Croquettes de shiitake aux algues et épicées
Chef Prabhu
Les champignons shiitake et les algues offrent des bienfaits pour la santé et aussi pour le palais. Ils sont un régal de textures et d'arômes qui raviront vos sens.
Un plat en apparence aussi simple et humble que les croquettes peut devenir une recette gourmande .
La clé est d'utiliser des produits sélectionnés et premium, d'ouvrir votre esprit pour être créatif et de cuisiner en toute conscience.
Croquettes de champignons shiitake vegan
Ingrédients pour 4
- 60 g de kombu au sel, dessalé
- 20 g de nori au sel, dessalé
- 600 ml d'eau
- 20 ml de tamari
- 450 g de dashi aux légumes
- 150 g de quinoa
- 20 g de shiitake déshydraté
- 1 g d'agar-agar
- Une pointe de xanthane
- Flocons de quinoa
- Farine
- 50 ml de lait de soja
- 100 ml d'huile de tournesol
- Une demi-gousse d'ail
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- piment chipotle
- Nori en poudre
préparation
- Préparez un dashi en infusant l'algue kombu et le nori dans l'eau à 90 ° C pendant environ 25 minutes. Filtrer, ajouter le sel et le tamari et réserver.
- Faire tremper le quinoa pendant 20 minutes et bien laver. Cuire dans une casserole avec le bouillon, le shiitake, le sel et le poivre. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez l'agar-agar et, une fois terminé, broyez le tout ensemble. Vous aurez déjà la pâte: portez-la dans un moule à croquettes et congelez-la.
- Laisser décongeler la croquette et mélanger le xanthane dans le dashi réservé. Passez la croquette pour la farine, puis pour le xanthane et enfin pour les flocons de quinoa.
- Préparez une sauce piquante en mélangeant le lait de soja, l'huile de tournesol, la moitié de l'ail, le sel et le poivre. Émulsionner soigneusement sans bouger le mixeur et ajouter le citron et le piment. Corrigez le sel et réservez en bouteille.
- Faire frire à 160 ° C jusqu'à coloration dorée et terminer avec la poudre de nori et la sauce piquante.
