Obtenez les batteries avec des céréales ancestrales ou anciennes

Chef Prabhu

Bien préparées, les céréales sont essentielles à une alimentation végétale saine. Profitez des propriétés des variétés les plus anciennes.

Les céréales sont à la base de la nutrition humaine depuis l'invention de l'agriculture. Leur polyvalence et la grande quantité d'énergie qu'ils fournissent à notre corps les ont conduits à la base de la pyramide nutritionnelle.

Au cours du XXe siècle, nous nous sommes éloignés des céréales d'origine au profit des farines raffinées, mais en ce XXIe siècle, nous retrouvons l'intérêt et l'appréciation pour les céréales dans leur état le plus pur et même certaines qui avaient été marginalisées et oubliées ont été récupérées.

Céréales ancestrales ou anciennes: glucides et protéines de grande valeur

Aujourd'hui, vous pouvez profiter d'une grande variété de céréales ancestrales et de pseudo-céréales couramment utilisées dans d'autres cultures. C'est positif, tant du point de vue nutritionnel que gastronomique, car ils sont idéaux, bon marché et faciles à préparer.

Vous pouvez les incorporer aux petits déjeuners ou les choisir comme ingrédients principaux de vos repas dans des plats complets, savoureux, modernes et amusants.

Les grains entiers sont riches en glucides complexes , des emballages concentrés de nutriments qui servent à assurer une réserve d'énergie suffisante pour la croissance d'une nouvelle plante.

En les intégrant à l'alimentation humaine, ils fournissent à notre corps une énergie stable , qui est libérée progressivement et nous aide à faire face à l'activité quotidienne.

Tout au long de l'histoire, de grandes cultures ont utilisé les céréales comme base nutritionnelle , du riz au Japon, en Chine ou en Inde, en passant par le blé en Egypte et à Rome ou le millet sur le continent africain au maïs et au quinoa. en Amérique.

Les céréales qui étaient cultivées dans l'Antiquité sont dites ancestrales et qui, au fil du temps, ont été remplacées par des variétés modifiées, plus faciles à travailler et offrant un meilleur rendement.

Ainsi, les variétés ancestrales de blé sont l' épeautre et le kamut. Ils apportent des glucides et des protéines de haute valeur biologique et contiennent moins de gluten, protéines dont l'inclusion ou non dans l'alimentation soulève une certaine polémique, avec des arguments contre et en faveur de leur consommation lorsqu'il n'y a pas de problèmes médicaux qui le déconseillent.

D'autres céréales anciennes sont le sorgho, d'apparence similaire au maïs, et le teff. Ce sont des céréales utilisées depuis des temps immémoriaux en Afrique et en Asie sans grandes modifications. Ils ont une grande valeur nutritionnelle et sont sans gluten.

Les pseudo- céréales ne contiennent pas non plus de gluten , des céréales qui ne sont pas botaniquement des céréales, mais qui sont utilisées en cuisine de la même manière, comme le quinoa, l'amarante ou le cañihua, des céréales très riches en protéines (elles représentent 14% du poids du quinoa, presque le 50% de plus que dans les autres céréales).

Toutes ces anciennes céréales ont été remplacées par le blé, le riz ou le maïs. La forte consommation mondiale de céréales et les intérêts économiques derrière leur production ont conduit à une sélection progressive des semences parmi les plus résistantes et les plus productives, et à l'utilisation de pesticides chimiques.

Certains experts blâment ces pratiques pour l'augmentation de l'incidence des allergies et de la sensibilité au gluten. Par conséquent, si nous privilégions les céréales biologiques, les espèces ancestrales ou sans gluten, nous réduirons le risque de développer ces problèmes.

6 céréales de base qui ne peuvent pas manquer dans votre cuisine

Ce sont les céréales et les pseudo-céréales que vous devriez toujours avoir dans votre garde-manger.

  1. Riz brun: en plus des paellas, vous pouvez faire des salades, des hamburgers ou sautés avec des légumes.
  2. Quinoa: il est idéal à prendre avec des crèmes, dans des salades froides et avec des légumes.
  3. Millet: mélangez-le avec vos légumes préférés et façonnez-le en gâteau.
  4. Sarrasin: avec sa farine, des pains et pizzas sans gluten sont fabriqués.
  5. Épeautre: les céréales ou la farine cuites peuvent être consommées sous forme de pain.
  6. Orge: très savoureux dans les salades et les ragoûts en raison de sa texture douce.

Comment manger des céréales

Contrairement aux grains décortiqués et à leurs farines raffinées, les grains entiers sont riches en fibres qui les rendent très sains, car ils aident à maintenir une bonne santé intestinale.

