Sushi zen au chou-fleur et curcuma

Javier Medvedovsky

Envie de sushi? Essayez cette version végétalienne crue du plat japonais le plus typique. Remplacez le riz par du chou-fleur et des noix de cajou pour plus de saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles d'algue nori
• 300 g de chou-fleur
• 150 g de pignons de pin ou de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 avocat
• 1 poignée de pousses
• 4 feuilles d'épinards
• 2 shiitakes
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi

préparation

1. Préparez la pâte qui remplacera le riz en hachant le chou-fleur et les pignons de pin. Assaisonner avec le curcuma, l'agave et le vinaigre.
2. Coupez l'avocat en quartiers, les épinards très fins et le poivron et les shiitakes en julienne.
3. Mettez une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi. Vous pouvez également utiliser un chiffon ou un film.
4. Étalez le "riz" sur la plaque en laissant un bord étroit libre des deux côtés et du bas, et un légèrement plus large sur le dessus.
5. Déposer sur le dessus du riz, en formant une ligne, ¼ d'avocat coupé en deux, les pousses, les épinards, le poivron et les shiitakes.
6. Rouler serré, compact. Coupez le tube en huit morceaux et répétez le processus avec le reste des feuilles.

La sauce

• 60 ml de tamari
• 1 morceau de gingembre finement râpé
• Jus d'un demi citron

• Javier Medvedovsky

• Végétalien pur

• Choux

• Algues

• Safran des Indes

• Recette