5 délicieuses façons de cuisiner les artichauts
Les artichauts sont un mets délicieux, mais les préparer a un truc. Nous vous disons tout ce que vous devez savoir pour en profiter.
Les artichauts sont le capitule d'une variété de chardon très appréciée car ils ont une saveur intense et délicate . Ils sont riches en fibres, vitamine C, acide folique, magnésium, manganèse et phosphore.
Avez-vous déjà remarqué qu'après avoir mangé des artichauts, tout a un goût sucré pour vous ? Il semble même que l'eau contienne du sucre! Cela est dû à sa teneur en cynarine, un composé qui inhibe temporairement notre perception des saveurs sucrées.
Lorsque nous mangeons autre chose ou buvons de l'eau, nous retirons la cynarine de nos papilles et tout semble beaucoup plus sucré qu'il ne l'est en réalité.
Comment choisir et nettoyer les artichauts
Lorsque vous allez acheter des artichauts, l'astuce consiste à choisir ceux que vous voyez plus serrés et plus denses , bien fermés, de couleur verte et sans points noirs.
À la maison, nous devons les préparer pour les savourer beaucoup mieux. Les feuilles extérieures les plus dures et les plus sèches sont enlevées en premier et les pointes si elles sont très dures. Avec une cuillère à café, vous pouvez retirer les peluches de l'intérieur de l'artichaut .
Nous pouvons laisser chaque artichaut déjà préparé dans un bol avec beaucoup d'eau froide et de jus de citron ou de vinaigre pour retarder l'oxydation.
Maintenant que nous les avons prêts, comment cuisiner les artichauts? Si l'on veut un effet plus croquant , il est préférable de choisir le four ou la casserole. Ou nous pouvons choisir de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir, qui sont beaucoup plus tendres.
- Artichauts cuits à la vapeur. Pour cuire les artichauts à la vapeur, placez-les, déjà propres, dans le cuiseur vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques pour leur donner une autre saveur , comme des feuilles de menthe, un brin de romarin ou de thym.
- Artichaut au four. Vous pouvez mettre une pincée d'huile dessus et ajouter les herbes que vous préférez, avec une pincée de sel. Faites-les à 200 ºC et sortez-les quand ils sont tendres et dorés (un peu plus d'une demi-heure).
- Artichauts bouillis. Trempez-les dans l'eau quand elle est déjà bouillante, elles mettent environ 15 minutes pour être tendres. Comme lorsque nous les faisons cuire à la vapeur, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques qui leur donnent une touche spéciale.
- Artichauts frits. Les artichauts peuvent absorber beaucoup d'huile si nous les faisons frire, il est donc préférable de les cuire avec peu d'huile, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux et à couvert. C'est une préparation très simple, il vous suffit de les retourner toutes les 5-6 minutes.
- Utilisez des artichauts dans d'autres préparations. Nous pouvons ajouter les artichauts propres directement à nos ragoûts, paellas et autres plats de riz, soupes, ragoûts, etc. Tant que les morceaux ne sont pas trop gros, ils seront cuits dans le même temps de cuisson que, par exemple, une carotte.
Vous proposez sûrement de nombreuses idées de plats que vous pouvez préparer avec des artichauts et vous ne savez pas par où commencer. Je vais vous dire une de mes recettes préférées , j'espère que vous l'apprécierez autant que moi!
Recette d'artichauts rôtis à la cardamome et au citron
Ingrédients
- 1,5 kg d'artichauts
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cardamomes vertes, concassées ou en poudre
- 1 brin de romarin
- 2 feuilles de laurier
préparation
- Préchauffez le four à 200 ° C.
- Préparez les artichauts comme nous l'avons déjà mentionné, en enlevant les feuilles extérieures et les peluches, le cas échéant, et coupez-les en deux.
- Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d'huile. Saupoudrer de sel et ajouter le reste des herbes aromatiques et des épices.
- Coupez le citron en quartiers et arrosez les artichauts de leur jus pour éviter qu'ils ne brunissent. Placez également les quartiers de citron sur la plaque à pâtisserie.
- Faites-les cuire au four à 200 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils sont bien dorés.
Vous pouvez servir ce plat chaud comme un côté ou de la garniture .
