Haricots, haricots et haricots: les recettes avec des légumineuses que vous ne connaissiez pas

Ce sont également des légumineuses polyvalentes dans la cuisine. Apprenez à préparer de délicieux plats avec eux.

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Ces dernières années, les pois chiches et les lentilles sont redevenus à la mode , grâce aux pâtés exquis comme le houmous ou au temps de cuisson court des lentilles. Mais au sein du groupe des légumineuses, nous avons aussi des haricots, des haricots ou des haricots , avec de nombreuses variétés qui nous servent pour une multitude de plats. Ensuite, nous vous proposons des idées originales pour intégrer les légumineuses dans vos recettes.

Au lieu de la fabada classique ou des ragoûts de haricots, essayez d'autres plats similaires d'autres cultures gastronomiques. Par exemple chili sin carne (recette tex-mex), curry de haricots (recette indienne), haricots frits (recette mexicaine), goulash de haricots (recette hongroise), tavce gravce (fèves au lard, recette macédonienne) …

Si vous ne mangez les haricots que dans des cuillères, essayez de rechercher l'une de ces recettes ou consultez ma recette de chili sin carne. Changer les épices et les modes de préparation est la chose la plus simple que nous puissions faire pour varier notre menu sans quitter notre zone de confort.

Chili sans viande

Ingrédients:

1 1/2 tasse de haricots rouges ou pinto, cuits et égouttés
1 tasse de soja à texture fine
4 tomates poires mûres
Quelques jalapeños ou autres piments forts (par exemple piparras)
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
¼ cuillère à café de poudre de chili
2-3 cayennes, hachées ou moulues
¼ cuillère à café de sucre
¼ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Environ ½ cuillère à café de sel

préparation

Hachez l'oignon et l'ail.
Dans une poêle profonde ou une casserole moyenne, mettre l'huile d'olive à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon.
Quand il commence à devenir tendre, ajoutez l'ail. Lorsque l'ail est légèrement doré, ajoutez les graines de soja texturées telles quelles , sans hydrater, avec la sauce soja, le cumin, l'origan et 1 1/2 tasse d'eau.
Montez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau , en remuant de temps en temps.
Hachez ou hachez les tomates et ajoutez-les à la poêle. Remuez bien pour les aider à frire.
Ajouter le sucre, les haricots et les jalapeños hachés, la poudre de chili et le poivre de Cayenne et bien mélanger.
Ajouter environ 2 tasses d'eau , juste assez pour tout couvrir, et bien mélanger.
À ébullition, mettez-le à feu doux et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Délicieux pâtés et crèmes

Aimez-vous le houmous? Eh bien, avec les haricots, vous pouvez également préparer des pâtés et des tartinades tout aussi délicieux. Pour une saveur plus proche des pâtés commerciaux, utilisez des haricots noirs ou rouges . Pour une onctuosité supplémentaire, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de haricots blancs.

Vous pouvez rechercher des recettes de pâtés de légumes préparés avec n'importe quelle légumineuse et simplement les changer pour les haricots que vous avez sous la main, déjà cuits et égouttés. Par exemple, pour le houmous, il vous suffit de remplacer les pois chiches par des haricots (je recommande d'utiliser des haricots noirs ou rouges, qui ont un goût et une texture plus proches des pois chiches).

Ces préparations sont si simples que dans la plupart des cas, vous n'avez pas besoin de recette, vous pouvez la faire à l'œil nu et avec les ingrédients que vous voulez. Par exemple avec des noix, des poivrons grillés, des betteraves, de l'avocat, du curry, etc.

Tartinade de haricots aux fines herbes

Ingrédients:

400 g de haricots cuits ou de garrofó
Un petit bouquet de chacun, de préférence frais: persil, ciboulette, cerfeuil et estragon (s'ils sont secs, environ 1 cuillère à café chacun)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel au goût

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il reste une crème à tartiner (il n'est pas nécessaire d'avoir une purée parfaite, ne pas avoir de haricots entiers suffit). Goûtez-le et rectifiez le sel.
Conserver dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour favoriser le mélange des saveurs.
Avec ces crèmes et pâtés végétaux, vous pouvez également réaliser des petits pains farcis , des lasagnes (chaudes ou froides), des burritos, des pitas, etc.

Sauté, woks, riz, brouillé …

Chaque fois que vous vous demandez quelle protéine ajouter à votre assiette , n'oubliez pas les haricots. Aussi pour remplacer la viande dans n'importe quel plat.

Les haricots en général, cuits et bien égouttés, sont très bons à la poêle, sautés ou cuits au four. À l'extérieur, ils auront une très bonne saveur torréfiée et fumée, et à l'intérieur, le crémeux caractéristique de ces légumineuses.

Essayez d'ajouter des haricots de toute sorte aux woks et aux légumes sautés , au riz sec ou à soupe , aux plats de pâtes (faites de la bolognaise avec des haricots au lieu du soja texturé ou des lentilles), etc.

Profitez des restes de légumineuses d'autres canards pour faire du tofu brouillé avec des haricots ou des sauces pour pâtes.

Salades de légumineuses

Comme les pois chiches et les lentilles, les haricots sont un excellent ingrédient pour vos salades . Choisissez celles que vous préférez et ajoutez-les cuites et égouttées (et froides si c'est une salade froide). Les vinaigrettes aux agrumes et à l'huile d'olive se marient très bien.

C'est aussi le moyen le plus rapide de préparer un conteneur à emporter. Il suffit de mélanger quelques légumes verts frais (laitue, roquette, mâche, chou frisé, chou haché …) avec quelques haricots pour avoir un plat complet sans chauffer, il suffit d'assaisonner au goût.