Comment remplacer les produits laitiers dans 5 sauces maison traditionnelles
La plupart des sauces traditionnelles contiennent des ingrédients d'origine animale. La cuisine végétalienne nous permet de trouver des alternatives tout aussi savoureuses. Voici quelques-uns!
Jonathan Borba-unsplash
Une bonne façon d'assaisonner nos plats est d'utiliser des sauces . Une bonne sauce peut transformer des pommes de terre bouillies tristes en un mets délicat ou un plat de pâtes dans une épicerie fine.
Si vous cherchez comment faire de la béchamel ou des sauces de base sans produits laitiers, dans cet article, j'explique la base de toutes.
Mais il existe de nombreuses autres sauces traditionnelles à base de produits laitiers (lait, crème, crème, fromage …). C'est pourquoi je vous propose cette fois quelques recettes vegan, utilisant d'autres ingrédients qui remplissent les mêmes fonctions que les produits laitiers, mais d'origine végétale.
Sauce vinaigrette russe
Cette sauce américaine est ce qui est utilisé pour les sandwichs Reuben. Les Russes l'appellent "ketchunnaise" pour les deux ingrédients principaux. Utilisez-le pour vos sandwichs ou collations, en petites quantités, ou pour tremper des légumes rôtis.
Ingrédients:
- 1 tasse de vegan
- ¼ tasse de ketchup
- 3 cuillères à soupe de pâte de raifort
- ¼ d'oignon
- 1 cuillère à café de tabasco ou autre sauce rouge piquante
- Une pincée de paprika
- Sel au goût
Préparation:
- Battez l'oignon avec le batteur (ou râpez-le) jusqu'à ce qu'il soit une pâte.
- Mélangez-le dans un bol avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une sauce rose homogène.
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
Sauce Fritessaus
C'est la sauce hollandaise avec laquelle ils servent généralement des frites. Contrairement à la mayonnaise, elle contient moins d'huile et est légèrement plus sucrée. Je le recommande aussi bien pour les frites que pour les autres légumes (patate douce, chou-fleur, carottes, etc.).
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de boisson végétale (sans arômes et sans édulcorants)
- ½ tasse d'huile de tournesol oléique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Environ. ¼ cuillère à café de sel
Préparation:
- Dissolvez d' abord la fécule de maïs dans l'eau . Mettez-le sur feu moyen en remuant constamment et retirez-le lorsqu'il épaissit. Laissez-le tempérer.
- Mettez ce mélange avec la boisson végétale , le sucre, la moutarde et le sel dans le verre du mélangeur ou dans un verre pour le batteur à bras . Fouettez-le en ajoutant petit à petit l'huile jusqu'à ce qu'il forme une émulsion.
- Ajouter le jus de citron et fouetter le tout.
- Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma pour lui donner plus de couleur.
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sauce Agliata
Une sauce italienne à base d'ail pour accompagner toutes sortes de plats. Si vous ne savez pas avec quoi accompagner les pâtes, utilisez cette sauce. Si vous ajoutez également quelques morceaux de tofu fumé, vous aurez un plat particulièrement exquis.
Ingrédients:
- 100 g de pain rassis de la veille
- 4-5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ tasse d'eau
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Coupez le pain en petits cubes et mettez-le dans un bol ou un récipient avec l'eau et le vinaigre. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit mou.
- Battez l'ail avec le mixeur jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Égouttez le pain et ajoutez-le. Mélangez le tout en ajoutant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle forme une émulsion.
- Ajouter le sel et le poivre moulu et battre à nouveau . Vous pouvez ajouter un peu de boisson végétale (non sucrée) pour faire plus de sauce et avec une saveur plus douce.
- Conservez-le au réfrigérateur. Il peut être chauffé à feu doux pour le servir chaud.
Sauce Mujdei
Cette sauce roumaine est particulièrement délicieuse en accompagnement de plats de pommes de terre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de crème végétale si nous voulons une sauce plus douce et plus liquide. Pour cette version, je l'ai fait avec le mixeur, ce qui sera beaucoup plus facile et il n'y aura pas de gros morceaux d'ail (traditionnellement, ils sont écrasés dans un mortier).
Servez-le également en accompagnement de riz (type paella), de légumes au four (chou-fleur, patate douce, romanesco, etc.) ou de seitanes grillés.
Ingrédients:
- 5 gousses d'ail
- 150 ml de crème végétale à cuisiner (soja, avoine ou riz)
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Environ. ¼ cuillère à café de sel
Préparation:
- Épluchez l'ail et retirez le nerf . Mettez-les dans le verre du batteur ou du bol pour battre et mélanger jusqu'à ce qu'une crème se forme.
- Ajouter le sel, le jus de citron et la crème petit à petit sans arrêter de battre.
- Ajoutez également l'huile de tournesol petit à petit pour former une émulsion.
- Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire.
Sauce caruso
Originaire d'Uruguay , cette sauce est exquise dans les plats de pâtes . Je vous laisse cette version vegan qui reste la même que l'original.
Ingrédients:
- 200 ml de crème de soja pour la cuisson
- 1 1/2 tasse de boisson de soya non sucrée, non sucrée non sucrée (ou autre boisson végétale)
- ¼ cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs) ou de tapioca
- 100 ml d'eau
- 200 g de champignons
- 50 g de fromage vegan semi-affiné, cheddar fort ou similaire
- 100 g de jambon type saucisse vegan (sert également type mortadelle ou même bacon vegan)
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale ou d'huile d'olive
- Environ. ⅛ cuillère à café de sel
Préparation:
- Hachez le fromage vegan et la saucisse et coupez les champignons en tranches. Faire dorer les champignons et la saucisse dans une autre poêle avec l'huile, juste assez pour qu'ils prennent couleur et arôme. Réservez-le.
- Dans une casserole ou une casserole, mélanger la crème avec la boisson de soja, le bouillon de légumes et le sel et mettre à feu vif.
- À ébullition, baisser le feu au minimum et bien mélanger.
- Ajouter la saucisse et les champignons et bien mélanger.
- Ajoutez le fromage végétalien et mélangez . Laissez le tout cuire ensemble pendant quelques minutes.
- Dans un verre, dissoudre l'amidon avec l'eau et l'ajouter à la casserole en remuant rapidement. Si vous constatez que votre sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de boisson au soja et bien mélanger. Servir chaud.
