Salade de riz rouge aux épinards et oranges

Une salade très complète et nutritive avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Cette salade vous apporte des protéines complètes grâce à l'association d'une céréale comme le riz, la légumineuse de tofu et l'apport d'amandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de riz rouge à grains longs
  • 150 g de pousses d'épinards
  • 2 oranges moyennes
  • 100g de tofu mariné
  • 40 g d'amandes hachées
  • Huile d'olive
  • Sel marin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Poivre à cinq baies
  • Sel marin
  1. Mettez le riz dans beaucoup d'eau froide avec un peu de sel et un filet d'huile. Quand il bout, baisser la flamme et cuire environ 40 minutes à feu moyen. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.
  2. Retirez les tiges filandreuses des épinards. Lavez-les et égouttez-les bien et séchez-les soigneusement avec un chiffon ou du papier absorbant.
  3. Épluchez les oranges, retirez complètement la peau blanche et coupez-les en huitièmes.
  4. Vous pouvez monter la salade avec le riz comme base et garnir d'orange et d'épinards, ou faire un lit d'oranges et de feuilles avec le riz sur le dessus. Égouttez le tofu mariné, émiettez-le avec vos doigts et étalez-le dessus. Saupoudrer d'amandes.

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