Comment faire un ragoût de légumes parfait

Préparer un bon ragoût de légumes et de légumineuses est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît si vous connaissez quelques astuces. Et cela peut être fait rapidement dans l'autocuiseur!

Les ragoûts sont des ragoûts variés à base d'un mélange, généralement de légumineuses et de légumes, qui sont populaires à certaines périodes de l'année comme l'hiver et le carême, qui faisaient que les ragoûts étaient autrefois des plats végétariens ou presque (parfois la morue est ajoutée, comme dans le «ragoût de carême» comme source de protéines, en ignorant celles des légumineuses elles-mêmes).

Aujourd'hui, nous conservons la tradition de faire principalement des ragoûts de pois chiches, bien que nous ayons introduit de nouveaux ingrédients pour les varier et les intégrer à notre routine culinaire.

Votre ragoût de légumes aux légumineuses en 4 étapes faciles

Faire sauter, cuire des légumineuses, préparer des légumes et choisir de bons compléments et condiments sont à la base de la préparation d'un ragoût savoureux et nutritif .

1. Une sauce parfaite

Pour cuisiner un bon ragoût, il est très pratique de commencer par un sauté classique , qui peut inclure l'oignon et la tomate, mais aussi le paprika et d'autres épices dont les composés aromatiques sont liposolubles ou résistent bien à ce type de cuisson, comme le cumin, la feuille de laurier, le poivre noir, le thym , romarin, etc.

Ingrédients

• 1 gros oignon blanc
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• ¼ cuillère à café de cumin (graines entières)
• 2 feuilles de laurier
• ¼ cuillère à café de thym
• 1 brin de romarin
• 4 tomates poires mûres, pelées de préférence
• Une pincée de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et mettez-le dans la poêle.
3. Épluchez et hachez finement les échalotes et ajoutez-les.
4. Épluchez la gousse d'ail, jetez le nerf, hachez l'ail et ajoutez-le.
5. Ajoutez également les épices et mélangez bien.
6. Hachez ou hachez les tomates et ajoutez-les à la poêle ou à la casserole avec le sel. Remuez bien et baissez le feu à ébullition.
7. Laissez-le tout faire frire jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Vous pouvez également ajouter ou modifier des ingrédients : poireaux, ciboulette, oignon nouveau, tomates cerises, tomates de vigne, carottes, céleri, oignon rouge, paprika doux ou fumé, coriandre (graines entières ou moulues), etc.

Avec une sauce miellée et très parfumée, nous pouvons commencer n'importe quel ragoût que nous avons en tête ou l'improviser.

2. Faites cuire les légumineuses au bon endroit

Vous pouvez choisir les légumineuses «habituelles» comme les pois chiches, les lentilles ou les haricots, ou essayer de nouvelles variétés: haricots noirs, lentilles beluga, lentilles rouges, azuki, soja, mungo, etc. Les lentilles rouges ne nécessitent pas de trempage, elles peuvent être cuites directement.

La plupart des légumineuses nécessitent environ 8 heures de trempage ou toute la nuit . Alors laissez d'abord tremper les légumineuses pendant les heures nécessaires. Cela a plusieurs objectifs:

• Ramollissez les légumineuses pour qu'elles cuisent bien.
• Améliorez la biodisponibilité des nutriments.
• Jeter certains des composés gazeux .

Pour les cuire à l'autocuiseur, vous devez d'abord cuire les légumineuses jusqu'à la moitié de la cuisson . Alors suivez ces étapes:

1. Une fois que vous avez mis les légumineuses avec de l'eau, fermez et mettez à feu vif.
2. Quand il commence à «bip», réglez-le sur moyen-bas.
3. À mi-cuisson, éteignez le feu. Si, par exemple, l'emballage indique 20 minutes de cuisson, éteignez-le lorsque cela prend 10 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et attendez qu'elle se réchauffe (lorsqu'elle cesse de cuire).
5. Ouvrez la casserole et ajoutez la sauce et les légumes. Si nécessaire, vous pouvez retirer une partie de l'eau lorsque vous ouvrez le pot (si vous voyez que ce sera de la soupe).

3. Préparez les légumes pour le ragoût

Ce sont les légumes de base et leur préparation:

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes
• 2 carottes moyennes
• ½ courgette
• 1 navet

préparation

1. Lavez et épluchez les légumes et coupez-les en dés moyens. Vous pouvez laisser les courgettes non pelées si vous le souhaitez.
2. Vous pouvez coller quelques clous de girofle dans n'importe lequel des morceaux de pommes de terre pour aromatiser le ragoût, puis pouvoir les retirer facilement.
3. Pour donner plus de consistance au bouillon, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain de la veille à ce stade. Ce sera beaucoup mieux si c'est du pain de blé entier et avec des graines. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin, de vinaigre de xérès ou de vinaigre balsamique.
4. Une fois les légumes et la sauce ajoutés, refermez la casserole, mettez-la sur le feu, comme au début, lorsqu'elle commence à bouillir, mettez-la à feu doux et laissez-la encore 10 minutes.
5. Retirez la casserole du feu, laissez-la chauffer , ouvrez-la, goûtez le ragoût et ajoutez-y du sel.
6. Servir chaud.

Vous pouvez parfaitement changer les légumes pour d'autres , par exemple le panais, le chou-rave, la betterave (rappelez-vous qu'il teindra tout le bouillon), le céleri-rave, le fenouil, le plantain (oui, je sais que c'est un fruit), le yucca, l'igname ou le taro, le bambou, les champignons shiitake, radis daikon, patate douce, citrouille, racine de lotus, etc.

Si vous souhaitez ajouter des légumes plus délicats ou avec moins de temps de cuisson, faites-le durer. Lorsque vous ouvrez le pot, ajoutez-les et laissez mijoter à moitié couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. C'est particulièrement utile si nous voulons des blettes texturées, du chou ou des asperges cuites mais croustillantes.

4. Ajoutez vos ingrédients préférés

Si nous voulons pousser notre plat un peu plus loin, nous pouvons ajouter du tofu, du tempeh, du seitan ou tout autre ingrédient similaire. À mon goût, ils sont meilleurs si nous les ajoutons à la sauce et laissons faire avec avant de les ajouter au pot. Je propose donc d'ajouter ces ingrédients:

• Tofu: Nous pouvons couper le tofu dur en cubes, l'ajouter avec l'oignon, mettre le reste des ingrédients et monter la sauce avec le tofu. Ensuite, il sera ajouté exactement de la même manière, à mi-cuisson de la légumineuse.
• Tempeh: Je préfère faire dorer le tempeh séparément et l'ajouter en fin de cuisson du lentille.
• Seitan: Le seitan fait maison est excellent que nous le fassions avec la sauce, si nous le faisions séparément ou si nous l'incorporions fraîchement coupé à l'ouverture du pot.

Si nous voulons faire preuve de créativité avec le ragoût, nous pouvons ajouter 1 cuillère à café de miso au bouillon, ou une céréale préparée en 10 minutes dans l'autocuiseur, comme le riz brun, le quinoa, le millet, l'épeautre, etc.