuisson.
N'oubliez pas que selon le type d'eau que vous utilisez, douce ou dure, les temps de cuisson seront légèrement différents.
