Qu'est-ce que le tempeh et comment le cuisiner?

C'est l'une des soi-disant «viandes végétales», également très similaire au tofu. Nous résolvons certains doutes sur sa composition et sa cuisson.

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Parmi les aliments fermentés et les «viandes végétales», il existe un aliment très polyvalent et exquis: le tempeh .

Il est originaire d'Indonésie, où les gens le préparent chez eux ou l'achètent à des vendeurs ambulants, qui ont généralement de petits ateliers dédiés à la production de ces blocs.

Il est connu pour contenir une bonne quantité de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore et de manganèse.

Le tempeh le plus courant est fabriqué à partir de soja . Les graines de soja sont trempées, bouillies, égouttées, pelées et refroidies. Ensuite, ils sont mélangés avec des spores du champignon caractéristique de cette préparation: Rhizopus oligosporus . Ils sont emballés en tas lui donnant une forme rectangulaire et incubés à 22-26 ° C.

Pendant l'incubation, le champignon fermente, grandit, forme un mycélium et lie tous les fèves de soja en un bloc compact et blanchâtre. Ce bloc est ce que nous appelons tempeh.

Il ne s'effondre que s'il a beaucoup lésiné avec le ferment (et avec les temps de fermentation), ce qui le rend idéal pour préparer vos ragoûts et ragoûts. Les graines de soja ont été peu remarquées dans leur ensemble, ne sont ni dures ni molles, elles sont à la dente.

Comme les légumineuses sont trempées, cuites et fermentées et que la peau est enlevée, elles ont tendance à se sentir beaucoup mieux, en particulier pour ceux qui n'ont pas l'habitude de prendre des légumineuses (même ainsi, rappelez-vous que la meilleure façon d'arrêter de vous donner du gaz est de les prendre. plus souvent).

Comment faire cuire le tempeh

Contrairement au tofu , le tempeh est plus sec, brunit plus vite, a plus de saveur et ne se désagrège pas. Vous devez le couper avec un couteau. On l'appelle aussi "viande végétale", bien qu'elle ait un goût plus proche des champignons et des noix, en raison de sa haute teneur en protéines (soja, environ 40 grammes pour 100 g).

Il peut être consommé tel quel, frais . Vous pouvez le couper en cubes et l'ajouter à vos salades, par exemple, bien que la meilleure saveur soit de le faire dorer un peu dans la poêle ou au four, en l'ajoutant aux sautés, ragoûts et ragoûts, soupes, etc. Il absorbe un peu les saveurs si on lui en donne le temps et ne s'effondre pas pendant la cuisson.

Cela fonctionne également très bien si nous le hachons finement ou si nous le râpons et le faisons sauter pour faire de la bolognaise végétale , farcie de cannelloni, de pizzas, etc.

En Indonésie, ils le préparent généralement frit : dans un wok, nous chauffons l'huile à 175 ° C et faisons frire le tempeh coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Cela prend très peu, en 3-4 minutes nous avons un tempeh super aromatique , doré et croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Utilisez-le comme vous utiliseriez du tofu ou d'autres ingrédients similaires. Coupez-le en triangles, en dés ou en tranches et faites-le dorer avant de l'ajouter à un ragoût, une soupe ou une autre préparation avec du bouillon. Râpez-le pour le mélanger avec d'autres ingrédients plus cohésifs pour les hamburgers ou les boulettes de viande. Ou coupez quelques tranches et faites-les dorer avec des épices pour une collation rapide.

Le tempeh est bon pour presque toutes les épices et assaisonnements, mais surtout les sauces de soja fermentées (comme le shoyu japonais), les pâtes fermentées comme le miso , l' ail en bonne quantité (mieux frais que la poudre), l' oignon frit , arachides ; et des sauces sucrées et épicées comme les kecap manis .

En général, il se marie très bien avec des saveurs fortes, mais est tout aussi délicieux simplement doré avec un peu de sel ou dans des ragoûts de style méditerranéen . Essayez de l'utiliser dans un ragoût de pois chiches, ajoutez-le à la sauce et laissez-le bien pénétrer.

Variétés de tempeh

Le tempeh peut être préparé avec d'autres légumineuses, avec des céréales, avec des graines ou avec un mélange de légumineuses et de céréales ou de graines. Par exemple, le tempeh aux pois chiches devient très populaire , également délicieux, à base de pois chiches cuits et de champignons.

En Indonésie, le tempeh est également fabriqué avec des arachides (c'est une légumineuse après tout), avec de l'avoine, de l'orge, du boulgour et du soja, du riz et du soja, etc.

Le tempeh que nous pouvons trouver dans les magasins végétaliens, les herboristes et autres est généralement emballé sous vide et réfrigéré pour durer plus longtemps. Le tofu frais dure 3-4 jours au réfrigérateur. L'emballage, une fois ouvert, est le même.

Si vous préférez, vous pouvez le congeler tel quel. Et si vous l'avez acheté en bouillon ou en pot, sortez-le, mettez-le dans un sac de congélation ou emballez-le bien et mettez-le dans un récipient adapté à la congélation. Cela vous durera bien 3 mois . Vous pouvez le décongeler en le laissant au réfrigérateur la veille au soir.