Brochettes de millet et heura avec shiitakes glacés

Chef Prabhu et Marta Toledo

Avec des ingrédients simples, bien mélangés et cuits, vous préparerez un plat facile à digérer et avec tous les nutriments dont vous avez besoin.

Pour préparer des plats avec des ingrédients végétaux qui peuvent être définis comme nutritionnellement complets, il suffit de connaître les caractéristiques nutritionnelles de chacun pour que, en les combinant, on obtienne un apport nutritionnel optimal , qui peut être supérieur à celui obtenu avec des produits d'origine animale.

En même temps, ils peuvent être des plats vraiment légers , qui ne nous laissent pas de lourdes digestions pendant des heures.

Un plat riche et équilibré

Il faut opter pour les grains entiers , car ils donnent de la qualité aux plats. Riz brun, quinoa, millet , sarrasin, orge, avoine … sont nos alliés pour atteindre la plénitude de nos plats, acquérir les acides aminés nécessaires et améliorer la digestion.

Si nous complétons les céréales avec des légumineuses, nous maximiserons l'assimilation des acides aminés. Bien combinées, les protéines végétales peuvent être meilleures que la viande.

Pour cela nous prendrons en compte les légumineuses et leurs dérivés : lentilles, pois, pois chiches, haricots, soja, tofu, tempeh, Heura … Il est également intéressant d'utiliser quelques algues, graines et noix.

C'est ce qui a été fait dans cette recette, qui associe le millet à la Heura et aux graines de sésame.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de millet
• 150 ml de bouillon de légumes
• 180g de bouchées Heura originales
• 20 g de graines de sésame
• 160g de shiitakes frais
• 20 ml de tamari
• 25 g de sirop d'agave
• Huile, sel et poivre

Pour la salade

• 80 g de roquette
• 1 grosse mangue
• 1 avocat

Préparation (35 minutes + 15 minutes de cuisson)

1. Lavez le millet plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre.
2. Faites-le cuire avec le bouillon , d'abord à feu vif et à ébullition, baissez le feu au minimum.
3. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
4. Laisser refroidir et former des boules.
5. Sur un bâtonnet à brochette, déposer les bouchées Heura originales en les alternant avec les boules de millet avec de l'huile, du sel et du poivre, et les faire cuire au four pendant environ 12 minutes à 190 ° C.
6. Par contre, dans une poêle très chaude, faire revenir les shiitakes , ajouter le tamari et le sirop d'agave et glacer. Les shiitakes doivent être laissés avec une sauce "épaisse".
7. Servez les brochettes chaudes ou froides , accompagnées des shiitakes glacés et des graines de sésame grillées comme garniture. Accompagnez-les d'une salade de roquette, mangue et avocat.