Dans les couches externes et le germe, il y a également des graisses insaturées, des composés antioxydants et des vitamines des groupes B et E. Ils contiennent également des protéines.

Ils ne sont généralement pas considérés comme des sources de protéines, cependant, environ 10% de leur poids sec sont des protéines . Par exemple, une portion de riz brun (environ 250 g déjà cuit) fournit près de 6 g.

C'est une quantité importante, d'autant plus que dans une alimentation végétale équilibrée, 4 à 8 portions quotidiennes de céréales sont prises.

N'oubliez pas que les graines sont conçues pour créer la vie et perpétuer l'espèce. Pour cette raison, les grains entiers contiennent des substances légèrement toxiques qui servent de protection contre les prédateurs.

Le cas le plus clair est celui du quinoa, qui développe une toxine, la saponine , qui si elle est consommée crue pourrait provoquer une gêne lors de la digestion.

Pour éviter cela, il faut garder à l'esprit qu'il est toujours nécessaire de laver les grains , de les faire tremper pendant plusieurs heures et, dans la plupart des cas, de les cuire.

Le meilleur moment de la journée pour consommer des céréales

Heureusement, le marché actuel nous offre une grande variété de céréales et de graines , traditionnelles ou récemment incorporées à notre alimentation, qui se présentent sous leur forme originale ou transformées en flocons, farine, pâte ou pâtes de toutes sortes.

Avec eux, nous pouvons préparer une multitude de plats amusants, modernes, sains et délicieux qui, dans tous les cas, nous apporteront énergie, minéraux et vitamines. Chaque grain est différent et nécessite des temps, des préparations et des techniques de cuisson différents.

Nous pouvons inclure plusieurs portions de céréales dans notre alimentation quotidiennement, de préférence au petit-déjeuner ou au déjeuner , et dans une moindre mesure au dîner, car certaines peuvent être plus difficiles à digérer la nuit.

Parmi les céréales traditionnelles, l' orge est l' une des plus appropriées pour le premier repas de la journée . Faites-le tremper toute la nuit et faites-le cuire avec de l'eau, de la cannelle et des écorces d'agrumes. Mélangez-le ensuite avec un peu de lait non laitier et il se transformera en une bouillie succulente à laquelle vous pourrez ajouter, par exemple, des noix.

Cette même technique peut être appliquée à l' avoine en grains , allongeant un peu le temps de cuisson, qui peut être supérieur à une heure. Si vous manquez de temps, remplacez les grains entiers par leur version en flocons, car ils nécessitent moins de temps de cuisson.

Ou vous pouvez avoir les flocons secs avec du yogourt de soja ou du muesli maison, sans sucres ajoutés ni graisses d'origine incertaine que l'on trouve souvent dans les «céréales pour petit-déjeuner» du commerce. Il suffit de les mélanger avec des raisins secs, des baies de goji, des graines, des noix, etc.

En alimentation , les céréales deviennent également la base de la préparation des plats principaux, avec des résultats très savoureux. Ce sont d'excellents conducteurs d'arômes puisqu'ils sont hydratés avec des bouillons, de nature différente, et absorbent toute leur saveur.

Combinez et remplacez des céréales plus saines

Un bon exemple est le riz traditionnel que nous pouvons remplacer par d'autres variétés comme le riz noir, rouge, basmati ou brun. Gardez à l'esprit que les grains entiers nécessitent une cuisson longue et avec plus de liquide que les riz blancs.

Les grains entiers permettent des élaborations énergiques et sont idéaux pour être combinés avec des légumineuses . Nous obtiendrons des plats aux saveurs et textures très particulières, qui fourniront également tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin, en complétant ceux fournis par les deux types d'aliments.

Essayez de faire des hamburgers en mélangeant du riz brun et des lentilles cuites avec des poireaux et des champignons sautés: le résultat est délicieux.

Il est également possible de faire des versions créatives de plats traditionnels. Par exemple, vous pouvez faire une paella avec des grains d'épeautre au lieu de riz. Vous obtiendrez un plat incroyable.

Deux autres céréales très intéressantes dans la cuisine sont le quinoa et le millet, qui fonctionnent très bien comme substitut du blé dans la préparation de pâtes compactes. Faites-les simplement trop cuire légèrement et façonnez-les; De cette façon, vous pouvez obtenir des pizzas à base de millet cuit ou de boulettes de quinoa avec des légumes, assaisonnées d'épices différentes.

De plus, les nouvelles céréales ouvrent de nombreuses possibilités dans le domaine des pâtisseries saines , en particulier pour ceux qui ont besoin d'éliminer ou de réduire leur apport en gluten. Dans ce cas, la farine de riz, de maïs ou de sarrasin est utilisée pour faire des biscuits, des gâteaux ou du pain.

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