Nougat cru: l'alternative nutritive et sans sucre
Javier Medvedosky et Gloria García Lerma
Il existe des alternatives végétaliennes crues au nougat traditionnel, plus nutritives et sans sucre, que vous pouvez facilement préparer à la maison.
"Turraw" aux noix, cannelle et sésame étape par étape
Ingrédients pour 10 personnes:
- 80 g de sarrasin
- 80 g de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 20 dates de succursale
- 1 cuillère à soupe de tahini
- Fèves de cacao hachées
Conseils de préparation:
- Le Tahini est une pâte huileuse à base de graines de sésame. Il est cru et grillé. Je recommande toujours d'utiliser le brut.
- Si vous en avez envie, vous pouvez le tremper dans du chocolat. C'est spectaculaire.
- Essayez de changer les noix pour un autre fruit séché et la cannelle pour des épices comme l'anis, la muscade, les clous de girofle …
- Turraw peut se conserver au réfrigérateur pendant une à deux semaines s'il est conservé dans un contenant hermétique.
- Et vous pouvez le déshydrater.
Étape 1: trempez les ingrédients
Mettez d'abord le sarrasin à germer. Pour ce faire, faites-le tremper dans l'eau pendant une nuit.
Le lendemain, filtrez-le et laissez-le dans la passoire pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'il germe un peu.
Lavez-le puis déshydratez-le jusqu'à ce qu'il soit très croustillant.
Faites tremper les noix pendant la nuit.
Étape 2: Mélangez les ingrédients
Filtrer les noix et bien les laver à nouveau.
Retirer les os des dattes et broyer tous les ingrédients dans un robot culinaire, à l'exception des fèves de cacao.
Ne les écrasez pas trop. Essayez d'obtenir une consistance rustique mais moulable.
Étape 3: aplatir la préparation
Mettez la préparation sur un plateau. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie de cuisine, aplatissez la préparation et faites un grand rectangle de deux centimètres de haut.
Avec un couteau, vous pouvez couper les bords si ce n'est pas une forme parfaite.
Saupoudrer les fèves de cacao et laisser refroidir. Coupez et servez.
D'où vient le nougat
La saison de Noël approche et, comme la célèbre publicité le reflète bien, un classique de la gastronomie espagnole revient dans chaque maison , le célèbre nougat.
Il ne sera probablement pas surprenant d'apprendre que l'Espagne est actuellement le premier producteur et consommateur mondial de nougat, de pâte d'amande et de bonbons de Noël.
Mais savons-nous d'où vient cette tradition? Bien qu'il existe de nombreuses versions, la plupart ont tendance à situer sa naissance dans la péninsule arabique. Cette théorie est soutenue par le traité du XIe siècle De medicinis et cibis semplicibus, écrit par un médecin arabe, dans lequel le turun est discuté.
On dit que les Arabes ont apporté ce dessert sur les rives de la Méditerranée, notamment en Espagne et en Italie. D'un autre côté, il semble qu'en Grèce classique on connaissait un aliment très nutritif semblable au nougat , à base de miel, d'amandes et d'autres noix, et qu'il ait été donné aux athlètes avant de participer aux Jeux Olympiques antiques.
Du miel au sucre
Vers le 15ème siècle, ce que l'on pourrait considérer comme la version espagnole du nougat est né . Plus précisément, dans la province d'Alicante. À ce moment-là, il était déjà devenu un bonbon assez célèbre.
Cependant, en raison du coût élevé des amandes et du miel, ingrédients de base du nougat , cette délicatesse était réservée aux palais de la noblesse et aux occasions très spéciales, comme Noël.
Au début, le nougat était sucré uniquement avec du miel . L'idée d'ajouter du sucre, et donc de réduire son coût, viendrait beaucoup plus tard.
Tous les nougats ne sont pas identiques ou n'ont pas la même qualité. Bien qu'il existe de nombreuses variantes et recettes, certaines sont plus saines et plus riches que d'autres. Il faut savoir que beaucoup ont du sucre blanc, des produits laitiers et des œufs.
La version brute du nougat
Sachant que culturellement nous sommes habitués à trop manger et à abuser de certains aliments lorsque ces dates approchent, il convient de garder à l'esprit que dans la pâte végétalienne crue, nous pouvons également faire des versions délicieuses, nutritives, énergétiques et saines de nougat.
Ils sont appelés turraw , un jeu de mots avec la fin raw qui en anglais signifie "raw".
Nous vous montrons une recette étape par étape à base de noix et de sarrasin , et sucrée uniquement avec des dattes par Javier Medvedoski et Gloria García Lerma du projet Espiritual Chef. À partir de cette proposition originale, vous pouvez créer différentes variantes en combinant d'autres noix et d'autres fruits secs sucrés.
Par exemple: amandes, raisins secs et anis ; amandes, sucre de coco, noix de coco râpée et citron; pistaches aux dattes et cacao; noix de cajou aux zestes d'orange et figues sèches … et ainsi de suite à défaut d'imagination.
La gastronomie évolue et les traditions peuvent également être modifiées pour s'adapter aux temps nouveaux. En se liant d'amitié avec des techniques végétaliennes crues , nous apportons non seulement plus de santé et d' énergie à nos plats , mais nous pensons aussi à nos proches, car prendre soin de notre alimentation nous aidera à profiter de ces dates spéciales et attachantes avec joie.
