6 yaourts 100% végétaux: rien à envier aux produits laitiers

6 recettes de yaourt 100% végétal: rien à envier aux produits laitiers

Consol Rodriguez

Ces yaourts végétaliens sont délicieux, plus sains, extraordinairement nutritifs et très faciles à préparer. Trempez, moulez, laissez reposer et c'est tout!

Yogourt Noisette Vanille

Ingrédients pour 4

Pour le yaourt

• Une demi-tasse de noisettes crues, activées 8 heures et lavées
• Une demi-tasse de noix de cajou, activée 8 heures et lavée
• 1 tasse et demie de rejuvelac
• ¼ cuillère à café de vanille
• Une pincée de sel

Pour le caramel

• 2 bananes bien mûres
• 4 dattes medjool, dénoyautées
• Une pincée de sel

pour accompagner

• 1 pomme
• 1 banane
• Un peu de cannelle

Préparation 15 minutes + 24 heures de repos

Pour activer les noix, laissez-les tremper pendant 8 heures, filtrez l'eau et lavez-les. Cela les rendra plus digestifs et aidera à fermenter.

1. Mettez les ingrédients du yogourt dans un mélangeur et battez jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse.
2. Placez le mélange dans un bol en verre et laissez-le reposer pendant 24 heures dans un endroit sec et chaud à l'abri de la lumière directe du soleil, ou dans un fermenteur. Couvrez-le avec un chiffon en coton propre.
3. Après ce temps, divisez le yogourt dans quatre petits bocaux en verre avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le consommiez.
4. Préparez le caramel en ce moment en écrasant les ingrédients dans le mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.
5. Servir avec le caramel, la cannelle et les morceaux de pomme et de banane. yogourt aux noisettes et à la vanille

Avec des framboises: écrasez-les avec quelques gouttes de stevia ou de sucre de coco pour un bonbon à faible indice glycémique.

Yaourt à la noix de coco à la grenade

Ingrédients pour 4

• 3 jeunes noix de coco, la pulpe
• 1 tasse d'eau de coco fraîche, réservée des noix de coco fraîches
• ⅛ cuillère à café de probiotiques

pour accompagner

• 1 grenade
• 1 mangue

Préparation 15 minutes + 24 heures de repos

1. Mettez la pulpe de coco dans un mixeur et battez à basse vitesse en ajoutant peu à peu l'eau de coco jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
2. Versez le mélange dans un bol en verre et ajoutez les probiotiques.
3. Remuer avec une cuillère à soupe et laisser reposer 24 heures dans un endroit sec et chaud à l'abri de la lumière directe du soleil ou dans le fermenteur. Couvrez-le avec un chiffon en coton propre.
4. Après 24 heures, divisez le yogourt dans 4 petits bocaux en verre avec un couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de le consommer.
5. Vous pouvez le servir avec des lanières de grenade et de mangue, voire l'enrichir de quelques graines.

En plus du fruit, vous pouvez ajouter des graines de chanvre et une touche de poudre de caroube.

Yaourt à base de noix de cajou

Ingrédients pour 4

• 2,5 tasses de noix de cajou, activer pendant 8 heures et laver
• 1 tasse de rejuvelac
• Le jus d'un citron
• ¼ cuillère à café de sel de mer ou de l'Himalaya

Préparation 10 minutes + 24 heures de repos

1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et battez jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et crémeuse.
2. Placez ce mélange dans un bol en verre et laissez-le reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec dans la cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil ou dans le fermenteur. Pendant ce temps, laissez-le recouvert d'un chiffon en coton propre.
3. Au bout de 24 heures, divisez le yaourt dans 4 petits bocaux en verre avec couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment où vous allez le consommer.
4. Cette recette est une base de yaourt que vous pouvez accompagner à la fois sucrée et salée, ou simplement la prendre seule en collation.

Surprise! Hachez très finement la ciboulette et mélangez-la pour créer une trempette très spéciale; Accompagnez-le de crudités.

Yaourt doré au curcuma

Ingrédients pour 1 bol

• 3 tasses de yogourt aux noix de cajou
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco, première pression à froid
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 dates

pour accompagner

• Mûres
• Des oranges

Préparation 10 minutes + 1 heure de repos

1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
2. Répartissez ce mélange dans quatre petites coupelles en verre avec couvercle et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure, pour une texture encore plus crémeuse.

Yogourt aux amandes et graines de chia

Ingrédients pour 4

• 1 tasse d'amandes, avec la peau, activées et lavées
• 2 tasses de rejuvelac
• 4 dattes medjool
• ¼ tasse de graines de chia
• Une pincée de sel

pour accompagner

• 2 poires
• 40 g de pistaches pelées

Préparation 24 minutes + 24 heures de repos

1. Dans un mixeur, battre les amandes avec le rejuvelac, les dattes et le sel.
2. Filtrer pour ne garder que le lait et, dans un bol, mélanger ce lait d'amande avec les graines de chia. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien le répartir.
3. Laisser reposer environ 15 minutes pour que le chia absorbe le liquide et crée une consistance de pudding.
4. Placez ce mélange dans 4 récipients en verre avec couvercles et laissez-le reposer pendant 24 heures à température ambiante, dans un endroit de la cuisine où il n'est pas en plein soleil ou dans le fermenteur.
5. Après 24 heures, vous pouvez déjà le consommer. Ce que vous ne mangez pas instantanément, conservez-le au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, coupez de fines tranches de poire, saupoudrez-la de jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas et décorez avec quelques pistaches pelées.

