12 fruits et légumes de saison à manger en novembre

Dégustez des aliments végétaux cueillis au milieu de l'automne: ils sont riches en antioxydants pour renforcer vos défenses et d'autres adaptés à une cuisson plus lente et plus concentrée.

La vitesse de chute à venir et cela montre en heures de jour et en températures. Les feuilles commencent à tomber, ou poussent plus lentement, et l'énergie est concentrée dans les racines, c'est pourquoi elles sont collectées surtout maintenant et sont pleinement incorporées dans la cuisine de cette époque.

Face à ces changements et à d'autres, notre corps a besoin de s'adapter pour maintenir son équilibre. De plus en plus il nous demandera des aliments chauds et énergiques qui nous permettront d'affronter avec force le changement de temps et l'avancée du froid.

En ce sens, les aliments de saison sont essentiels pour fournir une chaleur interne , de bonnes défenses et une énergie lente et durable . Et il ne s'agit pas de manger plus, mais d'introduire dans les plats des aliments qui nous nourrissent et nous fortifient.

Les organes qui continuent de régir selon les principes de la médecine traditionnelle chinoise sont les poumons et le gros intestin, nous devons donc leur accorder une attention particulière.

Tant l'énergie des céréales et des légumineuses que les aliments blancs et verts, comme beaucoup de ceux qui sont de saison, nous aideront à en prendre soin selon la vision orientale.

Quels fruits et légumes sont de saison en novembre?

Le paysage du jardin est déjà complètement automnal. Certains des fruits qui ont été produits pour la première fois à la fin de l'été subsistent, comme le raisin , mais la chose habituelle est qu'il n'y a aucune trace de ceux qui ont mûri au printemps et dans la chaleur de la saison, à moins qu'ils ne soient importés d'autres pays. Il reste quelques légumes, comme des aubergines ou des courgettes .

Parmi les fruits, la gamme des fruits typiquement automnaux s'élargit et l'offre est immense. A la grenade et au coing , les kakis, de plus en plus sucrés et irrésistibles, sont ajoutés sans complexes. Aussi la pomme à la crème , qui comme le kaki ne dure que quelques mois, vous devriez donc en profiter maintenant si vous ne voulez pas la manquer.

Les autres fruits qui sont encore à leur meilleur sont le kiwi ou l' avocat . Il existe aussi des dattes fraîches , ainsi que des fruits tropicaux qui mûrissent sous nos latitudes: la papaye , la mangue , l' ananas ou la banane toujours disponible .

Un kiwi, qui reste heureusement avec nous plusieurs mois, laissera les autres principaux concurrents en termes de sa richesse en vitamine C . Et c'est que les agrumes deviendront plus variés et sucrés au fil de la saison. Les mandarines seront de moins en moins vertes, et peut-être verrons-nous déjà les premières oranges. Vous pouvez également déguster des kumquats et de bons citrons .

Aux premières variétés de pommes s'ajoutent d'autres, chaque fois que le choix coûte plus cher! Et il en va de même pour les poires : Conference , Comice , William 's et d'autres variétés d'automne ont remplacé les poires d'eau que cet été leur fournissait.

En forêt, les champignons seront accompagnés de châtaignes et d'arbousiers. Les fraisiers sont parfois difficiles à trouver dans les magasins, mais lors d'un voyage en forêt, ils sont un plaisir à trouver. Dans certains arbres, ils mûrissent à mesure que de nouvelles fleurs s'ouvrent.

Dans la section des légumes de saison , la variété n'est pas moins écrasante. Certains légumes traditionnels de l'automne et de l'hiver arrivent, comme la bourrache ou le fenouil .

Celles-ci rejoignent les grandes stars de l'automne arrivées avec le changement de saison, comme les citrouilles et toutes sortes de racines, bulbes et tubercules . En plus de la patate douce et de nombreuses variétés de pommes de terre anciennes, vous pourrez déguster des poireaux très épais, des betteraves , des panais ou le fenouil lui-même .

