3 séries télévisées et leurs recettes
Vous vous êtes sûrement arrêté pour penser si la nourriture de Mad Men ou de Game of Thrones était réelle. La réponse est que c'est réel, et ce sont quelques-uns des plats que vous verrez dans ses scènes.
Plusieurs fois, nous voyons dans les films et séries des scènes quotidiennes dans lesquelles les personnages sortent pour manger. La nourriture fait partie de toutes les cultures et nous avons également besoin de manger, il n'est donc pas rare que nous soyons montrés à plus d'une occasion, de la restauration rapide aux restaurants élégants ou aux repas de famille .
Pouvons-nous faire confiance à ce qui ressort de ces scènes? Sera-ce bon? Eh bien, dans de nombreux cas, oui, ils ont même pris des livres de recettes dans les plats que l'on voit dans la série. Aujourd'hui, je vais vous expliquer certains de ces plats et comment les recréer à la maison autant que possible . Nous avançons que c'est sans spoilers.
1. Hannibal
On connaît déjà le méchant de cette série de The Silence of the Lambs . Dans la série, ils essaient très fort de nous montrer leur amour pour la nourriture , pour les plats bien présentés, les ingrédients chers et exotiques… un fin gourmet, allez. Le food porn qu'ils nous montrent peut être très difficile à imiter à la maison, sauf pour certains plats.
Bien qu'ils soient tous faits avec un type de viande, il y a un chapitre dans lequel il a un invité végétarien et sert une salade. J'aurais pu le travailler beaucoup plus, car il se vante de connaissances culinaires, mais c'est une salade très bien présentée dans laquelle vous pouvez voir des asperges blanches (fraîches, blanchies, pas en conserve), des betteraves en très fines tranches, également de très fines racines de lotus , concombre , quelques feuilles de roquette , quelques scarole , une feuille de laitue entière et des pétales d'oeillet rouge .
Bien que ce soit un plat qui laisserait n'importe qui faim, il peut être complété par d'autres qui apparaissent à la même saison dans les banquets qu'il organise, qui sont généralement parsemés de petits plats avec des accompagnements au choix, tels que des olives de différents types, du chou-fleur blanc et vert (servi en bouquet avec feuilles de radicchio et laitue), pakoras à l'oignon servi avec chou frisé, thoran aux fleurs de bananier , etc.
La touche sophistiquée est obtenue avec de petites quantités de chaque aliment, avec une grande variété d'ingrédients crus et cuits , et avec des présentations qui incluent des fleurs et des feuilles, même si elles ne sont pas comestibles.
Par exemple, utiliser des feuilles de bambou ou de bananier pour servir des choses et des pétales de fleurs comestibles dans des couleurs qui contrastent avec le reste de l'assiette. Les herbes fraîches ne peuvent pas non plus être absentes .
La plupart des plats de viande sont végétaliens en utilisant différents types de seitan maison ou avec des viandes de légumes du commerce .
Certains des plats présentés dans la série ne sont pas ce qu'ils paraissent, ils sont préparés avec d'autres aliments pour leur donner l'apparence.
L'artiste responsable de ces préparations est Janice Poon , qui a un blog où vous pouvez voir le processus de création de plats pour des scènes culinaires dans des séries et des films.
2. Mad Men
Dans cette série se déroulant dans les années 60, les cocktails et les boissons alcoolisées abondent dans les fêtes et les plats élégants lors des réunions, qui ont généralement lieu dans les restaurants et les hôtels.
Certaines scènes montrent des plats cuisinés à la maison, en particulier ceux préparés par Betty Draper , dont les étagères peuvent être vues dans quelques classiques de la cuisine qui sont à la base de l'inspiration pour les repas d'une génération: Better Homes and Gardens, New Cookbook et Hostess Cookbook, tous deux de Betty Crocker .
Les repas servis sont basés sur d'importants livres de cuisine des années 50 et 60 comme ceux mentionnés. Ils collectent des recettes de cette époque, avec des goûts locaux, des ingrédients et des procédés correspondants. Pensez que dans les années 60, il n'était pas aussi courant que maintenant d' avoir un mixeur, un robot culinaire ou un micro-ondes.
L'une des meilleures choses que nous pouvons apprendre est de préparer des recettes à hacher avec des ingrédients simples, mais très colorés. Je vous donne l'exemple de ceux que prépare Betty Draper.
