Le piège à bonbons addictif: qu'en est-il du sucre?

M. Ángel Almodóvar

La consommation régulière de sucre est un risque pour la santé caché depuis des décennies par l'industrie. Mais tous les sucres ne sont pas les mêmes …

Nous avons actuellement environ huit mille rapports et études scientifiques de haut niveau, la plupart publiés au cours de la dernière décennie, qui indiquent que le sucre est un toxique addictif et coadjuvant dans des maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, le syndrome métabolique, les problèmes cardiovasculaires, les maladies dégénératives ou Cancer.

Parmi les études, il y en a une qui se démarque, car elle relie l'industrie sucrière aux mêmes pratiques de dissimulation et de manipulation de données que l'industrie du tabac a menées pendant des décennies.

Manipulation de l'industrie sucrière

La Sugar Research Foundation - connue aujourd'hui sous le nom de Sugar Association - a financé une enquête sur la relation entre le sucre et la santé cardiovasculaire dans les années 1960 , et elle a si peu aimé les résultats qu'elle a décidé de les enterrer … Jusqu'à ce qu'ils soient découverts par des chercheurs de l'Université de California à San Francisco (États-Unis), et publié dans la revue scientifique PLOS Biology fin 2022-2023, ce qui, je le sais, a été repris par un article publié par Anahad O'Connor, journaliste au New York Times.

Les données trouvées suggèrent que le sucre pourrait favoriser non seulement les maladies cardiaques, mais aussi le cancer de la vessie .

En fait, ce n'était pas la première fois que le journal de New York traitait avec le lobby du sucre. Un an plus tôt, il a rapporté qu'un haut dirigeant d'une association sucrière (John Hickson, qui travaillera plus tard pour l'industrie du tabac) a secrètement payé deux professeurs influents de Harvard pour mener une étude scientifique présumée du lien entre la santé cardiovasculaire et le sucre.

L'ouvrage a été publié en 1967: il sous-estimait le risque, remettait en question l'existence d'une telle relation et pointait d'autres coupables possibles de maladies cardiaques: les graisses saturées et le sel …

Les preuves étaient cachées , mais aujourd'hui, elles sont déjà dans le domaine public et les organisations internationales et nationales ont commencé à agir. Surtout contre le sucre que véhiculent les produits commerciaux et dont les consommateurs ne sont souvent pas conscients.

Combien de sucre est trop de sucre?

En règle générale, nous pouvons établir trois degrés de teneur en sucre des produits:

1. Faible: avec 2 g ou moins.
2. Modéré: entre 2 et 10 g pour 100 g.
3. Élevé: quand il dépasse 10 g pour 100 g.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) examine le pourcentage de sucres libres recommandés , qui estime désormais qu'ils ne devraient pas contribuer à plus de 10% des besoins énergétiques totaux de la personne.

Ils envisagent de réduire ce pourcentage à 5%, car leur recherche a révélé des avantages évidents pour la santé avec cette mesure. Ce ratio équivaut à moins d'un verre de 250 ml de boisson sucrée par jour, une quantité que les consommateurs de boissons sucrées dépassent aujourd'hui facilement.

Chaque morceau pèse environ 4 g et fournit environ 16 calories. Énergie appauvrie en nutriments qui force la demande d'insuline.

Pour vous protéger de la marée de sucre cachée , il est essentiel d'identifier les propres sucres du produit parmi ceux qui ont été ajoutés au cours du processus de fabrication afin de favoriser sa durabilité et d'améliorer sa saveur addictive.

Si l'on suit la recommandation que l'OMS estime (que les sucres libres représentent au maximum 5% de la valeur calorique totale), dans un régime standard d'environ 2000 calories par jour, ces sucres correspondent à 100 calories . Et puisque chaque gramme de sucre fournit 4 calories, cela représenterait une quantité de 25 g par jour de sucre .

Regardons quelques exemples faisant référence à la pertinence de lire et d'interpréter attentivement les étiquettes nutritionnelles et les quantités de sucre, en prenant comme mesure - pour que nous puissions visualiser le sucre ajouté - le morceau classique qui pèse environ 4 g.

• Un verre de Cola Cao a six cubes (24 g) ajoutés, et la moitié, trois (12 g), dans sa préparation pour nourrissons.
• Un yogourt aux fruits Danone 0% gras contient 4 morceaux de sucre (16 g).
• Une portion de 50 g de céréales pour petit - déjeuner Kellog's pour enfants , 4,6 grumeaux (18,4 g).
• Un pot Aquarius contient 6,5 morceaux (26 g); un de Fanta , sept morceaux (28 g).
• 250 ml de sauce César de Florette , 6 morceaux (24 g).
• Un café Starbucks Mocca Blanco Venti avec crème et sirop de chocolat, pas moins de 20 (80 g).
• Un flacon de 500 ml de Coca-Cola , 13,25 grumeaux (53 g, pratiquement le double de la limite quotidienne recommandée par l'OMS).

