5 façons de cuisiner les calçots (et les meilleures sauces pour les accompagner)
Cet irrésistible oignon de printemps saisonnier peut être grillé, cuit et sauté. Apprenez à en profiter.
Stockfood
Les calçots sont un type d'oignon vert que l'on peut trouver en saison de la fin de l'été à la mi-printemps. Ce sont les protagonistes des fêtes calçotada célébrées en Catalogne, dans lesquelles beaucoup de calçots sont grillés sur les charbons et mangés accompagnés de sauce romesco ou salvitxada .
Comment faire cuire les calçots
Les calçots sont rôtis exquis . Contrairement aux autres types d'oignons, ils n'ont pas de bulbe bombé, ils sont droits, ce qui facilite leur cuisson entière, et contrairement aux autres oignons, leur saveur est beaucoup plus douce et plus sucrée. Il n'a pas ce piquant typique de la ciboulette ou autant d'arôme sulfureux.
Il ressemble beaucoup plus à l'oignon de printemps qui est si largement utilisé dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Vous mangez de tout, la partie blanche et la partie verte, bien que la partie la plus savoureuse soit la partie blanche, qui est aussi généralement la majorité de la pièce.
Vous pouvez enregistrer les parties vertes à utiliser dans des bouillons ou d'autres préparations. Si vous ne prévoyez rien de spécial avec eux, congelez-les. Cependant, la chose typique est toujours de faire les calçots grillés entiers, en essayant de carboniser les couches extérieures, puis de les peler et de profiter de l'intérieur tendre.
De plus, la vérité est que nous pouvons utiliser des calçots dans de nombreuses préparations.
Utilisez des calçots au lieu de la ciboulette ou de l'oignon
Si vous n'êtes pas un grand amateur d'oignons, utilisez plutôt des calçots. Lavez-les, retirez une couche externe et les racines et coupez-les comme vous le feriez pour une ciboulette ou un oignon. Lorsque vous le faites cuire, vous verrez qu'il ne sent pas tellement l'oignon, il est plus parfumé et sucré .
- En sautés
Ma recommandation est que vous essayez de faire une sauce avec des calçots hachés au lieu de l'oignon . Ajoutez des poivrons, des tomates, des courgettes ou tout ce que vous avez en tête pour votre sauce, et utilisez-les comme base pour les sauces, les ragoûts, les ragoûts, etc. Ils ont bon goût.
- Au four
Ils sont également très bons au four . Mettez tout ce qui tient sur la plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à 200 ° C pendant 40 minutes . Ensuite, il vous suffit de retirer les couches extérieures, qui seront plus sèches, et de garder l'intérieur, crémeux et lisse. Les couches torréfiées que vous retirez vous serviront pour vos bouillons maison, cela leur donnera plus de saveur et de couleur.
- En sauté
En sautés, utilisez les calçots comme s'il s'agissait de poireaux . Vous pouvez les hacher, les couper en lanières ou en tranches. Ils ne prennent pas longtemps à cuire, ils peuvent donc être parfaitement ajoutés aux woks et autres sautés avec des légumes.
- Faire des sauces
Écraser ou hacher finement quelques calçots pour faire des sauces . Par exemple, les sauces tomates , qui sont généralement préparées en ajoutant de l'oignon ou d'autres légumes, peuvent être bien meilleures si nous utilisons des calçots.
- Dans les crèmes
Dans les crèmes végétales, la saveur des calçots peut beaucoup ressortir. Utilisez-le avec (ou à la place) de l'oignon, du poireau et de la pomme de terre pour faire un vichyssoise différent, avec plus de saveur.
Il se combine très bien avec de nombreux autres légumes crémeux typiques : citrouille, courgettes, carottes, céleri-rave, pomme de terre, poireau, patate douce … Comme il a une saveur douce et plus sucrée que l'oignon, il peut être utilisé avec lui sans laisser de crème avec un saveur principalement "oignons".
Les sauces pour accompagner les calçots
Si vous faites des calçots seuls, par exemple en garniture ou en entrée, vous pouvez mettre des sauces pour les accompagner. La sauce typique est la sauce romesco , qui est faite avec de la tomate, du poivre, de l'ail et des amandes. Ils le vendent prêt à l'emploi dans certains supermarchés, mais vous pouvez facilement le fabriquer à la maison:
Ingrédients pour une sauce romesco onctueuse
- 4 tomates rôties mûres.
- 1 poivron rouge italien rôti.
- 3 gousses d'ail rôties.
- 2 ñoras.
- 50 g d'amandes crues pelées.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- ¼ cuillère à café de sel environ.
- Un morceau de pain de la veille (1-2 tranches).
préparation
- Laissez tremper les ñoras pendant au moins 4 heures (vous pouvez les laisser toute la nuit).
- Ouvrez les ñoras, retirez les graines et mettez la viande des ñoras dans un bol ou dans le verre du mixeur .
- Épluchez les tomates, le poivron et l'ail et ajoutez-les.
- Coupez le pain en petits cubes.
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites dorer les amandes et le pain pendant 3-4 minutes , en remuant constamment, et ajoutez le tout au mélangeur.
- Battez le tout ensemble jusqu'à obtenir une crème onctueuse . Ajouter le sel et battre à nouveau.
- Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire. Conserver dans des bocaux fermés au réfrigérateur (jusqu'à 4 jours). Il peut être congelé.
- Pour une version plus traditionnelle, ajoutez des piments forts (piment ou cayenne).
Autres sauces pour accompagner les calçots
Vous n'aimez pas la sauce romesco? Ils font aussi très bien les sauces avec les légumes rôtis en général , les sauces tomates et les sauces chaudes. Si vous aimez les épicés, essayez-les avec la sauce Valentinna , la sriracha ou la harissa.
La mayonnaise aux légumes n'est pas non plus un mauvais accompagnement. Essayez les sauces au tahini et aux arachides , qui se marient également très bien avec les calçots.
