Tempura brute

Javier Medvedovsky et Gloria García

Le tempura est le moyen de battre dans la cuisine japonaise. Ne manquez pas cette version végétalienne crue que notre chef a préparée.

Le Japon a une histoire végétarienne profondément enracinée , grâce à l'influence bouddhiste. L'empereur Temmu a interdit la consommation de viande d'animaux sauvages en 675, et pendant douze siècles, le régime japonais se composait essentiellement de légumineuses et de légumes.

Les anciens Japonais vivaient très longtemps à cette période, bien que cela ait commencé à changer avec l'accession au trône de l'empereur Meiji, qui a levé l'ancienne interdiction de la consommation de viande dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Pâte croustillante sans œuf

Cette culture mérite une grande reconnaissance et nous lui rendons hommage avec cette recette crue inspirée de ses ingrédients et recettes originaux. Comme le disent les convives au Japon: Itadakimasu!, Pour montrer sa gratitude aux personnes qui ont préparé la nourriture.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ courgette
  • ¼ d'oignon
  • Une poignée de feuilles d'épinards
  • ½ carotte
  • 3 champignons

Pour le tempura:

  • 100 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau, 3 à 8 heures)
  • 20 g de lin moulu
  • 1 cuillère à café de levure nutritionnelle
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 200 ml d'eau
  • Poivre

Pour la sauce:

  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • Du gingembre râpé
  • Jus de ½ citron

Préparation (20 min + temps de trempage et de déshydratation)

Pour le tempura:

  1. Filtrer et laver les noix de cajou et les écraser avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'elles aient une consistance crémeuse.
  2. Coupez les légumes en lanières ou comme vous le souhaitez.
  3. Enduire chaque légume du mélange de tempura pour qu'il soit bien enrobé.
  4. Mettez-les sur les plateaux du déshydrateur et faites-les déshydrater à 45 ° C pendant 4 heures. Ensuite, retournez-les et laissez-les se déshydrater pendant encore 2 heures.
  5. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume, champignon ou même des fruits.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du linge entier trempé à la tempura. Vous aurez des taches de graines.

Pour la sauce:

  1. Mélangez le tamari, le gingembre et le jus de citron .
  2. Servir la tempura accompagnée de la sauce dans une assiette .

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