Un menu de Noël différent: 100% végétal

Santi Ávalos

Les fêtes de famille vous invitent à cuisiner avec amour et conscience, en choisissant les ingrédients les plus sains. Mettez à jour le livre de recettes avec de nouvelles saveurs.

40 g de gruau de maïs fin
175 ml d'eau ou de bouillon
150 g d'escalivada
3 g d'algues wakame
Noix de muscade, tamari et sel

Faites tremper les algues pendant 30 minutes. Faites cuire la polenta et versez-la dans un plat peint à l'huile. Lorsqu'il fait froid, coupez-le en petits carrés et recouvrez ces bases d'escalivada et d'algues.

8 betteraves cuites
8 pommes de terre grelots cuites
8 olives vertes
Fines bandes de carotte

Alterner les couches de betterave et de pomme de terre . Sur la dernière betterave, mettez les olives hachées et sur le dessus, les lanières de carottes.

2 courgettes moyennes
12 craquelins
12 tomates cerises
100g de houmous aux lentilles rouges
Huile d'olive, sel, poivre blanc, ciboulette fraîche et vinaigre de cidre de pomme

Griller les courgettes tranchées, assaisonnées et peintes à l'huile. Cuire les cerises 10 min. Étalez le houmous sur les feuilles et pliez-les. Mettez-les sur les craquelins et garnissez de cerises et de ciboulette.

Conseil:

Les tomates cerises mieux si avant la cuisson sont les plus préparées avec de l'huile, du sel et du vinaigre. Ils rehaussent sa saveur!

Préparation:

50 minutes

1,2 kg de citrouille
200 g de carottes
le jus de 3 oranges
1 oignon
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 anis étoilé
Huile d'olive extra vierge
Sel marin

1 pomme
Creme de noix de coco

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer un jet d'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon, le curcuma et faites cuire le tout à feu doux en remuant de temps en temps.
Épluchez la carotte et coupez-la en tranches. Retirez la peau de la citrouille, retirez les graines et coupez-la en morceaux égaux. Ajoutez les légumes à la cocotte et faites-les revenir quelques minutes.
Pressez les oranges et ajoutez le jus aux légumes. Versez un peu d'eau jusqu'à ce qu'il les recouvre bien, ajoutez l'anis étoilé, un peu de sel et laissez cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez l'anis (vous pouvez le réserver pour le décorer) et passez le tout dans le mixeur pour que ce soit une crème onctueuse et homogène.
Décorez la crème avec quelques segments de pomme qui se chevauchent (mieux s'il s'agit d'une variété à peau rouge car de cette façon, lorsqu'elle est placée sans peler, elle créera plus de contraste).
La saveur de la pomme se marie bien avec celle de la citrouille. Vous pouvez également le «colorer» avec quelques gouttes de crème de coco.

350 g de flocons d'avoine fins
600 ml d'eau
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 gros oignon
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 courgettes moyennes
150 g de tempeh
1 cuillère à soupe de compote de pommes
Huile d'olive vierge, poivre blanc moulu et sel de mer

100 ml de lait de soja
200 ml d'huile d'olive
Un bouquet de persil
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel

Faites chauffer de l'eau et à ébullition, versez-la sur les flocons d'avoine (dans un bol). Salez et ajoutez les graines de pavot. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Pour la sauce , mettez les ingrédients dans le verre d'un mixeur et laissez-les reposer jusqu'à ce que le lait et l'huile se soient séparés. Battez sans bouger votre bras par le bas et, lorsque la sauce commence à prendre forme, soulevez-la petit à petit, jusqu'à ce qu'elle s'émulsifie.
Pour la garniture , faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez l'oignon finement haché. Lorsqu'il est transparent, ajoutez les poivrons en petits cubes et l'ail émincé. Faire sauter quelques minutes et ajouter les courgettes, également coupées en dés. Couvrir les légumes et les laisser cuire à feu moyen. Quand ils ont terminé, laissez-les refroidir.
Ajouter le tempeh finement haché dans la cocotte et ajouter la compote de pommes. Saler et poivrer à votre goût et laisser cuire environ 20 minutes.
Posez la pâte d'avoine sur une feuille de papier sulfurisé , placez-en une autre dessus et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 0,5 cm.
Retirez le papier supérieur et étalez le ragoût sur le dessus, bien réparti.
Roulez-le soigneusement à l'aide du papier sulfurisé pour soulever la base. Lorsque vous avez le rouleau, enveloppez-le dans du papier sulfurisé neuf et faites-le cuire à 180 ˚C pendant environ 15 minutes. Quand c'est fait, laissez-le refroidir un peu, retirez l'emballage et coupez-le en tranches épaisses.
Servir avec la sauce à part.

