Le caroube ou caroubier (son nom scientifique est Ceratonia Siliqua L) est un arbre de la famille des légumineuses très typique de la région méditerranéenne, qui est cultivé depuis des siècles en raison de ses fruits et de l'importance qu'ils exercent sur un sol sec . Sa longévité peut atteindre jusqu'à 500 ans. Ses feuilles sont vertes, tandis que les fleurs très petites et rougeâtres sont groupées et apparaissent à la fin de l'été.
Ces groupes donnent naissance à de longues gousses épaisses. Vertes lorsqu'elles sont immatures, ces gousses deviennent brunes et aplaties lorsqu'elles atteignent leur maturité vers juillet. À l'intérieur des gousses, on trouve des graines de caroube, de couleur brune et des ovoïdes aplatis. Il y a quinze à vingt graines par gousse de caroube.
On dit que les gousses de caroube soutenaient la figure biblique de Jean-Baptiste alors qu'il priait dans le désert. Par conséquent, il est également connu sous le nom de pain San Juan.
Les grains de caroube torréfiés sont utilisés comme substitut du café ou du chocolat dans la confiserie après le broyage des graines, connus sous le nom de farine de caroube, ou sont transformés en sirop.
Propriétés médicinales de la caroube et ses bienfaits nutritionnels
Le caroubier est très riche en protéines et contient parmi ses propriétés des vitamines essentielles, ainsi que des antioxydants et des tanins qui contiennent de l'acide gallique, qui est un puissant antiseptique naturel, antiallergique et antibactérien.
La pulpe jaune contenue dans les cabosses a une saveur de chocolat et peut être utilisée comme substitut du cacao, avec un apport calorique plus faible. Il se compose de 40% de sucres, 35% d'amidon, 7% de protéines et, dans une moindre mesure, de tanins et de minéraux tels que le calcium et le magnésium.
Les propriétés épaississantes de la pulpe sont liées à la présence d'un sucre appelé galactomannane, c'est-à-dire un ensemble de sucres qui est parfois utilisé pour remplacer l'amidon.
La caroube est riche en fibres insolubles, contient une grande quantité de vitamine E et de thiamine (vitamine B), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3), alpha-tocophérol (vitamine E) et ergocalciférol (vitamine D2), et aussi il est riche en potassium et en magnésium, sans gluten ni caféine.
Le caroubier est utilisé pour la consommation humaine et comme alimentation animale dans les pays méditerranéens depuis des siècles. Par exemple, il est largement utilisé pour le fourrage des chevaux, et ces animaux adorent ces cabosses.
L'écorce de l'Algarrobo est astringente et contient des tanins aux propriétés médicinales. Le tanin, l'un de ses composants parfois considéré comme toxique, est réévalué en tant qu'antioxydant et protecteur. Les tanins sont des composés phénoliques qui ont des propriétés astringentes, anti-inflammatoires et anti-rhumatismales . De plus, ils ont une action antioxydante qui protège les cellules contre les radicaux libres et réduit le risque de maladies dégénératives.
Infusion d'écorce de caroube
La caroube peut être consommée de différentes manières. L'un d'eux est une infusion. Pour cela, nous allons utiliser 5 grammes d'écorce pour une tasse d'eau. Nous broyons l'écorce et la préparons en décoction. Il doit être mijoté 30 minutes, laisser reposer 5 minutes, filtrer, sucrer et il est prêt à être consommé. Vous pouvez prendre jusqu'à 3 tasses par jour.
La résine du caroubier est spécialement indiquée pour lutter contre l'asthme, la gonorrhée, la cystite, la laryngite, l'indigestion et est un magnifique agent expectorant.
Extraction et infusion de résine
Extraire la résine ou la gomme du caroubier est simple. Une coupe est faite à l'arbre et la résine est collectée. Cette résine contient de la sauge qui coagule comme une gomme et est de couleur foncée. 100 grammes de la résine déjà durcie sont prélevés et broyés ou dissous directement dans 1 litre d'eau chaude. Sucrez au goût et buvez 2 verres par jour.
Préparation du cataplasme pour les douleurs musculaires
Les feuilles d'Algarrobo sont utilisées en cataplasme, car elles ont des propriétés anti-inflammatoires , elles sont utilisées en cas de douleurs musculaires, de coups ou de douleurs osseuses dues à des chutes.
Les feuilles sont écrasées, réchauffées un peu et placées sur la zone touchée, en les recouvrant d'un pansement et en laissant agir toute la nuit, si possible. Changez le pansement plusieurs fois par jour.
Propriétés antidiarrhéiques et astringentes
La pulpe de caroube contient des propriétés astringentes, antidiarrhéiques et a la propriété d'absorber les toxines du tube digestif. Il donne d'excellents résultats dans la diarrhée infantile, en plus de lutter contre les maux d'estomac. De par sa richesse en fibres (pectine et lignine), il a un effet particulier sur la flore intestinale, réduisant les bactéries et augmentant la flore des lactobacilles.
La pectine est également un coagulant, bactéricide, préventif contre le cancer, aide à réduire le taux de cholestérol et la formation de membranes cellulaires, élimine les métaux lourds et les substances radioactives du corps et protège la muqueuse intestinale.
Traditionnellement, la caroube est utilisée pour traiter les maladies gastro-intestinales, en particulier la diarrhée. En raison de la teneur élevée en pectine et en tanin des gousses de caroube, il a été utilisé comme remède naturel pour ces maux d'estomac.
La pectine est un polysaccharide, une substance hydrosoluble, censée favoriser la digestion et les infections bactériennes. Les tanins qui sont des glucides et des pigments végétaux ont des propriétés antioxydantes et antibactériennes. De plus, les tanins retiennent l'eau et agissent comme un liant pour des selles plus fermes.