L'un des canapés qu'il fait à une occasion est des bouchées de céleri farcies au fromage à la crème , qu'il place sur un plateau avec une base décorative de feuilles vertes fraîches et de poivrons rouges. Il est très facile de faire du fromage à la crème végétalien en égouttant simplement le yogourt dans une mousseline et en ajoutant du sel.
À la crème, vous devez ajouter un peu de vegan maison et des amandes hachées , et sur le dessus, une fois mis sur les morceaux de branche de céleri, des olives ou des câpres . Il existe une recette similaire dans le Housekeeping Cookbook (1963).
Un autre bon exemple d'un plat de légumes frugal est la salade de cœur de palme chez Sardi's , un restaurant toujours ouvert (depuis 1927). Maintenant, cela ressemblera à une salade sans plus, mais le contexte doit être pris en compte: au début du 20ème siècle, les cœurs de palmier étaient considérés comme une épicerie fine et étaient servis dans des restaurants chers.
La recette, qui n'est pas vraiment un mystère, comprend des feuilles de laitue , des cœurs de palmier hachés (utilisez celui en conserve, égoutté), des poivrons , du cresson et une vinaigrette à l'aneth , à l'oignon, aux câpres, au persil et à l'huile d'olive.
En plus des recettes traditionnelles de l'époque, on retrouve aussi la nouvelle mode de la cuisine hawaïenne , considérée comme quelque chose d'exotique. L'un des desserts qu'ils servent est le pouding au poi , qui ressemble à une crème anglaise au taro (au lieu d'épaissir avec de la fécule de maïs) et qui, pour l'adapter aux goûts des États-Unis , ajoutait de la banane broyée.
En fait, le pouding poi était un plat de base, comme du gruau ou du porridge , mais à base de taro (ignames) au lieu d'avoine ou de riz.
Dans le blog non officiel Mad Men Cookbook , vous pouvez voir de nombreux exemples et numérisations de menus de restaurant à ce moment-là pour vous faire une idée. Je vous recommande également de jeter un œil aux livres de cuisine publiés aux États-Unis entre 1950 et 1965 , car vous y trouverez la plupart des plats que vous voyez dans la série.
3. Game of Thrones
Bien que cette série ne se caractérise pas tant par la présence de nourriture, dans les livres il y a plus de références aux cultures gastronomiques des différentes régions.
Si ce que nous recherchons est quelque chose de similaire au régime méditerranéen , nous devrons combiner les traditions culinaires de Dorne avec celles du sud de Westeros , même si en général les repas sont basés sur des livres de cuisine médiévaux .
Il y a une scène où Olenna et Margary Tyrell discutent , accompagnées par Sansa Stark à une table avec des boissons et des gâteaux au citron. Bien qu'ils n'aient pas l'air très bien, ce sont des cupcakes qui peuvent être consommés en deux ou trois bouchées et sont peut-être à base de bonbons médiévaux , plus proches des biscuits que des gâteaux.
Dans le blog du livre de recettes Game of Thrones, il existe quelques recettes qui peuvent être adaptées en remplaçant le beurre par de la margarine et en utilisant de la farine de pois chiche au lieu de jaunes d'œufs (comme il contient beaucoup de citron, aucun supplément n'est nécessaire pour éviter la saveur de légumineuse. sec).
Comme glaçage, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop végétal au lieu du miel.
Lors du mariage de Joffrey et Margaery (oui, ce chapitre), le marié coupe avec une épée un énorme gâteau salé qui avait été placé au centre du banquet. Bien que "l'original" soit le tourteau de pigeon , la vérité est qu'il est le même en élaboration que n'importe quel autre pâté à la viande (bien que de taille géante), et par conséquent, nous pouvons le véganiser avec du soja texturé, du seitan, du tofu ou d'autres viandes végétales.
La différence avec les recettes les plus modernes que nous pouvons trouver est que la garniture contient également des abricots secs , qui donnent un doux contraste avec le reste des ingrédients. Pour la forme et la garniture, vous pouvez utiliser de la pâte d'empanada ou de la pâte brisée (si elle est achetée, assurez-vous qu'elle ne contient rien d'origine animale), et pour la garniture, ajoutez des épices telles que des clous de girofle et de la cannelle broyée ou moulue.
Bien que la série montre plus de boissons que de plats, en particulier les vins épicés, vous pouvez jeter un œil aux livres, où ils se réfèrent généralement à ce qu'ils mangent.
Beaucoup plus de références et d'aliments spécifiques peuvent également être trouvés dans le livre de cuisine officiel, A Feast of Ice and Fire.
