8 «mauvaises herbes» dites saines et savoureuses
Claudina Navarro
Vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux aliments que vous trouvez sur le marché. La nature offre bien plus. Bon nombre des plantes cueillies dans les jardins ou les vergers, ou trouvées à la campagne, sont comestibles et saines.
Le concept de "weed" n'est pas joli, mais il est encore utilisé par tous ceux qui aiment certaines plantes qu'ils n'ont pas choisies et qui ne savent peut-être pas pousser parmi les pelouses, les fleurs ou les cultures maraîchères.
Ces plantes ont été marginalisées par l'histoire au profit des espèces cultivées. Mais nos ancêtres les consommaient normalement comme ingrédients normaux, comme condiment ou comme remèdes pour divers problèmes de santé.
Le soi-disant "remède pour les plantes médicinales", le Suisse Johann Künzle, a dit un jour: "Si les gens, au lieu de déraciner et de jeter les mauvaises herbes, les mangeaient, ils s'en débarrasseraient et ils seraient également guéris."
Suivant cette prémisse, nous présentons une sélection de plantes que nous éradiquons normalement, mais qui sont riches en nutriments et en propriétés bénéfiques.
Des plantes sauvages pour vous emmener dans l'assiette
1. Podagraria
(Aegopodium podagraria)
Il apparaît dans de nombreux domaines et en raison de sa résistance, il devient un véritable cauchemar pour de nombreux jardiniers. Ce qu'ils ne savent pas, c'est qu'il contient plus de nutriments que de nombreuses espèces de légumes. Par exemple, il contient 13 fois plus de minéraux et deux fois plus de protéines que le chou frisé.
Certaines personnes pensent qu'elle n'est pas savoureuse car elles n'ont pas goûté à ses feuilles vert clair, si molles que même les enfants ont tendance à les aimer.
Cette plante pousse bien en automne et peut être utilisée pour ajouter aux soupes, salades et autres préparations.
Des propriétés médicinales sont également attribuées aux podagraria. Johann Künzle l'a utilisé contre les varices, la toux, les parasites intestinaux, les douleurs dentaires, la goutte, les rhumatismes et la constipation.
2. Pissenlit
(Taraxacum officinale)
Non seulement c'est une belle plante à regarder, mais elle est également incroyablement utile pour la nutrition et la santé.
Les jeunes feuilles, riches en vitamine C, peuvent être trouvées avec d'autres légumes sur certains marchés. Ils sont parfaits pour les salades.
Avec les fleurs, vous pouvez faire du sirop et la racine est un substitut au café.
En termes de propriétés médicinales, le pissenlit est diurétique et légèrement laxatif. Il est utilisé pour «nettoyer» les reins, en particulier chez les patients susceptibles de développer des calculs.
Il est également efficace en cas de problèmes de foie et de vésicule biliaire et de douleurs articulaires.
3. Ajea ou cendre
(Album Chenopodium)
Alors que nous la considérons ici comme "une mauvaise herbe", dans ses lieux d'origine, l'Inde et la Chine, elle est cultivée comme légume.
Il contient de grandes quantités de vitamines et de minéraux, plus que, par exemple, les épinards ou d'autres légumes.
Les jeunes brins peuvent être préparés comme les épinards ou consommés en salade. Les pousses peuvent être sautées et servies comme alternative au brocoli.
Il doit être consommé avec modération, car il est riche en saponines et en acide oxalique (chez certaines personnes, il peut favoriser la formation de calculs rénaux).
4. Plantain grand et petit
(Plantago major et Plantago lanceolata)
Les deux plantes poussent au bord des routes, dans les prairies et au milieu des plantes cultivées dans le jardin.
Ils ennuient particulièrement les jardiniers consciencieux car ils ont des racines profondes et répandent facilement les graines, ce qui en fait un problème.
Cependant, le combat se termine si vous les collectionnez pour les manger dans des salades et des plats cuisinés.
De plus, en médecine naturelle, les feuilles sont recommandées pour les maladies des voies respiratoires, pour lesquelles elles peuvent être préparées sous forme de sirop.
5. Alquemila
(Geum urbanum)
C'est une mauvaise herbe classique et est systématiquement éradiquée dans les jardins, même si elle est très difficile à éliminer une fois qu'elle a pris racine.
Il a une odeur similaire aux clous de girofle en raison du composé eugénol.
Il peut être utilisé comme le clou de girofle comme remède contre les douleurs dentaires, mais aussi contre la diarrhée et, en infusion, contre les crampes d'estomac.
Il est détoxifiant et favorise le bien-être général.
En cuisine, c'est une bonne idée d'ajouter certaines de ses feuilles à la salade ou de les utiliser séchées et moulues comme épice dans toutes sortes de plats.
6. Mouron d'Amérique ou herbe de poulet
(Stellaria media)
Cette plante a une croissance très rapide, à tel point qu'elle est capable de décorer une grande superficie de terrain en peu de temps. Et si un mur l'arrête, elle peut aussi grimper. Comme il aime les sols azotés, on le trouve dans les vergers aux côtés de la laitue.
Il est parfait pour les salades, en complément des épinards ou pour le pesto.
Elle a une grande densité de nutriments: deux fois plus de calcium, trois fois plus de potassium et de magnésium et sept fois plus de fer que la laitue.
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7. Galinsoga
(Galinsoga quadriradiata)
Cette plante, également connue sous le nom d '«herbe à oiseaux», doit son nom à Ignacio Mariano Martínez de Galinsoga (1766-1797), fondateur de l'Académie royale de médecine de Madrid et directeur du Jardin botanique de Madrid.
Elle est toujours considérée comme une «mauvaise herbe» bien qu'elle soit très nutritive. Il se distingue par sa teneur en fer et également en calcium, magnésium, manganèse, vitamine C et bêta-carotène.
Il peut être utilisé comme ingrédient principal dans les salades, dans les smoothies, les soupes ou comme condiment.
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8. Lierre terrestre
(Glechoma hederacea)
Cette herbe sauvage inoffensive aime se promener dans les pelouses. Aussi connu sous le nom de "persil sauvage", il peut être utilisé comme ça.
Il peut également être utilisé comme plante médicinale dans les pathologies liées aux mucosités et à la purulence.
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