Amarante, propriétés, culture et comment la prendre - Ecocosas

L' amarante est une céréale que les peuples précolombiens ont domestiquée pendant des milliers d' années, mais est tombée dans l'oubli après la conquête espagnole, on dit que les conquistadors l'ont interdite.

On pense qu'ils croyaient que cela rendait les indigènes plus forts, quelque chose de vrai peut être trouvé car c'est une céréale beaucoup plus complète que le riz, le blé, le soja ou le maïs, étant l'un des légumes avec plus de protéines que Ils connaissent et ont aussi du fer et il a même été démontré qu'il était bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Depuis quelques années, cette céréale a commencé à être cultivée et relancée, qui en plus de ses remarquables caractéristiques nutritionnelles, est facile à cultiver puisqu'elle s'adapte à presque tous les types de sols et de climat, et en fait cet article est né de son incursion imprévue dans mon jardin, où le vent semble avoir laissé tomber quelques graines et cette plante fantastique est apparue sans l'appeler. Mais bienvenue, je m'en occuperai comme si je l'avais semé.

Ses graines petites et blanches sont principalement consommées, bien que ses feuilles puissent également être consommées, riches en vitamines A et C. Ses graines sont également une bonne source de calcium , de fer et de magnésium , entre autres minéraux.

Malheureusement, de nos jours, la multinationale Monsanto veut interdire sa culture et la qualifier de mauvaise herbe, puisque l'amarante est devenue résistante à son produit phare, naturellement ou en le croisant avec ses OGM: le poison (ou herbicide comme on l'appelle) Round Up . Par conséquent, l'amarante est devenue un concurrent avec son soja breveté, apportant plus de problème dans les champs avec cette monoculture, puisque ce soja, comme son créateur, ne tolère pas la concurrence avec d'autres plantes.

L'amarante peut être consommée presque entière. Les tiges peuvent être utilisées comme légume ou comme fourrage pour les animaux, les feuilles dans les ragoûts et les graines peuvent même être utilisées pour les pâtisseries et les pains sans gluten.

J'espère simplement que la puissante industrie nord-américaine des OGM ne supprime pas une si belle plante de notre alimentation, comme l'ignorance européenne l'a fait il y a plus de 500 ans.

Soyez encouragé à l'essayer, sur toutes les personnes souffrant de cholestérol ou de problèmes digestifs, pour qui il est fortement recommandé.

Propriétés de l'amarante

Parmi les propriétés nutritionnelles de l'amarante, nous pouvons souligner que cette céréale contient des minéraux tels que le calcium, la niacine, le fer et le phosphore et les vitamines A, B, C, B1, B2, B3. C'est également une source énorme d'avantages pour la santé, car il contient de l'acide folique et des acides aminés essentiels tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane.

De plus, comme nous l'avons dit, la quantité de protéines qu'elle contient est très importante et une tasse d'amarante contient près de 5 mg de fer.

Consommation d'amarante

L'utilisation la plus répandue et la plus courante de l'amarante est celle de ses graines, à la fois sous forme de céréales et de farine, en particulier dans des pays comme l'Espagne, que l'on trouve dans les magasins de produits Bio. En Allemagne, un grand nombre de produits sont fabriqués, mettant en évidence les cookies, adaptés aux cœliaques car il est sans gluten.

Les feuilles peuvent être utilisées comme s'il s'agissait d'épinards, elles doivent être cuites pour neutraliser certains composés qui seraient difficiles à digérer. Les tiges peuvent également être cuites et mangées, mais sont normalement utilisées comme fourrage, pour nourrir les animaux.

L'amarante est cultivée en Chine, en plus de presque tous les pays de la région andine et du Mexique, ainsi que dans d'autres pays d'Amérique centrale.

Les données suivantes sur les avantages de la culture et de la récolte de l'amarante sont tirées du manuel préparé par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture).