Mesures pour réduire la consommation de sucre

Parallèlement aux mesures sociales et politiques, il est important de saper le prestige que le sucre a encore - en raison du pouvoir addictif de son goût sucré et des poussées d'énergie qu'il donne, même s'il manque de valeur nutritionnelle - et de faire connaître la consommation réelle de sucre. sucre - beaucoup plus élevé qu'on ne le croit, car la majeure partie est cachée dans les produits de consommation.

Bref, aidez le consommateur à se protéger .

1. Une taxe contre le sucre

L'OMS, par exemple, a demandé que le prix des boissons sucrées soit augmenté de 20% par le biais des taxes, car elle estime que cela pourrait réduire leur consommation de 20%. En définitive, ce que propose l'OMS, c'est d'inclure le sucre dans le groupe des produits de santé dangereux , comme le tabac ou l'alcool, et de leur accorder un traitement fiscal en tant que tel.

Le directeur du Département de Prévention des Maladies non transmissibles de l'OMS, le Dr Douglas Bettcher, a fourni des raisons impérieuses pour justifier ces mesures: il considère que l'apport de sucres libres (sucres ajoutés), comme ceux des boissons sucrées, en est un l'un des principaux facteurs conduisant à une augmentation de l'obésité et du diabète dans le monde.

Si les gouvernements taxent des produits comme les boissons sucrées, ils peuvent sauver de nombreuses personnes de la souffrance et sauver des vies. En outre, les dépenses de santé seraient réduites et les recettes fiscales augmenteraient, qui pourraient être investies dans les services de santé.

Il est essentiel de bannir la consommation d'aliments avec du sucre ajouté.

Des pays comme le Chili, le Danemark et la Finlande, ainsi que certaines villes d'Amérique du Nord (Chicago, Philadelphie, San Francisco …), ont commencé à adopter des mesures dans le sens des recommandations de l'OMS. En Espagne, le pionnier a été le gouvernement catalan, qui a créé en mai 2022-2023 une taxe sur les boissons sucrées emballées qui a augmenté le prix final des produits de 7 à 50%, en fonction du volume et de la composition.

Le diététicien et nutritionniste Juan Revenga a critiqué la taxe catalane car il estime qu'elle est inférieure à celle recommandée par l'OMS et, surtout, parce que les produits sains, comme les légumes et les herbes, ne sont pas subventionnés en même temps, comme le propose l'institution internationale. fruit, pour favoriser sa consommation. Les gens, estime Revenga, n'arrêteront pas de consommer des boissons sucrées en raison de cette augmentation de prix

2. Bannir le sucre ajouté

Pour faire face aux pandémies d'obésité et de diabète de type 2, avec tout le chapelet de problèmes et de maladies qui en découlent, il est essentiel de réduire radicalement ou de bannir la consommation d'aliments avec addition de sucre : en conserve, transformés et ultra-transformés, précuits et tant d'autres etc. .

En plus de contenir du sucre en quantités énormes, ils modifient l'activité cérébrale d'une manière qui entraîne une dépendance , en particulier chez les personnes très sensibles, telles que celles qui sont en surpoids ou obèses. En outre, bien sûr, il est nécessaire de suivre une alimentation saine en règle générale, et non une exception.

3. Méfiez-vous des jus

Une autre mesure que nous devons prendre contre le sucreicide est d'éviter ou de consommer avec modération les jus de fruits qui se passent de pulpe , car la majeure partie de la fibre, si bénéfique, reste dans le presse-agrumes ou le mélangeur.

Ceci est crucial car la fibre insoluble ou non digestible , présente dans les fruits et légumes, améliore non seulement le transit intestinal et prévient la constipation, mais soutient également la santé du microbiome, ce que l'on appelait auparavant la flore intestinale, qui est composée d'une centaine. des milliards de bactéries, levures et autres micro-organismes dont dépend la bonne santé du système immunitaire et d'innombrables facteurs de santé physique et mentale. Une autre des vertus de la fibre est qu'elle prend de la place, ce qui provoque une sensation de satiété.

Lorsque vous préparez vos jus, gardez à l'esprit l'indice glycémique des fruits et faites-les avec toute leur pulpe.

La bataille contre le sucre ajouté va être gagnée . Dans chaque calamité, il y a une opportunité et la victoire sur le sucre est nécessaire, entre autres, pour pouvoir tenir fermement les rênes de son propre destin dans la qualité de vie au jour le jour et dans la santé à court, moyen et long terme.