4 recettes vivantes avec toute la saveur de l'Italie
Javier Medvedovsky et Gloria García
La cuisine italienne est l'une des plus connues et des plus admirées au monde. Il existe de nombreuses recettes crues savoureuses et essentielles qui s'en inspirent.
1. LIMONCELLO POUR TOUS
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 citrons
- 60 ml de sirop d'agave
- 500 ml d'eau
- 1 tasse de glace
Préparation (5 minutes):
- Lavez et coupez les citrons, retirez les graines et passez-les dans un extracteur de jus. Passez ensuite l'eau pour profiter au maximum du citron.
- Écrasez-le avec l'agave, la glace et vous l'avez!
Remarques:
- Si vous n'avez pas d'extracteur de jus , vous pouvez écraser le citron puis le passer dans un sac en tissu, de la même manière que vous feriez un lait végétal. L'idéal est de prendre le limoncello pour le moment, car c'est une préparation rapide, contrairement à la recette originale, qui est officiellement une liqueur et a une distillation avec de l'alcool.
Cette version sans alcool peut être prise avant le repas à l'apéritif ou à la fin, en digestif.
2. CANNELLONES FRAÎCHES
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 grosse courgette
- 1 cuillère à café de sel de mer
Pour le fromage de cajou:
- 200 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau pendant 3 à 8 heures)
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 60 ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel de mer
- Un peu de poivre noir
- 60 ml d'eau
Pour le fourrage:
- 100 g d'épinards
- 150 g de champignons
- 25 g de dattes
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- Jus de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de tamari
- ½ cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de coriandre
Préparation (15 minutes + trempage):
Pour le fromage:
- Filtrer et laver les noix de cajou.
- Broyez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une crème.
- Réservation.
Pour le fourrage:
- Mélangez les ingrédients pour obtenir une consistance pâteuse.
- Réservation.
Pour le montage:
- Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- Saler les feuilles et macérer jusqu'à ce qu'elles libèrent de l'eau et ramollissent.
- Mélangez les trois quarts du fromage avec la garniture.
- Assemblez 3 ou 4 feuilles formant partiellement une grande feuille et mettez-y un peu de garniture. Roulez comme un cannelloni.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et un peu de muscade au quart restant du fromage. Remuer jusqu'à la consistance d'une sauce.
- Servir les cannellonis sur une assiette et verser la sauce dessus.
3. PIZZA MARINARA CRUE
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la messe:
- 125 g de lin moulu
- 100 g de noix de macadamia moulues
- 250 g de courgettes
- 100 g d'épinards
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
- 300 g de tomates fraîches
- 50 g de tomates séchées (préalablement trempées dans l'eau pendant une demi-heure)
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Pour décorer:
- Feuilles de basilic
- Olives
- Ail
- tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation (15 minutes + temps de trempage et de déshydratation):
Pour la messe:
- Broyez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance moulable par la suite.
- Étalez la pâte dans le déshydrateur en formant un cercle très fin et mettez-la à déshydrater à 45 ° C pendant environ 3 heures.
- Retournez-le et déshydratez à nouveau pendant environ 3 heures de plus. Vérifiez son état, car l'idée est que la pâte n'est pas complètement sèche.
Pour le montage:
- Ajouter la sauce avec les olives et laisser déshydrater encore 1 heure.
- Servir la pizza avec le basilic, les olives, l'ail, les cerises et l'huile. Et pour en profiter!
Remarques:
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
- Faites votre propre version en ajoutant ce que vous voulez sur le dessus et obtenez mille et une saveurs possibles: fromage de cajou ou autre fromage, champignons, autres types de tomates, épinards, figues …
4. TIRAWMISÚ
Ingrédients pour 6 portions:
Pour la base:
- 150 g de noix
- 15 dates de succursale
- ¼ cuillère à café de fève tonka râpée
- 1 cuillère à café de café moulu
- 1 cuillère à café de tahini
Pour la crème:
- 200 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau pendant 3 à 8 heures)
- 40 g d'huile de coco
- 1 cuillère à café de poudre ou d'essence de vanille
- 40 g de sucre de coco
- 1 pincée de sel de mer
- 120 ml d'eau
Pour décorer:
- 10 g de cacao en poudre
- 10 g de farine de mesquite en poudre
Préparation (25 minutes + temps de trempage et de refroidissement):
Pour la base:
- Broyez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance solide et moulable.
Pour la crème:
- Filtrer et laver les noix de cajou
- Mélangez avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Pour le montage:
- Dans un moule de 6 x 6 cm, déposer un peu de la base, puis ajouter un peu de crème, puis de nouveau la base et terminer avec la crème.
- Prenez pour vous détendre pendant une heure.
- Au moment de servir, saupoudrez le cacao mélangé avec la farine mesquite sur le dessus. Pour ce faire, passez-les dans une passoire fine.
Remarques:
- Vous pouvez conserver le tirawmisu au réfrigérateur pendant une semaine ou le congeler.
- La fève tonka est une épice très aromatique rappelant l'amande amère. Il est obtenu à partir de la graine d'une prune d'Amérique centrale. Juste avec un peu, vous pouvez aromatiser beaucoup, bien que ce soit un ingrédient facultatif.
- Quant à la farine de mesquite , elle est obtenue à partir d'une légumineuse également connue sous le nom de caroube blanche, d'Amérique centrale et du sud des États-Unis. Il ne contient pas de gluten et offre un goût légèrement sucré.
Passion contagieuse
Le plaisir culinaire semble respirer l'air de l' Italie et être entendu dans les pensées des Italiens. Personnellement, j'ai eu la chance de mettre les pieds sur leurs terres à plusieurs reprises. J'ai parcouru différentes régions et j'ai pu voir que chaque quartier se caractérise par ses propres recettes et que chaque lieu éblouit par ses ingrédients.
Lorsqu'un Italien parle de nourriture et vous raconte une recette, il est tellement passionné que l'expérience vous emmène au présent, vous inspire et vous met l'eau à la bouche. Les innombrables préparations culinaires qui existent dans ce pays ont leur histoire et leur anecdote derrière elles. Son authenticité, sa poésie et sa saveur exquise ont fait que certaines de ses recettes ont atteint le monde entier.
Saluti!