250 g d'amandes pelées
125 ml d'aquafaba (le liquide restant de la cuisson des pois chiches)
300g de sucre de canne entier (ou sucre de coco)
2 cuillères à soupe d'eau
½ cuillère à café de cannelle moulue
Quelques gaufrettes
75g de baies de goji

Mettez les amandes dans une poêle antiadhésive et faites-les chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur et dégagent l'arôme du pain grillé. Réservez-les.
Pour obtenir de l'aquafaba, utilisez l'eau de cuisson de certaines légumineuses que vous avez cuites ou égouttez-en certaines en conserve (mieux avec les pois chiches). Dans un bol profond, battez ce liquide avec un fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une pointe de neige.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole , remuez jusqu'à ce que les deux ingrédients soient intégrés et faites cuire le mélange à feu moyen . Retournez-le avec une spatule en bois et laissez-le atteindre la pointe caramel.
Introduisez doucement l'aquafaba , éteignez le feu et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que la mousse, maintenant caramélisée, ait réduit.
Ajouter les amandes grillées, la cannelle et les baies de goji et bien mélanger . Laisser refroidir un peu et verser le mélange sur une galette. Ajoutez une autre plaquette sur le dessus et aplatissez-la soigneusement pour qu'elle ne se casse pas.

1 banane mûre
90g de sucre de coco
300 g de farine de blé
1 sachet de levure
200 ml de lait d'avoine
60 g de cacao en poudre non sucré
100 ml d'huile d'olive
100 g de groseilles rouges
100 g de myrtilles
Quelques feuilles de menthe fraîche

150 ml d'eau
200 g de dattes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de marmelade d'orange

Préchauffer le four à une température d'environ 180 ° C.
Mettez la banane dans un bol assez grand pour faire le mélange. Écrasez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se transforme en bouillie. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il s'intègre bien à la bouillie.
Ajoutez la farine avec la levure et mélangez le tout. Ajouter le lait d'avoine, petit à petit, en remuant bien pour qu'il ne forme pas de grumeaux. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger. Enfin, ajoutez l'huile.
Versez les pâtes dans un plat de cuisson rond tapissé de papier sulfurisé. Mettez-le dans la partie centrale du four et laissez-le pendant environ 30 minutes. Sortez-le et laissez-le refroidir pour le démouler.
Mettez l'eau, les dattes, la confiture et les deux cuillères à soupe de poudre de cacao dans le verre d'un batteur électrique et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez ce glaçage sur le dessus à l'aide d'une spatule. Enfin, couronnez le tout avec quelques baies sauvages et garnissez de quelques feuilles de menthe.

Une opportunité d'être créatif

Pour ceux d'entre nous qui aiment cuisiner, les vacances de Noël sont une occasion en or de libérer notre créativité et l'excuse parfaite pour concevoir des plats attrayants qui ont bon goût.

Les attentes des clients sont généralement élevées et nous n'avons pas toujours le temps que nous souhaiterions. Mais cela ne doit pas être un problème puisque, si nous savons nous organiser, nous pouvons préparer un menu festif de manière simple, sans avoir à passer plus de temps que nécessaire entre les poêles.

Lorsque nous cuisinons, notre attitude se transmet à la nourriture, comme s'il s'agissait d'un simple condiment de plus, de sorte qu'un plat simple fait avec amour sera toujours meilleur qu'une recette sophistiquée dénuée de sentiment et d'intention.

Certaines des spécialités typiques de ces dattes proviennent d'une tradition qui nous relie au passé. Il existe des recettes symboliques, comme le roscón de Reyes , qui nous rappellent l'importance de la période astrologique que nous vivons.

Cependant, à quelques exceptions près, les ingrédients végétaux n'ont pas eu beaucoup de place dans le livre de recettes de Noël , probablement parce que pendant ces vacances ils étaient habitués à se mordre dans des produits rares ou luxueux pour les classes inférieures, comme la viande ou les fruits de mer. .

Mais les coutumes changent et une alimentation plus saine et plus responsable s'impose. Maintenant, nous pouvons habiller le menu classique de Noël avec d'autres arômes et saveurs.

Les plats traditionnels contiennent parfois des ingrédients qui ne correspondent pas à notre idéal de nourriture. Mais il est de plus en plus facile de se procurer des aliments qui aident à faire évoluer ces recettes pour les rendre plus nôtres, plus éthiques et plus saines: un nougat sans œufs, des édulcorants à faible indice glycémique, des protéines végétales, etc.

Pour créer le meilleur environnement

L'important - à la fois si vous suivez la tradition avec des variations ou si vous préférez quelque chose de nouveau - est d'offrir une table de fête qui reflète une atmosphère chaleureuse et chaleureuse, et cela est facile à réaliser avec des aliments frais , avec beaucoup de couleurs et en prenant soin des détails pour qu'ils soient agréables à la vue.

Un repas ou un dîner de Noël peut être léger et satisfaire les convives. L'astuce est de le rendre varié , avec suffisamment de fibres végétales, et de créer des entrées attrayantes dans lesquelles il existe différentes alternatives.

Cette période de l'année est mûre pour la réconciliation et la gratitude. Et le cuisinier, avec les aliments qu'il choisit et la façon dont il les cuisine, peut aider ces sentiments à faire surface. Pour y parvenir, il faut choisir des aliments qui ont une condition énergétique yang (grains entiers, seitan, légumineuses, algues, noix) et des formes de cuisson générant de la chaleur interne, comme la cuisson au four, le ragoût ou les longs sautés.

Les meilleurs ingrédients sont saisonniers, et maintenant nous avons un excellent: endive, scarole, la betterave, le chou, le navet, pomme, raisin, cherimoya … Et les meilleures épices de sont maintenant cannelle, clous de girofle et la muscade. Prendre plaisir!