Taboulé libanais, la salade orientale de cet été
Le taboulé est toujours une salade de persil, mais il faut quelques astuces pour le rendre parfait. Prenez note et découvrez des variations exquises d'autres pays.
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Le taboulé, taboulé ou tabouli est une salade verte saine très appréciée dans les pays du Moyen-Orient, notamment au Liban, d' où elle est originaire.
Le vrai taboulé n'est pas une salade de couscous, mais une salade de persil à laquelle s'ajoutent un peu de boulgour et des légumes frais, mais où le persil prédomine toujours.
Cette salade a beaucoup de variations , en particulier dans les pays méditerranéens. Chaque pays a sa propre version adaptée à ses goûts, aux ingrédients locaux et à la saison. Je vais vous donner la recette du taboulé libanais et quelques variantes pour que vous puissiez toujours faire un taboulé à votre goût.
Recette de taboulé libanais
Ingrédients:
- Un gros bouquet de persil (environ 250 grammes)
- Un petit bouquet de menthe fraîche (environ 50 grammes)
- ½ concombre
- 2 tomates (qui sont très charnues)
- ½ oignon
- 4 cuillères à soupe de boulgour
- Un peu d'huile d'olive
- Le jus d'un citron
- Environ. ¼ cuillère à café de sel
Préparation:
- Mettez le boulgour dans un bol et ajoutez ½ tasse d'eau chaude. Laissez reposer quelques minutes.
- Lavez le persil, la menthe et les légumes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Retirer les tiges du persil et de la menthe et hacher finement les feuilles.
- Hachez finement le concombre, les tomates et l'oignon et mettez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.
- Mélangez tous les ingrédients, égouttez le boulgour et ajoutez-le également.
- Assaisonner avec le sel, l'huile et le citron et servir frais.
Je vous laisse maintenant les recettes des variations de taboulé pour que vous puissiez les faire quand vous le souhaitez et que vous ayez envie d'une salade fraîche différente.
Recette de Kısır, le taboulé turc
Le Kısır est une version turque du taboulé , très différente de l'original. En Turquie, cette recette varie également entre les régions. Par exemple, dans certains, ils utilisent plus d'eau, dans d'autres moins, dans certains ils mélangent du boulgour avec du concentré de tomate, etc.
Ingrédients:
- 2 tasses de boulgour fin
- 2 tasses d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron vert italien
- 1 petit concombre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Un petit bouquet de persil (environ 50 grammes)
- Le jus de ½ citron
- 1 cuillère à café de sumac
- 1/8 cuillère à café de cumin moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Dans un bol, mélanger le boulgour avec le concentré de tomates et ajouter l'eau chaude. Remuez et laissez reposer 10 minutes.
- Lavez les légumes et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Hachez finement les oignons nouveaux, le poivron, le concombre, la menthe et le persil et mélangez dans un bol.
- Ajouter le boulgour, les épices, le jus de citron, le sel et l'huile d'olive et mélanger le tout.
- Servez-le frais, si vous le souhaitez, avec quelques feuilles de laitue comme base.
Recette de taboulé palestinien
Le taboulé est également une salade très populaire en Palestine. La différence avec le taboulé libanais est que moins de légumes sont utilisés, mais c'est toujours un plat très riche.
Ingrédients:
- 100 g de boulgour
- Un bouquet moyen de persil (environ 100 g)
- Un petit bouquet de menthe fraîche (environ 50 g)
- 1 petit concombre
- 1 tomate moyenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Préparation:
- Mettez le boulgour dans un bol et ajoutez 150 ml d'eau bouillante. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, lavez le persil et les légumes et hachez le tout finement (enlevez les tiges de persil et de menthe) et mettez-le dans un bol.
- Épluchez les grains de boulgour avec une fourchette et ajoutez-les également dans le bol.
- Assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive.
- Servir froid.
Recette de taboulé ou tabbouli égyptien
L'Egypte a sa propre version de cette salade, qui est toujours servie très fraîche pour atténuer la chaleur, en entrée ou en accompagnement de plats d'houmous et autres crèmes végétales. La version égyptienne présente également de petites variations par rapport à l'original, mais elle reste très facile à préparer:
Ingrédients:
- ½ tasse de boulgour fin
- Le jus de 2 citrons
- Environ 10 feuilles de menthe fraîche
- 3-4 tomates fermes et charnues
- Un gros bouquet de persil (environ 250 g)
- 5 oignons nouveaux
- ½ tasse d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
Préparation:
- Lavez d'abord le boulgour et mettez-le dans un bol. Versez dessus le jus de citron et la menthe et mélangez.
- Lavez les ingrédients, séchez-les avec du papier absorbant et hachez-les très finement (jetez les tiges de persil)
- Ajoutez-les dans le bol sans remuer.
- Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour bien refroidir.
- Servir en remuant et assaisonner avec l'huile et le sel.