Les choux feuillus sont à leur apogée, mais vous trouverez également du brocoli et des choux-fleurs . Les autres feuilles de saison qui vous donneront beaucoup de jeu dans la cuisine d'automne sont les blettes , les épinards et le céleri , et si vous voulez continuer à déguster de bonnes salades, vous aurez les premières endives, endives, cresson et mâche .

12 fruits et légumes de saison: ajoutez-les à votre menu!

1. Betteraves pour abaisser la tension artérielle

Les feuilles de betterave peuvent être consommées crues dans la salade ou bouillies, comme celles de ses parents. Cependant, c'est la racine, avec sa couleur violette vive et son agréable goût sucré-terreux, qui est la plus utilisée en cuisine.

Sa douceur est due à ses sucres, responsables de ses quelques calories. Ceux-ci sont accompagnés de bonnes doses de fibres, d'acide folique et de vitamine C , bien que les vitamines soient en partie perdues avec la cuisson.

Le plus courant est de faire bouillir la betterave dans l'eau et de l'inclure dans les salades, les salades, les soupes et les ragoûts , mais elle peut aussi être rôtie ou consommée crue, comme c'est le cas en cuisine crue .

Il a un jus idéal pour réduire la tension artérielle. Vous pouvez également l'associer au chou et au céleri pour obtenir un jus hautement digestif riche en antioxydants : vous épluchez les betteraves, les hachez et les mélangez avec trois feuilles de chou et la tige d'un céleri. Pour adoucir la saveur, vous pouvez ajouter une pomme.

Comme il contient suffisamment d' oxalates , sa consommation doit être modérée si vous êtes sujet aux calculs rénaux.

2. Endive purifiante et reminéralisante

Les feuilles frisées voyantes de l'endive donnent du caractère aux salades d'automne et d'hiver , dans lesquelles son goût légèrement amer offre un délicieux contrepoint à celui des ingrédients avec lesquels elle est habituellement accompagnée, comme le céleri , les carottes , l' oignon et les fruits. comme l' orange , la grenade ou le raisin sec .

Comme d'autres plantes amères, comme la chicorée et l' endive , elle favorise la sécrétion des sucs gastriques et aide le foie dans sa fonction purifiante.

Étant composé de beaucoup d'eau, de glucides et de fibres, il est très léger. Il fournit également du potassium, du calcium et du fer ainsi que de petites doses d'autres minéraux, et est une excellente source d'acide folique : une portion de 100 grammes fournit plus de la moitié de ce qui est nécessaire par jour!

Les vinaigrettes et vinaigrettes aromatisées lui vont bien.

3. L'arbousier, une délicatesse sauvage et saine

Ces petits fruits, qui par leur couleur éclairent la forêt en automne, sont si délicats qu'ils ne se prêtent pas à la culture de masse et à la commercialisation. Par conséquent, le plus courant est d'en profiter lors de sorties dans la nature .

Les arbousiers ne sont pas seulement sucrés et juteux, mais contiennent des substances très bénéfiques pour le cœur, comme l' isoquercitina ou les tanins .

Selon une étude de l'Université de Pise, en Italie, les fraisiers réduisent le risque de crise cardiaque.

4. Artichaut pour prendre soin de votre foie et de votre cœur

La saison des artichauts , qui commence maintenant, dure jusqu'au printemps grâce à ses floraisons successives. Parmi les fleurs comestibles, c'est sans aucun doute l'une des plus succulentes.

Sa combinaison de substances sucrées et amères lui confère non seulement une saveur unique mais également des propriétés qui le rendent idéal pour prendre soin du foie , du cœur et du système digestif . Il est également considéré comme diurétique et purifiant, ainsi qu'une bonne source de vitamine B1 et d'acide folique .

Parmi ses composés amers souligne la cinarina , que la stimulation de la production de bile améliore la digestion. Il aide également à réduire le cholestérol et à régénérer le foie.

Le toucher sucré de l'artichaut est apporté par l'inuline, une fibre prébiotique qui aide à réguler la glycémie et à équilibrer la flore intestinale .

Voici les meilleures astuces pour cuisiner les artichauts.

