Cuisine orientale: 5 recettes vegan pleines de saveurs

Cuisine orientale: 5 recettes vegan pleines de saveurs

Chef Prabhu

Ses saveurs, textures et arômes gagnent chaque jour des adeptes. Et ce n'est pas pour moins cher, car ses plats sont un plaisir sain pour les sens.

Il y a quelques années, cela semblait bizarre quand on parlait de restaurants de sauce soja, de soupe miso, de gyozas, de mochis, de sushis ou de ramen, qui prolifèrent désormais dans toutes les villes. Mais de nos jours, la cuisine orientale n'est plus un secret et nous sommes entourés d'établissements qui nous proposent toutes sortes de délices japonais, chinois, coréens …

Tout a sûrement commencé avec les chefs qui, séduits par la culture orientale, ont voyagé pour découvrir de nouvelles saveurs, textures et couleurs. Ensuite, ils les ont «fusionnés» avec des ingrédients et des recettes d'ici.

Beaucoup cherchaient l'umami, cette cinquième saveur découverte par les Japonais. On la retrouve dans quelques aliments qui, seuls ou en combinaison, nous font saliver lorsqu'ils atteignent notre bouche: champignons, algues, sauces soja, thé vert et quelques légumes.

Ingrédients de base

La cuisine orientale est basée sur une série d'ingrédients qui, lorsque vous les goûtez, vous les associez instinctivement.

• Gingembre. En grande quantité, cela peut être désagréable, mais dans la juste mesure, cela nous donne la touche qui caractérise la cuisine asiatique. Il est idéal pour les bouillons, les infusions, farcis de boulettes, sautés, à râper dans des vinaigrettes ou des salades …
• Tofu Dans notre pays, le tofu est généralement lié à un régime végétalien ou végétarien, mais en Asie de l'Est aucun de ses habitants ne conçoit un régime sans lui. Et là, si vous allez dans n'importe quel magasin pour chercher du tofu, vous ne trouverez pas que du tofu ferme ou soyeux; Vous trouverez également du tofu frit, du tofu au sésame … et même du tofu sauce dashi.
• Sauce de soja. Il est obtenu à partir de la fermentation du soja et du blé avec le champignon koji, et est utilisé pour les sautés, macérats, soupes, autres sauces … Lorsqu'il est fermenté avec du blé, il contient du gluten, mais il existe des versions sans gluten.
• Miso. C'est une excellente source d'umami et est obtenu en fermentant une pâte de soja et des céréales avec du koji et du sel. Il existe trois types, selon le temps de fermentation: le miso blanc (plus jeune et plus doux), le miso rouge (saveur intermédiaire) et le miso noir (le plus ancien et le plus intense en saveur).
• Sésame. Le noir et l'or ajoutent de la saveur et de la texture. Les pâtes de sésame sont également largement utilisées, en particulier le sésame noir. L'huile de sésame est utilisée pour faire des sauces, faire sauter et même faire frire.
• Oignon de printemps. C'est la garniture parfaite pour tous les plats, mais sa fonction n'est pas seulement décorative, mais pendant des siècles, de nombreuses propriétés médicinales lui ont été attribuées lorsqu'il est consommé cru.
• Algues. Nori, kombu, wakame, agar-agar … sont utilisés pour les sushis, mais aussi dans les salades, les bouillons, comme garniture, tempura, texturants, etc. Tout un monde de saveurs et de textures saines qui ajoute également de l'umami à nos plats.
• Nouilles et riz. Les nouilles sont un plat principal dans de nombreuses cuisines orientales, accompagnées de garnitures de légumes et de légumes fermentés. Ce sont également les protagonistes des ramen. Le riz se mange aussi bien pour le petit déjeuner que pour le déjeuner, comme accompagnement ou plat principal. La variété la plus connue est le "riz gluant", qu'ils lavent sous l'eau avant la cuisson, et c'est celle qui nous permet de former des rouleaux de sushi que nous n'obtiendrions pas avec du riz normal.

Tayoki crémeux au fromage aux carottes et aux algues

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g de pomme de terre
• 20 g de carotte
• ½ gousse d'ail
• 1,5 g de sel (un tiers de c. À thé)
• 12 ml d'huile de tournesol
• 20 ml de lait de soja
• 5 ml de jus de citron
• 4 g de levure nutritionnelle
• 10 g de farine d'épeautre
• algues croustillantes

Pour la pâte:

• 1 verre de lait végétal
• 4 cuillères à soupe de poudre de lin
• Farine pour pâte

Pour la sauce barbecue:

Mayonnaise végétalienne

1 gousse d'ail

1 oignon moyen

Sauce barbecue Bulgogi

Élaboration:

1. Faites cuire la pomme de terre et la carotte à la vapeur ou bouillie. Broyer avec tous les ingrédients sauf la farine et les algues.
2. Faites chauffer la préparation dans une casserole et ajoutez la farine. Avec quelques tiges, remuez jusqu'à ce qu'il épaississe et vous pouvez voir comment il se sépare des murs.
3. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Formez ensuite des boules et passez-les dans la farine d'épeautre, le lait végétal avec du lin et à nouveau dans la farine. Terminez-les au four ou dans une poêle avec de l'huile. Ils sont meilleurs s'ils sont congelés et cuits comme ça.
4. Pour la sauce barbecue, faites cuire l'ail et l'oignon finement coupés dans une casserole, ajoutez la sauce bulgogi. Mélanger avec un peu de mayonnaise pour
5. ont une texture crémeuse.
6. Servir chaud avec des sauces barbecue et mayonnaise et des algues croustillantes.

