Pastèque, la star de l'été

M. Núñez et C. Navarro

Léger et purifiant, apaise la soif lorsque la chaleur est allumée et apporte vitamines et antioxydants

La pastèque, avec sa pulpe rouge rafraîchissante, est le fruit reine de l'été. Rafraîchissant et juteux, sucré et léger … Si vous avez raison avec une pastèque juste comme il faut, il sera difficile d'arrêter de la manger par tranches, mais en cuisine elle affiche également toutes ses qualités et vous permet de préparer des salades, gaspachos et entrées modernes, brochettes santé, sorbets, salades de fruits. et même des confitures et des fruits confits.

Il suffit d'oser le couper de différentes manières, l'habiller gracieusement, le combiner avec des ingrédients doux ou le cuire, bien que très légèrement pour qu'il ne perde pas un iota de sa jutosité.

Les couleurs de la pastèque offrent les premiers indices pour commencer à étudier ses propriétés bénéfiques pour la santé. La couleur rouge intense et brillante est due au lycopène, le même caroténoïde qui rend la tomate si recommandable.

La pastèque est généralement pas noté comme un fruit riche en vitamine C . Cependant, la vérité est qu'elle apporte une quantité remarquable, surtout si elle est liée à son apport calorique. Pour couvrir 20% des besoins quotidiens, il suffit de ne consommer que 45 calories, grâce à l' eau abondante que contient la pastèque (92% de son poids). La vitamine C renforce le système immunitaire et protège les muqueuses, parmi de nombreux autres effets.

C'est aussi une source de bêta - carotène ou de provitamine A. Les variétés jaunes contiennent une concentration plus élevée, mais une portion de 200 g de pastèque rouge fournit 605 mcg, ce qui représente 23% des besoins quotidiens en vitamine A. Le bêta-carotène a un effet particulièrement élevé positif sur la peau et les yeux, les protégeant contre l'action du rayonnement solaire.

Lycopène

L'effet du bêta-carotène dans ce sens est multiplié lorsqu'il est combiné avec le lycopène. Dans 100 g de pastèque, il y a 4 532 mcg de lycopène. Il faut également ajouter l'effet anti-inflammatoire de la triterpène cucurbitacine E. La combinaison de vitamine C, de bêta-carotène et de lycopène fait de la pastèque un aliment qui prévient les maladies cardiovasculaires, le cancer et de nombreuses maladies chroniques et dégénératives.

L'effet diurétique de l'eau et de la citrulline dans la pastèque est renforcé par la teneur en potassium (112 mg pour 100 g), un minéral qui contrecarre l'action du sodium, aide à contrôler la pression artérielle, régule le rythme cardiaque et contribue probablement pour prévenir les crises cardiaques.