4 recettes de légumes pour découvrir la magie indienne

Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma

La cuisine indienne a une touche spéciale qui séduit et la rend reconnaissable partout. Maintenant, vous pouvez également profiter de son essence en version brute.

Chai à la noix de coco

Ingrédients pour 1 litre:

500 ml de lait de coco
500 ml d'eau
60 g de sucre de coco
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café d'anis vert moulu
¼ cuillère à café de poivre
un peu de poudre ou d'essence de vanille

Préparation (40 min + repos):

Écrasez tous les ingrédients, mettez-les dans une casserole à feu doux et remuez constamment pendant environ 5 minutes sans porter l'eau à ébullition.
Éteindre le feu. Vous pouvez le prendre vous-même ou le laisser refroidir et le boire frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du thé vert ou du thé noir . Vous pouvez également le filtrer ou vous pouvez remplacer le lait de coco par un autre lait végétal si vous préférez.

Si vous ajoutez plus d'eau, elle sera plus liquide et plus douce.

Pakoras vivants avec sauce à la menthe

Ingrédients pour 24 unités:

100 g de pois chiches (préalablement trempés dans l'eau)
3 gousses d'ail
chili frais au goût
zeste et jus de citron
1 tasse de feuilles de coriandre
½ cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 ml d'eau
150 g d'oignon rouge
100 g de carotte
60 g de poivron vert
100 g de courgettes
100 g de brocoli
1 cuillère à café de sel

Pour la sauce à la menthe:

3 cuillères à soupe de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau pendant 3 à 8 heures)
1 tasse de menthe fraîche
½ cuillère à café de sel
100 ml d'eau
jus d'un demi citron vert
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

Préparation (20 min + temps de trempage et de déshydratation):

Tout d'abord, gardez à l'esprit que vous devez faire tremper les pois chiches pendant deux jours, en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, laissez-les dans une passoire pendant au moins quatre heures et au maximum un jour. Il est normal de germer un peu, mais pas trop, car cela pourrait être amer.
Une fois les pois chiches prêts, faites une crème en les écrasant avec la moutarde, le cumin, la coriandre et les graines de fenouil, le curcuma, le tahini, la levure, l'huile et l'eau, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse.
D'autre part, coupez l'oignon, la carotte, le poivron et la courgette en fines lanières et le brocoli en petites fleurs. Mettez-les dans un bol, salez et remuez. Il est préférable de les laisser mariner avec le sel jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu et libèrent de l'eau. De cette façon, ils auront la consistance idéale.
Mélangez les légumes macérés avec la crème de pois chiches, la coriandre et l'ail hachés, le piment et le citron, et faites-les déshydrater en déposant des poignées sur les plateaux de déshydratation.
Se déshydrate pendant six heures. Retournez-les et laissez une heure de plus. Conserver au frigo.
Une heure avant de servir, mettez les pakoras dans le déshydrateur pour les servir tièdes.
Nous les servons avec la sauce à la menthe, qui est très facile à réaliser: filtrez et lavez les noix de cajou et écrasez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Et voilà. À profiter!

Mousse glacée à la mangue et au lassi

Ingrédients pour 2 personnes:

50 g de noix de cajou (avec un trempage préalable de 3 à 8 heures)
1 grosse mangue
150 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre de coco
½ cuillère à café de cardamome moulue
jus d'un demi citron
1 tasse de glace
une pincée de sel

Pour décorer:

flocons de noix de coco séchés
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation (15 min + temps de trempage):

Filtrer et laver les noix de cajou, puis les écraser avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'elles aient une consistance très crémeuse.
Vous le servez dans des bols et en plus vous ajoutez la noix de coco et quelques feuilles de menthe.
L'idéal est de le servir sur le moment; sinon, il est préférable de le conserver au congélateur.

Cette même recette peut être réalisée avec tout autre fruit de votre choix.

Curry de légumes avec riz au chou-fleur et chutney

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de courgettes
100 g de poivre
100g de pomme
50 g d'épinards
½ cuillère à café de sel

Pour le chutney:

1 grosse mangue
quelques gouttes de jus de citron vert
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de curcuma moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de coriandre moulue
piment au goût

Pour le riz:

300 g de chou-fleur
1 poignée de feuilles de menthe
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation (20 minutes):

Pour le curry, coupez la pomme, la courgette et le poivron en cubes et les épinards en lanières. Chambre et réservation.
Préparez le chutney en écrasant tous les ingrédients et réservez.
Pour le riz, hachez le chou-fleur en morceaux, coupez la menthe très finement et mélangez avec le sel et l'huile.
Servir le tout séparément ou mélanger les légumes avec le chutney et servir avec le riz dans une assiette.

Savourez une cuisine indienne 100% végétale

Ommm! Le mantra divin de l'Inde, une terre sacrée qui nourrit chaque jour tant de gens. Sans avoir encore marché sur son sol, j'imagine l'odeur qu'il a. J'inhale le mélange de ses mille et une épices, ses élixirs m'enivrent, comme des navigateurs qui sillonnent les cieux de la planète entière.

Quel plaisir de trouver une délicieuse part de vous dans les restaurants indiens de tant de villes du monde! Que c'est agréable de se sentir, de vous savourer, d'apprécier votre vaste sagesse, chère culture culinaire hindoue! Je vous remercie. Je ressens l'énergie du travail coopératif de vos employés qui, avec dévouement et un sourire constant sur leurs visages, préparent de délicieux plats.

En Inde, le végétarisme est bien ancré dans la culture du peuple. Pour beaucoup de ses habitants, les animaux ne sont pas de la nourriture et ils traitent même les vaches comme sacrées. Quelque chose de très différent de ce qui se passe dans de nombreuses autres cultures …

Le chaos et le désordre apparent de l'Inde rayonnent d'une harmonie très particulière . Pleine de sagesse et d'enseignements partout, elle nous transmet, pour nous signaler quelque chose d'exceptionnel, que vivre dans le présent est fondamental, et qu'ainsi la vie est vue avec des yeux différents.

Cela nous apporte du bien-être et de la joie qui stimulent l'existence sur la planète et dissolvent les peurs et les problèmes, car à l'heure actuelle, il n'y a pas d'espace pour eux.

A partir de ce même enseignement, la cuisine se fait en Inde, du présent et de la prière , influencée par l'hindouisme et aussi par des traditions culturelles avec de fortes racines locales qui lui donnent une grande variété. Le résultat devient, en plus d'être savoureux, une nourriture pour l'âme.

La cuisine comme rituel

Dans Espiritual Chef, le projet qui m'accompagne depuis dix ans de ma vie, nous réalisons nos services à partir de cette conscience, comme ce texte que je vous envoie et les recettes que je vous présente. La culture indienne y est pour beaucoup, elle a été un ingrédient fondamental.

Dans cet article, nous vous proposons de préparer des recettes crues inspirées de certains plats très caractéristiques de ce pays sud-asiatique.

Mais avant de commencer à les cuisiner, je vous invite à vous procurer un ingrédient indispensable pour les faire: la paix . Fermez les yeux et gardez le silence pendant quelques minutes, pendant que vous respirez profondément; lorsque vous les ouvrez, il commence à cuire à partir de cette sensation. J'espère que ça vous plait. Namaste, Inde!