Les additifs dans les aliments biologiques ne sont-ils pas «mauvais»?

Claudina Navarro

Les aliments biologiques peuvent également utiliser des additifs, mais uniquement dans une liste très restreinte.

Seuls 47 des 516 additifs E-code autorisés dans l'Union européenne peuvent être utilisés dans les produits biologiques. Ce sont les plus naturels et les plus sûrs, à quelques exceptions près.

Les additifs suivants sont autorisés dans les aliments biologiques car ce sont des substances d'origine naturelle sans risques connus à ce jour:

Charbon E153 .
E160b Annato. Ce sont des colorants autorisés dans certains types de fromages.
E170 Carbonate de calcium. C'est un régulateur de coloration et d'acidité.
E270 Acide lactique. C'est un régulateur d'acidité.
E290 Dioxyde de carbone. Il est utilisé comme gaz propulseur et moussant. C'est inoffensif.
E296 Acide malique. Naturellement présent dans les fruits.
Acide ascorbique E300 . E301 Ascorbate de sodium. Deux formes de vitamine C aux propriétés antioxydantes.
E306 Extrait riche en tocophérols. Vitamine E antioxydante
E322 Lécithine. Émulsifiant obtenu à partir de graines de soja.
E325 Lactate de sodium. Similaire à E270.
Acide citrique E330 .
E331 Citrates de sodium.
E333 Citrates de calcium. Présent dans les fruits comme le citron.
E334 Acide tartrique.
E335 Tartrates de sodium.
E336 Tartrates de potassium. Ce sont des régulateurs d'acidité obtenus à partir de substances naturelles.
Acide alginique E400 .
E401 Alginate de sodium.
E402 Alginate de potassium.
Agar E406 . Ils sont obtenus à partir d'algues et sont des liants et des épaississants.
E410 Gomme de caroube. E412 Gomme de guar.
E414 Gomme arabique.
E415 Gomme xanthane. Les gencives sont considérées comme sûres à petites doses.
E422 Glycérol, glycérine. C'est une substance végétale inoffensive.
E440 Pectine. Il est obtenu à partir de la pulpe et de la peau de pomme.
E500 Carbonate de sodium.
E501 Carbonate de potassium.
E503 Carbonate d'ammonium.
E504 Carbonate de magnésium. Régulateurs d'acidité naturels.
E509 Chlorure de calcium. C'est le calcium qui se trouve naturellement dans l'eau minérale. Améliore la texture des légumes, entre autres utilisations.
E516 Sulfate de calcium. Il est utilisé à la fois comme coagulant, comme colorant et comme épaississant.
E524 Hydroxyde de sodium. C'est la soude caustique qui sert par exemple à débiter les olives.
E553b Talc. Il est utilisé pour empêcher un ingrédient ou un mélange de s'agglutiner.
E938 Argon. Ce gaz inoffensif est utilisé dans les caves pour protéger les raisins, les moûts, les vins et les cavas.
E939 Helium. Il est utilisé comme propulseur dans les pulvérisateurs et comme stabilisant dans les produits emballés. C'est inoffensif.
E941 Azote. Évitez le rancissement du produit.
E948 Oxygène. Il est utilisé dans des atmosphères contrôlées où sont stockés les fruits et légumes. Additifs autorisés en bio, mais il vaut mieux les éviter.

Additifs à éviter

Les additifs suivants sont autorisés dans la production biologique, mais il existe des doutes quant à leur innocuité totale. La plupart sont des conservateurs. Il est conseillé de limiter sa consommation au minimum ou de l'éviter:

E220 Dioxyde de soufre
E224 Métabisolphite de potassium. On les retrouve dans les vins et les cidres. Les personnes allergiques aux sulfites devraient les éviter.
E341 (i) Phosphates de calcium. À fortes doses, ils peuvent avoir des effets néfastes sur les reins et les os.
E407 Carraghénane. Il a été associé à une inflammation intestinale et à des troubles immunitaires.
E464 Hydroxypropylcellulose. Il est suspecté d'altérer le microbiote comme le E466. Il a été soumis pour examen en 2022-2023, mais son autorisation n'a pas été modifiée.
E551 Dioxyde de silicium. L'effet est suspecté lorsqu'il se présente sous forme de nanoparticules.
E250 Nitrite de sodium.
E252 Nitrate de potassium. Ils ne sont utilisés que comme conservateurs dans les produits carnés. Ils sont classés comme cancérogènes probables par l'OMS. Les organisations de consommateurs comme FoodWatch demandent son interdiction.

Les additifs ne conviennent pas aux végétaliens

En revanche, de nombreux végétariens et végétaliens ne savent pas que les additifs qu'ils peuvent consommer proviennent d'animaux. Aucun n'est autorisé pour une utilisation dans les produits biologiques. Les produits suivants sont uniquement produits à partir de matières premières d'origine animale et ne sont pas toujours sûrs:

E120 Cochenille, acide carminique ou carmin. C'est un colorant rouge obtenu à partir de la cochenille, un petit insecte qui vit dans les cactus. Il est également plus allergène que les autres additifs.
E441 Gélatine. Il est produit à partir de la peau, des os et du cartilage des animaux. C'est souvent l'ingrédient principal des aliments pour enfants, comme les crèmes. D'un autre côté, la publicité le vend comme une protéine pure, mais en réalité il ne contient pratiquement pas d'acides aminés essentiels.
E901 Cire d'abeille blanche ou jaune. Cet additif relativement coûteux est retiré des peignes. Il semble naturel, mais il peut contenir des impuretés, telles que des traces de produits chimiques utilisés par les apiculteurs.
E904 Shellac. Il est considéré comme sûr, mais il est obtenu à partir de la sécrétion de la gomme laque cochenille femelle, qui vit sur les arbres hôtes.
E913 Lanolin . C'est la sécrétion des glandes sébacées du mouton. Le processus n'est pas nécessairement douloureux. Cette substance est raffinée et peut être utilisée comme ingrédient dans la gomme à mâcher, par exemple. La vitamine D ajoutée aux céréales pour petit-déjeuner, aux margarines ou aux préparations pour nourrissons est souvent extraite de la lanoline. Il existe des alternatives végétales qui sont utilisées dans les produits végétaliens certifiés. Concernant la sécurité de la lanoline, elle peut provoquer des réactions allergiques si elle n'a pas été suffisamment purifiée.
E966 Lactitol . Il est fabriqué à partir de l'hydrogénation du lactose, le sucre du lait des mammifères. C'est un édulcorant artificiel qui est souvent combiné avec d'autres édulcorants.