Avantages et caractéristiques de l'amarante

• Teneur élevée en protéines et équilibre adéquat des acides aminés essentiels présents dans ses graines et ses feuilles, principalement la lysine, la méthionine et le tryptophane.
• Adaptation facile aux conditions climatiques, édaphiques et aux systèmes de culture des petits agriculteurs et de l'agriculture extensive.
• Utilisations multiples dans l'alimentation humaine, obtenant des farines de céréales avec lesquelles sont préparés des biscuits, des bonbons, des tamales, des tortillas, des boissons gazeuses, etc. et les feuilles sont consommées à l'état tendre en remplacement des légumes à feuilles avec de plus grands avantages nutritionnels et économiques.
• Présence de pigments rouges de type setocyanine dans ses inflorescences et feuilles appelées amarante, largement utilisée en alimentation humaine comme colorant végétal.
• Excellente production de matière verte et utilisation comme plante fourragère dans l'alimentation du bétail.
• Couleurs voyantes et formes d'inflorescence attrayantes pour lesquelles il est utilisé comme plante ornementale dans les parcs et jardins.
• C'est une plante C4, plus efficace dans l'utilisation de l'eau, ne présente pas de photo-respiration, a une plus grande efficacité dans la fixation du CO2 et produit la même quantité de biomasse avec moins d'eau.
• Croissance rapide et capacité de photo-assimilation supérieure à celle des plantes C3 dans des conditions de faibles précipitations.
• Les résidus de sa récolte peuvent être utilisés pour nourrir les animaux, étant donné la haute teneur en protéines et une digestibilité adéquate.
• Il a des usages médicinaux, puisque les grains moulus préparés sous forme de "bouillie" sont utilisés dans le contrôle de la diarrhée causée par les amibes dans les zones tropicales.
• Il a une assimilation efficace de l'azote, ce qui a été démontré par l'abondance de protéines dans ses feuilles et ses graines, et en présentant des concentrations élevées de nitrates dans le liquide vacuolaire de ses cellules.
• Il présente un archétype végétal avec de nombreuses feuilles larges et un port dressé, offrant une couverture ombragée idéale pour contrôler les mauvaises herbes.
• Étant donné que la plupart des céréales comestibles sont des graminées et que l'amarante étant un dicotylédone largement adapté, cela lui donne de nouvelles possibilités de rotation des cultures, introduisant une plus grande diversité dans les champs de monoculture, ce qui peut être utile pour lutter contre les ravageurs et les maladies. .

Comment le cultiver

À petite échelle, il est semé à la volée étant donné la petite taille de la graine. Il doit être recouvert d'une fine couche de terre, il est semé au printemps, une fois qu'il n'y a plus de risques de gel, dans un sol moyennement fertile. N'aime pas la compétition, peut être utilisé comme culture de rotation. Il a peu de parasites, a besoin de la moitié de l'eau que les autres céréales et résiste bien aux changements de température ou à la pénurie d'eau.

Récolte d'amarante

Elle est réalisée 5 à 7 mois après la plantation, selon les cultivars et la localisation. Ce travail est effectué lorsque les plantes ont déjà atteint la maturité physiologique. La récolte comporte cinq phases: coupe ou fauchage, empilage, battage ou fouettage, nettoyage et aération, séchage et stockage.

• La coupe ou la tonte est réalisée à l'aide de faucilles ou d'héchonas, et lorsque les plantes ont atteint leur maturité physiologique, elles sont coupées à 20 cm du sol et placées dans de petites gerbes pour être ensuite transférées à un endroit final, où elles achèveront leur maturité et perdront humidité. Cette opération est effectuée de préférence le matin pour éviter les bombardements. Il existe des expériences réussies en utilisant des moissonneuses-batteuses, qui coupent et battent en même temps sur le terrain. Ceci est facilité dans les champs uniformes et que les plantes ne présentent pas de panicules décombantes.
• Formation de troupeaux . Une fois les plantes coupées, des tas se forment en plaçant toutes les panicules dans le même sens et en formant des monticules, afin de perdre suffisamment d'humidité pour être battus. De cette manière, ils peuvent également être protégés contre les éventuelles pluies qui pourraient survenir. Les tas restent de 10 à 15 jours, et le chauffage éventuel doit être contrôlé, en particulier lorsque des plantes très humides sont récoltées.
• Battage ou fouettage . Cela se fait une fois que les plantes sont complètement sèches, et donc le grain peut être facilement détaché. Pour ce faire, des toiles sont étalées sur le sol, les panicules sont placées formant des gerbes dans le sens opposé et les unes sur les autres puis frappées ou fouettées avec des bâtons ou des liens jusqu'à ce que le grain se détache de la panicule. Dans certains endroits de la zone andine, les animaux sont piétinés, obtenant de bons résultats.
• Le nettoyage et la ventilation sont effectués une fois les graines détachées, ainsi que les fractions restantes inflorescences, branches, tiges, feuilles, etc. Les grains sont séparés de la balle, en profitant des courants d'air, puis à l'aide de tamis ou tamis spécialement préparés pour ce type de grain. De cette manière, la graine propre est obtenue. Actuellement, de petites batteuses stationnaires manuelles ou motorisées sont utilisées à la fois dans les régions côtières et dans la zone andine avec d'excellents résultats.
• Le séchage et le stockage sont effectués une fois que vous avez du grain propre. Il doit être séché au soleil jusqu'à ce qu'il perde suffisamment d'humidité et en contienne au maximum 12%. Pour cela, il est nécessaire d'étendre le grain au soleil pendant une journée, sinon la fermentation et le jaunissement se produisent, réduisant sa valeur commerciale. Le stockage doit être effectué dans des endroits aérés et secs, de préférence emballés dans des sacs en jute ou en tissu, en évitant d'utiliser du plastique ou du polypropylène, surtout s'il doit être utilisé pour les semences.

J'espère que vous avez aimé et intéressant toutes ces informations détaillées sur l'amarante.