Au contact d'un liquide, le chia libère du mucilage , une fibre qui donne une texture pudding. Plus vous le laissez longtemps, plus il s'épaissira.

Yaourt à la macadamia aux fraises

Ingrédients pour 4

• 1 tasse de noix de macadamia, activées et lavées
• 3 tasses de rejuvelac
• Le jus d'un demi citron
• Une pincée de sel de l'Himalaya

Pour les fraises

• 6 grosses fraises, coupées en petits morceaux
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• Le jus d'un citron
• 10 gouttes de stévia liquide

Préparation 30 minutes + 48 heures de repos

1. Dans un mélangeur, battez les ingrédients du yogourt jusqu'à ce que vous obteniez un mélange très lisse.
2. Filtrer à l'aide d'un sac pour faire des laits végétaliens et jeter l'excès de pulpe.
3. Réserver le lait crémeux obtenu au réfrigérateur dans un contenant de yaourt en verre de thé et de macadamia avec un couvercle pendant 24 heures, en laissant un quart de la capacité du contenant vide, afin qu'une fermentation douce et lente puisse avoir lieu.
4. Après 24 heures, la crème se sera séparée de la partie la plus aqueuse et vous pourrez remplir des verres individuels de ce yogourt avec les fraises. Pour l'extraire, utilisez une cuillère et faites attention à ne pas se mélanger à nouveau avec le liquide.
5. Dans un bol, ajoutez le citron, la stevia et le poivre aux fraises. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
6. Étalez ce mélange de fraises dans la base de quatre petits bocaux en verre avec un couvercle et couvrez avec la crème séparée du lait de macadamia. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu'il acquière une consistance très crémeuse et qu'une seconde fermentation douce puisse avoir lieu.

Pourquoi prendre des yaourts végétaliens

En de rares occasions, j'ai reçu des critiques sur le "goût" des végétaliens pour imiter des préparations qui rappellent d'autres d'origine animale. Cette observation est intéressante, car elle montre un grand manque de connaissances sur ce que signifie être végétalien.

Le véganisme est un mode de vie dans lequel vous essayez de vivre sans exploitation et sans cruauté envers les animaux dans tous les aspects de la vie quotidienne . Bien sûr, cela est très présent lors du choix de ce qu'il faut mettre dans l'assiette. La motivation principale est éthique et morale, pas diététique.

Et quelqu'un peut aimer manger des produits d'origine animale, mais a décidé de ne plus le faire. Les préparations qui «imitent» ou «se souviennent» sont parfaites dans de tels cas, ou pour rendre la transition vers une alimentation plus saine et végétale plus supportable . La «laiterie» végétale illustre parfaitement cela.

Plus de raisons d'éviter les produits laitiers

Le lait, le fromage ou le yogourt à base de graines, de noix ou de céréales sont déjà courants dans tous les supermarchés . Le changement est donné non seulement par cette demande végétalienne, mais aussi par les intolérances et le désir de beaucoup de consommer une option plus saine.

Selon le Dr Norman Campbell, de tous les produits d'origine animale, le lait semble être le plus nocif. Il prétend qu'il contient une protéine, la caséine , qui est pro-cancer. Pourtant, l'industrie nous a amenés à croire que le lait est un aliment de base et qu'une santé équilibrée n'est pas possible sans lui.

Outre la caséine, le lait contient un sucre, le lactose , qui est également une cause d'intolérances et d'allergies. Cela se produit parce qu'à partir d'environ trois ans, nous commençons à produire moins de lactase, l'enzyme nécessaire pour la digérer.

On dit que les yaourts et les fromages laitiers , lorsqu'ils sont fermentés, se digèrent mieux, et il y a du vrai là-dedans, puisque les bactéries issues de la fermentation consomment une partie de leurs sucres naturels. Mais la caséine reste intacte et le lactose n'est que minimisé.

L'option végétarienne est plus saine et plus simple

Les yaourts vegans préparés à la manière des aliments vivants ou crus, sans dépasser les températures de 42 ° C, sont certainement plus sains, simples à préparer à la maison et très aboutis.

La fermentation la plus authentique est faite avec du rejuvelac, une eau fermentée à partir de germes et également facile à faire à la maison. Les probiotiques améliorent la santé intestinale et sont immunisés contre elle; ils permettent également de mieux assimiler les nutriments contenus dans les aliments.

Certaines personnes préfèrent faire du yogourt avec des probiotiques en poudre qui sont vendus dans l'herboristerie, le magasin d'alimentation biologique ou la pharmacie. Si c'est le cas, assurez-vous de l'origine des cultures. La plupart proviennent de l'industrie bovine. Mais vous trouverez également des variétés cultivées sans utiliser d'animaux.

Outre les probiotiques, ces yaourts sont riches en fibres, en vitamines, en minéraux - y compris le calcium et le fer -, en protéines de qualité, en glucides naturels et en acides gras oméga-3 et 6.

Pour augmenter leur pouvoir antioxydant , vous pouvez les servir avec des fruits frais et de saison, ou avec vos garnitures préférées: caroube, cacao pur, chanvre, raisins secs, fruits rouges …