D'autres utilisations traditionnelles des gousses comprennent des remèdes contre les vers intestinaux.
Préparation de remède antidiarrhéique et antiparasitaire
- 50 gr de farine de caroube
- 1 litre d'eau ou de lait végétal (de préférence du riz). Si vous le souhaitez, vous pouvez consulter notre article sur la façon de préparer vos propres boissons végétales.
- Sucre noir ou miel pour sucrer
Traitement de l'hypercholestérolémie
La teneur élevée en fibres de la caroube suggère qu'elle peut abaisser le taux de cholestérol sanguin. En 2010, des chercheurs ont étudié les effets de la consommation de fibres de caroube riches en polyphénols chez 88 personnes atteintes d'hypercholestérolémie. Les résultats de cette étude indiquent que cette consommation réduit les taux de cholestérol total (-18%), de cholestérol LDL «mauvais cholestérol» (-26%) et de triglycérides (-16%) après un mois.
Antibactérien
En tant qu'antibactérien naturel, il est utilisé pour traiter différentes affections telles que la pharyngite, les inflammations oculaires et plus encore.
Recette pour traiter la pharyngite
Nous n'avons besoin que de 30 grammes de cosses de caroube pour chaque litre d'eau. Nous prenons la caroube entière, la hachons et la faisons cuire en décoction. Nous le faisons mijoter pendant 30 minutes. Nous le filtrons et nous nous gargarisons plusieurs fois par jour.
Collyre pour les infections oculaires et les inflammations
Nous utilisons la même recette que pour la pharyngite, bien que dans ce cas nous la laissions refroidir, la filtrons bien et l'utilisons pour nous laver les yeux plusieurs fois par jour. Il est nécessaire de le filtrer avec une passoire en tissu, car les microparticules de la caroube ne doivent pas passer car elles peuvent endommager davantage nos yeux.
Les lignanes , produits chimiques similaires aux œstrogènes appelés phytoestrogènes présents dans la plante, ont des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes et anti - inflammatoires. Ces lignanes pourraient être utiles dans la lutte contre certains cancers liés aux œstrogènes et pourraient être utilisés en remplacement des œstrogènes pendant et après la ménopause.
Placer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à épaississement, servir et consommer chaud.
Contre-indications de la caroube
La caroube doit être évitée dans les cas suivants:
- Les personnes ayant une allergie ou une hypersensibilité connue à la caroube, à ses composants tels que les tanins, ou celles qui sont allergiques aux plantes de la famille des Fabacées.
- Patients présentant des troubles ou une carence en chrome, cobalt, cuivre, fer ou zinc, car cela peut réduire leur absorption.
- Patients présentant des troubles métaboliques, une diarrhée aiguë ou des bébés en insuffisance pondérale.
Farine de caroube vs cacao
La première différence est que la caroube ne contient ni caféine ni acide oxalique (c'est un composé qui empêche l'absorption du calcium et du fer), mais surtout la grande différence est que le chocolat est riche en graisses et en sucre et est beaucoup plus calorique que la farine de caroube, qui est généralement plus naturelle et avec moins de manipulation.
La farine de caroube est un substitut populaire du cacao. Ils contiennent moins de calories, sans caféine, sans dépendance et sans allergies. De plus, ils n'interfèrent pas avec l'assimilation du calcium par l'organisme, contrairement au cacao et au chocolat.
Une autre raison pour laquelle la consommation de farine de caroube pour remplacer les produits à base de chocolat est que dans la plupart des endroits où le cacao est produit, il y a exploitation des enfants. Et là où ce n'est pas le cas, les conditions des travailleurs ne sont pas les plus adaptées. Donc, utiliser moins de cacao et plus de caroube peut être un bon moyen de NE PAS contribuer à cette exploitation.
Recettes saines avec de la farine de caroube
Flan d'Algarroba
Ingrédients pour deux personnes:
- ½ farine de caroube
- tasse de fécule de maïs
- 1 litre de lait végétal
- gouttes de vanille naturelle
- 3 cuillère à soupe de miel
- eau (quantité requise)
Étapes de préparation:
- Mettre le lait dans une casserole avec l'essence de vanille naturelle et porter à ébullition.
- Séparément, dissoudre la farine de caroube et la fécule de maïs avec de l'eau et ajouter à la préparation précédente.
- Cuire quelques minutes à feu doux en remuant pour éviter les grumeaux.
- Retirer du feu et sucrer avec du miel.
- Disposer dans des moules individuels ou dans un moule à flan caramélisé. Servir froid.
Barre de caroube, raisins secs et noix de coco
- 50gr de farine de caroube.
- 50gr de beurre (ou margarine ou Ghee).
- 110gr d'avoine.
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'agave).
- 50gr de raisins secs raisins secs.
- 25gr de noix de coco râpée.
Préparation: Mettez la farine de caroube avec le beurre dans une casserole et faites fondre à feu très doux, ajoutez le miel, les raisins secs, la noix de coco râpée et la farine. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °. Placer le papier sulfurisé dans un moule amovible, verser la pâte et cuire 30 minutes. Laisser refroidir, démouler, couper en petites portions et servir.
Crème caroube, banane et avoine crues
Ingrédients:
- 1 banane mûre.
- 1 cuillère à soupe de caroube Cruda moulue (crue).
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine fins.2
- cuillères à café de graines de chanvre.
Préparation: Battre la banane avec la caroube jusqu'à consistance crémeuse, servir dans un bol et garnir d'avoine et de graines de chanvre. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un moment pour le servir froid.
J'espère que les informations sur la caroube vous ont été utiles et enrichies avec cet article, et que vous les intégrez dans votre quotidien!