5. Brocoli anticancéreux

Nous sommes au milieu de la saison des choux et nous pourrons en profiter pendant de nombreux mois. Celui-ci en particulier surprend par sa finesse et sa légère douceur lorsqu'il est brièvement cuit à la vapeur.

Lorsqu'il est cuit à la vapeur, le brocoli a non seulement meilleur goût, mais conserve également plus de nutriments. Dans son cas, ils sont si nombreux et si précieux que c'est doublement important.

En plus de vous fournir une petite quantité de protéines, le brocoli est très riche en vitamine C, en acide folique et en bêta-carotène , le pigment antioxydant qui se transforme en vitamine A. Il fournit également d'autres vitamines B (B1, B2, B3 et B6) et des minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc .

Désormais, en plus d'être très nutritif, le brocoli est considéré comme bénéfique pour le foie et anticancéreux . Ces propriétés sont attribuées à sa teneur en substances antioxydantes présentes dans toute la famille des choux, comme le sulforanane.

6. Le topinambour, allié de votre microbiote

Les légumes que l'on ne voit pas dans les supermarchés se trouvent souvent dans un stand de produits biologiques. L'un d'eux est le topinambour , également connu sous le nom de topinambour ou topinambour .

C'est un tubercule au goût un peu sucré et à l'aspect noueux curieux qui attire l'attention. Il y a ceux qui disent qu'il ressemble à celui de l'artichaut, et c'est qu'il y est lié. En fait, il fournit le même type de fibre: l' inuline , un prébiotique très apprécié pour son effet bénéfique sur notre microbiote et notre taux de cholestérol.

Comme les pommes de terre et autres légumes-racines, il est riche en potassium , ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de problèmes d' hypertension . Il fournit également une bonne quantité de fer (3,4 mg pour 100 grammes).

Traditionnellement, il a été consommé bouilli ou dans des ragoûts et des ragoûts, bien que sa récupération dans la haute cuisine a montré qu'il peut être utilisé de manière très créative dans des recettes modernes et attrayantes.

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7. Bourrache riche en mucilages

Sur les rives de l'Èbre en Aragon et en Navarre, où il est le plus consommé, on le sait bien: ce légume a une saveur délicate et réconfortante .

Sur le marché, il est facile à reconnaître par la fine peluche ou «effacement» qui recouvre les feuilles. Ses mucilages le rendent très digestif , réduisent l'absorption du cholestérol et soulagent la constipation. Fournit du potassium, du magnésium, du fer, du calcium et de la provitamine A.

Certains des minéraux de bourrache sont dissous dans le bouillon de cuisson, c'est donc une bonne idée de le boire ou de l'utiliser dans une autre recette. C'est aussi un bouillon purifiant.

Les peluches sont enlevées avant la cuisson des feuilles en les frottant avec un tampon à récurer ou un couteau. Il n'en faut pas beaucoup: il est délicieux simplement bouilli avec un peu de pomme de terre et un filet d'huile d'olive, ou en ragoût de légumes. Au fait, ses fleurs se mangent aussi !

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8. Kumquats, vitamine C avec toutes les fibres

Cette orange naine , pas beaucoup plus grosse qu'une datte, est originaire de Chine et d'Indochine. Bien qu'il soit souvent utilisé à des fins ornementales, il a un délicieux goût sucré et tous les avantages pour la santé des agrumes.

L'un des avantages du kumquat est qu'il peut être consommé avec la peau, fine et savoureuse, ce qui permet de mieux profiter de ses fibres abondantes (elles en contiennent 6,5%!). Alors pour les manger, il suffit de les laver .

La peau est plus douce que la pulpe, donc la saveur de cet agrume gagne en nuances s'il est consommé ensemble.

En fait, ils sont si petits et faciles à manger que lorsqu'ils sont dégustés, ils sont faciles à démarrer mais pas si faciles à arrêter. Mais ce n'est pas grave: avec quatre, vous aurez obtenu toute la vitamine C dont vous avez besoin par jour. Il fournit également des flavonoïdes qui, comme la vitamine C, exercent un effet antioxydant qui protège contre les maladies cardiovasculaires.

