4 plats traditionnels sans œufs
Claudina Navarro
Si vous ne consommez pas d'œufs pour des raisons éthiques ou de santé, il existe des astuces qui vous permettent de continuer à cuisiner les recettes que vous aimez le plus
Lorsque nous décidons de nous passer de l'œuf, que ce soit pour des raisons éthiques ou pour un problème de santé, nous manquons souvent certains plats traditionnels typiques. De l'omelette aux œufs brouillés, en passant par les panés, notre cuisine inclut généralement des œufs dans plusieurs de ses recettes.
Comment remplacer l'œuf dans les plats traditionnels
Mais ne pas manger d'œufs et continuer à déguster ces plats typiques n'est pas incompatible. Nous vous expliquons comment remplacer l'œuf dans les recettes traditionnelles.
1. Pané et pané
La bière est ajoutée dans un bol avec plusieurs cuillères à soupe de farine de blé jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, idéale pour les pâtes. Vous pouvez également utiliser de la farine de soja (deux cuillères à soupe) et de l'eau (quatre cuillères à soupe).
La farine de pois chiche est battue avec un peu de vinaigre de cidre de pomme jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un œuf battu. L'ajout d'une pincée de sel noir indien (kala namak) améliore la saveur de l'œuf en raison de la teneur en sulfure d'hydrogène.
Un effet similaire est obtenu avec du tofu ferme, pressé (pour éliminer l'eau) et émietté. Nous le faisons sauter dans une poêle avec de l'huile, une pincée de curcuma et de la levure de bière.
Il est assemblé en ajoutant de l'huile d'olive à un verre de lait de soja à température ambiante tout en battant. Il est assaisonné de citron ou de vinaigre et de sel.
Avoir un œuf en poudre végétalien dans le garde-manger
Cela ne fait pas de mal d'avoir un paquet de substitut d'œuf commercial dans le garde-manger . «The Vegg», par exemple, est un substitut du jaune d'œuf à base de levure sèche, d'alginate, de bécarotène et d'autres ingrédients, parmi lesquels plusieurs vitamines du groupe B. «No Egg» et «Energ-G» sont succédanés d'œufs entiers, fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de farine de tapioca, de méthylcellulose et d'autres ingrédients. Ce sont des options rapides et adaptées aux préparations telles que la meringue. Une version maison peut être réalisée en mélangeant 20 g de purée instantanée et 60 ml de yogourt entier (soja non aromatisé).