Heura shiitakes et ramen à la ciboulette

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oignon nouveau
• 1 carotte
• ½ poireau
• 1 navet
• 150 g de shiitake
• 3 g d'algue nori en flocons
• 1 ail
• 1 morceau de gingembre
• Sel
• Eau minérale
• 1 cuillère à soupe de Yondu (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de tahini au sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 250g de Heura
• 200 g de nouilles de riz
• Ciboulette fraîche pour décorer
• Coriandre hachée

Élaboration:

1. Coupez tous les légumes et 100 g de shiitake en dés. Cuire le tout dans une casserole avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Couvrir d'eau minérale jusqu'à ce qu'il y ait deux doigts sur le dessus des légumes et ajouter les algues. Faites cuire 30 minutes. Filtrer et rectifier le point de sel. En option, vous pouvez ajouter du Yondu (vinaigrette aux légumes). Ajoutez du tahini grillé, qui texturera le bouillon, et la cuillère à soupe de miso.
2. Laissez les nouilles de riz tremper ou cuire selon les instructions sur l'étiquette. Réservation. Faire dorer le Heura grillé et faire revenir le reste des shiitakes avec un peu d'huile.
3. Servir dans un bol le bouillon chaud avec les nouilles et sur le dessus le Heura, les shiitakes, l'oignon émincé et quelques feuilles de coriandre.

Gyoza aux légumes, tofu et champignons

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte gyoza:

• 200 g de farine de blé
• 100 ml d'eau
• 1g de sel
• 1 cuillère à soupe. farine de riz

Pour le fourrage:

• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 g de champignons au goût
• 1 petite carotte
• 50 g de chou chinois
• 100 g de tofu
• Sauce de soja

Pour la béchamel de chou-fleur:

• 1 petit chou-fleur
• Riz au lait
• Noix de muscade, sel et poivre

pour assembler le plateau:

• Sauce teriyaki
• 1 cuillère à soupe. graines de sésame
• 1 cuillère à soupe. ciboulette

Élaboration:

1. Pour préparer la pâte, mettez la farine dans un bol et ajoutez de l'eau chaude salée. Pétrissez à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
2. Pour la garniture, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle. Quand ils dorent un peu, baissez le feu et ajoutez la carotte râpée, le chou râpé, les champignons finement hachés et le tofu émietté. Quand il est bien cuit et réduit, ajoutez un filet de sauce soja et ajoutez du sel et du poivre.
3. Abaisser la pâte pour les gyozas avec un rouleau à pâtisserie et de la farine de riz. Avec un cerceau, coupez des cercles. Remplissez-les et pliez-les jusqu'à ce que la galette soit fermée.
4. Faites une béchamel avec le chou-fleur. Faites-le cuire à la vapeur pendant 12 minutes et écrasez-le avec le lait de riz. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.
5. Dans une plaque chauffante ajouter les gyozas avec un peu d'eau, couvrir et cuire 1 minute. Retirez le couvercle et terminez la cuisson.
6. Servir les gyozas sur une base de béchamel, avec du teriyaki, du sésame et de la ciboulette hachée.

Steaks de chou chinois avec sauce au sésame et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit chou chinois
• Huile, sel, poivre et sauce soja

Pour la sauce:

• 60g de tahini
• 40 g de noix de cajou grillées hachées
• 20 g de graines de sésame
• La partie verte d'une ciboulette
• ½ gousse d'ail, hachée finement
• 15 ml de sauce soja
• 1 trait de jus de citron

Élaboration:

1. Pour la sauce, bien mélanger le tahini avec la sauce soja et le citron. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Selon l'épaisseur du tahini que nous utilisons, nous devrons ajouter un peu plus de sauce soja ou un peu d'huile. Réservation.
2. D'autre part, retirez les premières feuilles de l'extérieur du chou et lavez-le. Coupez des tranches de 2 cm de haut, comme s'il s'agissait de steaks, et faites-les revenir des deux côtés sur une plaque chauffante avec de l'huile.
3. Réduire le feu au minimum et couvrir 2 minutes pour terminer la cuisson du chou. Terminez avec un peu de sauce soja, sel et poivre.
4. Servir le steak fraîchement cuit avec la sauce au sésame et aux noix de cajou sur le dessus, avec quelques graines et noix de cajou et pousses supplémentaires.

Mochis par azukis

Ingrédients pour 12 tartitas

Pour la base:

• 250 g de farine de riz gluant
• 100 g de sucre glace
• 300 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe. amidon de maïs, pour pétrir

Pour le fourrage:

• 200 g d'azukis
• 90 g de cassonade
• 1 g de sel (une demi-cuillère à café)

Élaboration:

1. Laissez tremper les azukis pendant 12 heures avec de l'eau et du bicarbonate de soude. Ensuite, faites bouillir 10 minutes et égouttez. Ajoutez à nouveau de l'eau et faites cuire pendant une heure en enlevant la mousse qui en ressort avec une cuillère à fente. Égouttez l'eau et poursuivez la cuisson des azukis dans la casserole à feu doux. Remuez-les avec une spatule et ajoutez le sucre et le sel. Il commencera à se désagréger et à créer une pâte. Ce processus prendra environ 5 minutes.
2. Mélangez la farine de riz avec le sucre glace et ajoutez l'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Cuire le mélange à la vapeur: placez un chiffon propre et humide sur le cuiseur vapeur, versez la pâte dedans, attachez le chiffon, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 25 min.
4. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes. Une fois refroidi, retirez la pâte du chiffon et étalez-la sur une surface avec de la fécule de maïs. Avec un rouleau à pâtisserie, lissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine (cela prendra un certain temps, car c'est une pâte collante). Découpez les carrés, remplissez-les de pâte d'azukis et fermez-les.