Vous pouvez l'ajouter à vos salades de feuilles amères, au lieu d'orange ou d'autres fruits, pour une touche de sophistication.

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9. Pomme à la crème juteuse et crémeuse

Il est difficile d'imaginer que sous une peau aussi rugueuse et squameuse, la pomme à la crème cache une pulpe aussi douce et délicate, avec une texture mousse et une saveur à mi-chemin entre les fruits sucrés et les desserts laitiers.

Le nom de ce fruit tropical vient du Quechua chirimuya , qui signifie «graines fraîches» , faisant probablement allusion à sa jutosité et aux énormes graines qu'il abrite à l'intérieur.

S'il est si sucré et juteux, c'est parce qu'il contient beaucoup d'eau et de glucides . Mais il vous fournit également de nombreux autres nutriments précieux. Ainsi, une seule pomme à la crème vous apporte plus de la moitié de la vitamine C nécessaire par jour et un cinquième du potassium .

En Espagne, principal producteur européen de cherimoyas, elles sont cultivées à Grenade et aux îles Canaries. Ils peuvent être dégustés d' octobre à février.

Profitant de son onctuosité, vous pouvez l'utiliser pour préparer une crème végétale légère.

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10. Fenouil pour améliorer votre digestion

Le fenouil est un légume d'hiver anisé, qui peut être apprécié jusqu'à la mi-printemps, qui commence maintenant à arriver sur nos marchés.

Il est considéré comme un diurétique, laxatif et très digestif , car il soulage les gaz et les spasmes intestinaux .

Ses huiles essentielles, en particulier l' anéthol , lui confèrent un effet œstrogénique, utile en ménopause , et anti-inflammatoire . De plus, il apporte de la vitamine C et de l'acide folique .

En salade, vous pouvez le combiner, par exemple, avec de l'avocat, du poivron rouge et de l'orange. Vous pouvez également le couper très fin et le combiner simplement avec des rubans de carottes. En général, les vinaigrettes aux agrumes sont très bonnes.

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11. Kaki riche en bêta-carotène

A pleine maturité, les kakis ou les bois de rose sont irrésistibles: leur pulpe miellée, presque translucide, fond en bouche la remplissant de douceur. Bien que leur saison courte signifie que nous ne les considérons pas comme une mode automnale, ils ne valent pas la peine de ne pas les manquer, pour leur goût et pour leurs propriétés nutritionnelles.

Le plaqueminier vous donne de petites doses de fibres et de vitamines abondantes, en particulier la vitamine C et bêta - carotène ou provitamine A . À l'effet antioxydant des deux s'ajoute celui de leurs tanins, qui sont également quelque peu astringents.

Une variété de kaki très appréciée dans notre pays est le rouge vif. À Valence, il a l'appellation d'origine protégée Kaki Ribera del Xúquer . Ceux de la variété douce, qui sont maintenant à leur meilleur, peuvent être consommés à la cuillerée, après avoir enlevé le bouchon.

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12. Le céleri, un excellent nettoyant

Ce légume croquant, délicieux cru en salade et indispensable dans les bouillons et ragoûts qui commencent à séduire en ce moment, contient beaucoup d'eau, très peu de calories et de bonnes doses de vitamine C et d'acide folique .

Cependant, plus que pour son pouvoir nutritionnel, le céleri est apprécié pour ses vertus médicinales. Il est considéré comme reminéralisant , alcalinisant , purifiant et régulateur nerveux . Dans le système digestif, il agit également comme un baume, car ses polysaccharides calment l'inflammation.

Ses huiles essentielles, ainsi que sa richesse en potassium, lui confèrent un grand effet diurétique , utile dans l' hypertension et les problèmes articulaires.

Le prendre en mélange, seul ou avec d'autres légumes, est un moyen efficace de profiter de ses vertus.

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Novembre est aussi un bon mois pour …

A cette époque, en Galice, la plante de navet prend ses premières pousses, les feuilles de navet . Il est temps de profiter de ces tendres feuilles.

Dans la forêt, en plus des châtaignes, des arbousiers et des champignons, vous pouvez récolter des fruits sauvages comme des prunelles ou des églantiers .

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